三种酿酒工艺,三种酿酒工艺的区别

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于三种酿酒工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍三种酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 三蒸酒与双蒸酒有什么区别？
2. 什么是固态酿酒和液态酿酒有什么区别？
3. 古法酿造和特曲的区别？
4. 酱香型白酒的酿造工艺有哪几种？

三蒸酒与双蒸酒有什么区别？

   酒精度在30-32%（V）的称为双蒸酒，酒精度在39-40%（V）的称为三蒸酒。但必须是以大米为原料。

“双蒸”“三蒸”及“玉冰烧”是广东珠江三角洲“大饼”米酒的俗称，制作方法一致，生产工艺独特，香型别具一格。具有浓厚的乡土韵味，是地方白酒的一大风范。它们不仅为国内众多的消费者所喜爱，而且在港澳、东南亚等地区拥有广阔的市场。年出口量近万吨，居我国白酒之首。

什么是固态酿酒和液态酿酒有什么区别？

1、原料不同：液态酒的原料是粮谷、薯类、糖蜜类等。固态酒的原料是高粱、大米、糯米、玉米、小麦等；

2、酿造工艺不同：固态酒***用的是传统酿造工艺，也就是固态配料，通过制曲、发酵、蒸馏以及贮存而形成的，而液态酒是新型的酿酒技术，直接在食用酒精中加入糖化发酵剂等直接调兑而成的；



3、口感不同：固态酒中有股杂粮的味道，香味浓厚且经久不散，而液态酒有股酒精味，香气极易挥发；

4、鉴别方法不同：固态酒在低温下会凝固，而液态酒在低温下并不会凝固。



固态酒在本质上都是用粮食做的，固态法白酒是在蒸煮、糖化、发酵等主要过程中所***用固态固态基质形态所生产出来的白酒。液态法白酒是以薯类、粮谷等为原料，经过液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线，再经过串香、勾兑、调配而成的白酒。

古法酿造和特曲的区别？

古法酿造和特曲是两种不同的酿造方式，主要区别在于原料和酿造工艺。

古法酿造是指***用传统的酿造方法，主要原料是高粱和小麦，酿造过程中需要经历泡、蒸、曲、发、糟、蒸、熟等多个阶段。这种酿造方式所用的曲主要是黄曲、白曲等传统的酿造曲，口感醇厚，香气浓郁。

特曲则是指***用现代科技和酿造技术酿造出的一种高度浓缩的曲粉，主要原料是高粱和小麦，酿造过程中经历了泡、蒸、曲、发、糟、蒸等过程，但与传统的酿造方式比，特曲的曲含量更高，酿造时间更短，酒精度数更，口感更为浓郁。

总的来说，古法酿造更重传统工艺和口感，而曲则更注重现代科技和高品质的感和酒精度数。不同的消费者可以根据自己的口味和需求来选择适合自己的酒品。

酱香型白酒的酿造工艺有哪几种？

酱香型白酒的酿造工艺是所有香型白酒里面最复杂的，酿造周期最长的，工艺最复杂的，工序最多的。

酿造酒也讲究天时地利，酱香型白酒在端午制曲 重阳节开始下沙，总共的周期在10个月左右，投两次粮食，第一次是清蒸下沙（原料用量占投料总量的50%）,第二次是混蒸糙沙（原料用量为剩下的50%），九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，低三四五轮次的原酒称之为“大回酒”质量最好，七次原酒分型，分等级入库3年以上，经精心勾调，再存放两年才会出厂销售，这是酱香型白酒坤沙酒的酿造工艺。

除了经典的坤沙工艺还有粹沙工艺，翻沙工艺，还有最新的串蒸酒，粹沙工艺是坤沙工艺的缩减版，只需要一次性投料，***用的也是外地的高粱，没有我们当地的糯高粱耐蒸煮，一般只有四到五次取酒，添加的曲药一般是麸曲，酒质没有没有坤沙酒好，出酒率比较高。

翻沙工艺，翻沙酒是用坤沙酒最后一次蒸煮以后的酒糟加上新的曲药再蒸馏的酒，有的是添加糖化酶进行催化，酒质也不好，但是出酒率高，成本低。

串蒸酒，按理来说不应该出现在酱香型白酒里，但是的确存在，用最低廉的成本，售价也是相对比较低，就是在地锅里面放食用酒精，甄子里面放酒糟，通过蒸馏出来的酒精酒具有酱香型白酒的味道，成本低到三四块一斤，但是有点的人以次充好卖高价。

买酒就要买纯粮坤沙工艺的，但是市场要想买到坤沙工艺的白酒至少要在两百以上，我们当地的坤沙散酒其实只需要几十块就可以买到纯粮坤沙工艺的酒了，百元左右可以买到优质的坤沙酒了，我是茅台镇的一名一线酿酒工人，长期接触酱香型白酒，自家也有酱香散酒，喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注并私信我，一起交流酱香白酒。

谢邀！酱香酒的酿造工艺粗线条的分大致有六种:

第一种、大曲酱香酿造工艺。以茅台集团的茅台酒和大型酒厂的坤沙酒为代表。这些酒严格遵循12987的操作流程，一年为一个生产周期，两次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，五年窖藏，勾兑，罐装。其投的料是本地优质糯高粱，以完整颗粒的糯高粱为主，占80%以上，[_a***_]的高粱占20%以下。这种酒的特点是:酱香突出，优雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香持久。

第二种、回沙酱香酿造工艺。 这是大曲酱香酒的一种创新，有些酒厂在大曲酿造的第四轮或第五轮，再加入一些稍粉碎的原料进行酿造，所得的酱香酒，其后续工序和大曲酱香酒基本一致。这种酒的特点:酱香纯正，较优雅，酒体醇厚绵甜，曲香粮香馥郁，细腻纯和丰满度不如大曲酱香酒，空杯留香也较好。

第三种:麸曲酱香的酿造工艺。这种工艺它的选料不同，可选高粱、水稻、小麦、玉米、大豆等，对这些材料进行加工粉碎，润湿蒸煮堆积发酵，一般发酵时间只有20——30天，它的糖化发酵彻底，一次性取酒，出酒率高，储存期短，***快，价格低廉。这种酒的特点:酱香明显，酒体协调醇厚，有酱味也有焦苦味。陈酿时间长的，较优雅，酱味突出，空杯留香时间短，酱味舒适感不如大曲酱香酒。

第四种、碎沙酱香酒酿造工艺。这种酿造工艺和第三种有点相似，只是用的酒曲不同，它是用多种曲柄加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，将原料粉碎，经过预处理后拌入糖化发酵剂，入窖发酵20——30天，再蒸馏取酒，一次性烤完。具有发酵时间短，出酒率高，储存期短，***快，价廉物美。这种酒的特点:酱香味大，纯正，酒体粗糙，还协调，后味有酱味糊闷感。陈酿时间长的，酒体较醇和，空杯留香时间短，并呈现异杂香味。市场上价位在几十至一百元的多为这种酒。

第五种、翻沙酱香酿造工艺。 这种工艺是将大曲酒前七轮取酒后留下的酒醅，再加入粉碎的料和曲，进行蒸煮发酵一次性烤完所取的酒。 这种酒的特点:酱香较纯正，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感，空杯留香时间短，并呈现枯焦不适感。

第六种、串香酱香酿造工艺。这种工艺是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒的糟醅置于蒸馏器内，在蒸馏器底部添加食用酒精，香料等，经过串蒸所得的酱香酒。这种酒的特点是:浮香明显，酱香香料味突出，进口有不适感，这种酒存本低，市场上10——20元一瓶的基本就是这种。

到此，以上就是小编对于三种酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于三种酿酒工艺的4点解答对大家有用。

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