高粱固液酿酒工艺,高粱固液酿酒工艺流程
gkctvgttk时间2024-04-19 17:00:35分类酿酒高粱浏览31
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱固液酿酒工艺的问题，于是小编就整理了5个相关介绍高粱固液酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。
固液法白酒是什么意思？
就是用纯粮食酿造而成，不添加任何酒精、香精等添加剂的酒。也就是纯粮酒。
传统固态法白酒的生产是***用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。
上世纪90年代末，白酒勾兑技术被许可，这样白酒行业的量所谓固液法生产，就是在粮食酿造的酒中，加入酒精勾兑。固态法白酒是指以粮谷为原料，***用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。
固液法白酒属于酒精勾兑酒，是指使用不少于30%固态法白酒和液态法白酒勾兑而成的白酒，配料表中会含有食用酒精和香精等添加剂，固液法白酒的执行标准为GB/T20822。
固液法白酒是什么意思？
固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中***用固态基质形态生产出的白酒。
传统固态法白酒生产是***用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。
固液法和勾兑酒区别？
1、生产原料有大差别
勾兑酒的原料是食用酒精、水等勾兑而成。食用酒精是由蔗糖、薯干等经工业手法转化而来的。
2、生产标准编号不同
纯粮酿造酒中，酱香型白酒的执行标准是GB/T26760，浓香型白酒的执行标准是GB/T10781.1。
勾兑酒中，液态法酒的标准号是GB/T20821，固液法酒的标准号是GB/T20822。
72度白酒酿造方法？
72度白酒的酿酒的方法步骤
1、固态法白酒，即纯粮固态发酵，***用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒（基酒）。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型等合计11种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。
2、液态法白酒，是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出：“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。”
3、固液结合法白酒，分为半固半液发酵法白酒，即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
固液法白酒与固态法白酒的本质区别是什么？
本质区别就是一个加酒精酿造的，一个是传统酿造工艺纯粮酿造的，价格也是相差一大截。
固态法白酒
固态法白酒是***用传统的酿造工艺，原料只有水、高粱、小麦，酿造周期比较长，清香型白酒的需要30到40天，浓香型白酒需要3个月左右，酱香型白酒需要一年，出酒率低，酒质好，市场占比较少，就算是有固态发酵的酒价格也不便宜。
固液法白酒
顾名思义就是在固态发酵的酒中加入了食用酒精，在我们当地也叫“串酒”食用酒精经过跟固态发酵的粮食一起蒸馏以后已经比较好喝了，因为闻香是粮食香，喝着又有酒精的顺口，出酒率还高，一般人一喝到都以为是好几百的好酒，喝醉了头疼，口干，醒酒还快，很多酒厂都出售这样的酒，售价还高，但殊不知这个串酒成本只要几块钱，
我是茅台镇人，一名一线酿酒工人，喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注并私信我，带领你们喝到我们当地正宗的酱香散酒。
到此，以上就是小编对于高粱固液酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱固液酿酒工艺的5点解答对大家有用。
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