古老工艺整颗粒酿酒,整颗粒酿酒新技术

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于古老工艺整颗粒酿酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍古老工艺整颗粒酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 熟大米半液态酿酒法？
2. 尖庄纯酿酒配方？

熟大米半液态酿酒法？

第一步：还是选粮，所有的酿酒粮食都要对原料进行筛选，粮食的质量直接决定酒的质量，霉变的，加工过的有添加剂（防虫剂等）的不能用。

第二步：泡粮，泡粮是为了蒸粮打好基础，泡粮温度不宜过低，温度低可以适当的保温或者延长泡粮时间，大米一般泡12个小时就可以了，泡粮之前可以把大米多淘洗几遍把它上面的淀粉杂质洗干净。

第三步：蒸粮，蒸粮的好坏决定糖化的程度，所以非常关键。一般是蒸盘上放淋干后的粮食直接蒸，因为我这次做的是大米的半固态发酵且只有三斤量少，所以我用高压锅蒸的米，蒸粮不管你用哪种方法，只要最终的要求能达到就可以。

第四步：拌曲，拌曲要将温度降下来，一般是三十度左右就可以了，酒曲的比例是100斤粮食300克酒曲，细心的朋友会发现，你那个生料的液态发酵酒曲比例是100斤粮食400克酒曲。这就是熟粮跟生粮的区别。酒曲要边拌边放一定要搅拌均匀。

第五步：糖化，糖化就是培菌的一个过程，这个过程是在有氧的环境下进行的不用密封，如果糖化温度低可以适当地遮盖。糖化温度一般控制在25-30度左右，时间24-48小时。时间就是咱说的可以根据温度的实际情况延长。

着重说下这个辨别糖化的方法，一尝，尝下粮食微甜微酸。二看，糖化过程中容器壁上很多水珠，糖化结束后水珠消失。三捏，用手捏粮食颗粒变软，无弹性。四看，看见粮食上有白色絮状物。

第六步：加水，加水比例是粮食的2.5倍。最好加纯净水或凉白开。不同的山泉水赋予白酒不同的味道。不可以加自来水之类的生水，尤其自来水里面含有重金属，细菌，消毒物等都会对酒造成污染并影响酒的品质。

第七步：自然发酵，这个过程是在无氧的条件下进行的，所以我们要密封好。发酵过程中必须搅拌，前3天每天搅拌一次，3天后每两天搅拌一次，一共搅拌6-7次不再搅拌。

发酵时间建议20天以上，时间长口感更好，出酒率高。

第八步：蒸馏，半固态推荐蒸馏方法，先将液态倒入锅内，剩下的用纱布过滤放在蒸笼上，然后蒸馏这样肯定不会糊锅。蒸馏方法的原理都是一样，这里就不细表。

尖庄纯酿酒配方？

尖庄是纯粮食酒，纯粮酒是一种全部使用粮食酿制的酒，粮食酒的主要风格特点取决于以下方面：一是制曲技术，二是酿造技术，三是老窖泥技术，四是勾兑技术。主要原料：纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。

要求：颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0。2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦要求破皮。

尖庄曲酒，国宴酒的品牌和“酒林奇葩”的醇厚口感，尖庄酒它是一瓶酒，尖庄酒也是一部历史，尖庄酒更是一种美好生活的象征，尖庄酒酒液无色、清澈透明、香气悠久、口味醇厚浓香型五粮液。

尖庄酒原料：水、高粱、大米、糯米、小麦;尖庄酒的口感醇厚;尖庄酒酒液无色、清澈透明、香气悠久、口味醇厚浓香型五粮液。

高粱30‑50份、绿豆10‑20份、大米10‑20份、小麦5‑15份、荞麦3‑8份、糯米5‑14份、以及玉米3‑8份。

按上述配方准备原料的备料步骤；对原料进行粉碎、混合、蒸煮的预处理步骤；对蒸好的原料进行糖化发酵的步骤；对酒醅进行蒸馏取酒的步骤。这种酿酒工艺简单，酿酒时间短，且各项酿酒参数容易控制，可操作性强。所酿造的白酒，芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调，且饮后不伤胃、不头痛、不易醉酒。

到此，以上就是小编对于古老工艺整颗粒酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于古老工艺整颗粒酿酒的2点解答对大家有用。

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