如何提高酿酒工的工艺水平_如何提高酿酒产量

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• 1、白酒如何酿造

白酒如何酿造

”固液结合型白酒分为半固态和半液态发酵型白酒，即以大米为原料，以小曲为糖化发酵剂，固态糖化，半固态和半液态发酵，然后蒸馏而成的白酒。其典型代表是桂林三花酒。

首先，选料是剑南春白酒酿造的基础。剑南春白酒主要选用优质的高粱、小麦、大米、玉米等粮食作为原料。这些粮食在种植过程中，要求土壤肥沃、气候适宜，以保证原料的品质。

拌醅，固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。

在毛巾上放一口干净无水的铝锅，注意要让木桶内部密封不透气，不能漏气了。在铝锅中倒入适量的清水，然后大火烧开，水有点烫手时换水。换水后再次烧至烫手，然后取出木桶里的大碗，这样白酒就做好了。

选料：选择优质的红高粱作为主要原料，这种高粱含有较高的淀粉和适量的蛋白质，适合用于酿造白酒。红高粱在收割后要经过晾晒，使其水分含量适中，便于后续的蒸煮和发酵。

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