酿酒制曲专用小麦药剂配方,酿酒制曲专用小麦药剂配方大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒制曲专用小麦药剂配方的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒制曲专用小麦药剂配方的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么品种的小麦适宜于制曲生产？
2. 酱香酒曲配方及做法？
3. 做酒曲用哪种小麦？

什么品种的小麦适宜于制曲生产？

答：高筋小麦：高筋小麦含有较高的蛋白质和淀粉质，适合用于制作高度发酵的曲种，如白酒、黄酒等。

低筋小麦：低筋小麦含有较少的蛋白质和淀粉质，适合用于制作低度发酵的曲种，如啤酒、果酒等。

硬粒小麦：硬粒小麦的颗粒较大，含有较高的蛋白质和淀粉质，适合用于制作高度发酵的曲种。

软粒小麦：软粒小麦的颗粒较小，含有较少的蛋白质和淀粉质，适合用于制作低度发酵的曲种。

选用赤水河流域的优质冬小麦制作酒曲，要求金***，颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄，无霉变。

根据制作时间和温度的不同，制曲可以分为早曲和中曲。早曲是在农历四月初八以前制作的酒曲，中曲是在农历四月初八以后制作的酒曲。选用冬小麦和春小麦等多种作物都可以制曲，但具体品种和制作方法需要根据当地气候条件和制作工艺来确定。

小麦适宜于制曲生产的品种：

泛麦8号是河南地神种业自主培育的小麦品种，目前是酿酒制曲的最佳品种。如今，泛麦8号已成为了茅台、剑南春、国台、劲酒、钓鱼台、金徽、泸州老窖、等30多家酒厂的首选品种。

酱香酒曲配方及做法？

1.

原料:大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。

2.

粉碎:桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克,辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合,用粉碎机粉碎后待用。以上是50公斤大米为标准的配比量,如少量制作即按比例缩减。

3.

制丸:将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌,加水量以手捏成团而不滴水为宜,做成鸭蛋大小的球丸。

原料配方 :黄豆100公斤 面粉50公斤 食盐60公斤 清水240公斤

制作方法 :

(1)泡豆。将黄豆过筛除去杂质，清水浸泡20小时(用水量25%)。

(2)蒸豆。捞出泡好的豆控净水，入锅蒸煮。开始用急火，气上匀后改用微火。煮蒸时间约3小时。蒸好的黄豆要求色红褐，软度均匀，用两个手指一捏即成饼状为好。

(3)辗轧。把蒸好的黄豆放到石碾上，掺入面粉，进行碾轧。边轧边用铁锹翻动，以轧到无整豆为止。

(4)砸黄子。将轧好的原料放入砸黄子机内，砸成结实的块状。块的长度为80厘米，宽53.8厘米，高13.3厘米。再切成长26.6厘米、宽8.3厘米、厚1.7厘米的黄子块。块要切得薄厚一致。

做酒曲用哪种小麦？

1.大麦：大麦的粘结性较差，皮壳较多，单独制曲质量不好，若和豌豆共用，以3比2，就会有良好的曲香味，和清香味。

2.小麦，小麦淀粉含量较高，富含面筋等营养成分，20多种氨基酸及丰富的维生素，粘力较强是各种微生物繁殖、产酶的优良天然物，若粉碎适度、加水适中，制成的曲胚不易失水而分散，也不会粘力过大而存水过多制曲技术：大曲一般是小麦、大麦和豌豆等，为原料，经过粉碎、压制成砖块的曲胚，有人工控制一定的温度和湿度。

到此，以上就是小编对于酿酒制曲专用小麦药剂配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒制曲专用小麦药剂配方的3点解答对大家有用。

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