60度固态酿酒配方工艺,60度固态酿酒配方工艺流程
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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于60度固态酿酒配方工艺的问题,于是小编就整理了4个相关介绍60度固态酿酒配方工艺的解答,让我们一起看看吧。
固态大米酒酿酒方法?
1.
大米酒属于米酒的一个分类,同属米酒。在北方也称作“甜酒”。人们喜爱大米酒是因为它可以制成原浆酒,从而衍生出另外一种大米酒的分支,就是大米原浆酒。
先将大米用50~60℃的温水进行浸泡,时间大约1小时。用手指捏断米粒,看到里面没有白芯即可。但是不能泡过头了,否则米会碎,浸泡好后即可沥出准备蒸。
2.
蒸饭
把大米倒入蒸饭器内,扒平盖好盖子,加热,待上大汽后,蒸15~20分钟,开盖搅松,泼入原料量60%的热水,淋洒要均匀,之所以要淋水是因为上面的米饭比较干,没有外加的水补充很难蒸熟。淋好后,盖上盖子继续蒸15~20分钟。打开盖子,查看是否上面的已经熟了,如果没有熟,再淋再蒸 直至熟了为止。也不能蒸得太烂,要熟而不烂为宜。
摊晾
米饭蒸好后,迅速摊开、摊薄,趁热弄散饭团,以加快冷却,减少杂菌感染的机率。在夏天可以用电风扇加速冷却。
冬天固态酿酒需要掌握那些?
固态发酵是***用比较低的温度,让糖化作用和发酵作用同时中止,即***用边糖化边发酵工艺。 淀粉酿成酒必需经过糖化与发酵进程。普通糖化酶作用的最适温度在50--60℃。温渡过高,酶被破坏的量就会愈大,当温度达到20-30℃低温时,糖化酶作用缓慢,故糖化时间要长一些,但酶的破坏也能减弱。 酒精发酵的最适温度为28-30℃,在固态发酵法消费白酒时,虽然入窖末尾糖化温度比较低(18-22℃),糖化中止缓慢,但这样便于控制
稻谷半固态发酵酿酒最佳温度?
半固态:发酵24小时后加入生粮重量的百分之四十的水。发酵室25℃左右为宜,低于15℃做好升温保温工作,缸内发酵顶温在38-40度正常,严防烧缸现象产生。发酵期在20--60天。
20°C-30°C是酿谷子酒发酵的最佳温度,春季和秋季是酿酒发酵的最佳时机,其中以秋季酿酒更为适宜,出酒率也是高的。夏季温度高,发酵快,但因气温太高,出酒率反而有所下降;冬季气温低,发酵慢,发酵周期长,如果发酵室的保温工作没做好,就会导致发酵不彻底。
固态酿酒发酵桷温度31度能产酒正常吗?
能产酒正常,因为一般糖化酶作用的最适温度在50--60℃。温度过高,酶被破坏的量就会愈大,当***用20-30℃低温时,糖化酶作用缓慢,故糖化时间要长一些,但酶的破坏也能减弱。因此,***用较低的糖化温度,只要保证一定的糖化时间,仍可达到糖化目的。酒精发酵的最适温度为28-30℃,在固态发酵法生产白酒时,虽然入窖开始糖化温度比较低(18-22℃),糖化进行缓慢,但这样便于控制。
到此,以上就是小编对于60度固态酿酒配方工艺的问题就介绍到这了,希望介绍关于60度固态酿酒配方工艺的4点解答对大家有用。
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