小曲酿酒工艺历史发展,小曲酿酒工艺历史发展过程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于小曲酿酒工艺历史发展的问题，于是小编就整理了4个相关介绍小曲酿酒工艺历史发展的解答，让我们一起看看吧。

1. 小曲高粱酒的酿造过程？
2. 毛铺酒有多少年历史？
3. 根霉曲的生产工艺是什么？
4. 浏阳河小曲酒生产工艺流程？

小曲高粱酒的酿造过程？

小曲高粱酒是一种独特的白酒，其酿造过程包括以下步骤：

首先，选择优质的高粱作为原料，将其洗净、浸泡、磨碎；

然后，将高粱与酒母、大米、玉米等一起煮沸，进行糖化；

接着，将煮好的高粱与酒母、大米、玉米等一起发酵，产生酒液；

最后，将发酵好的酒液进行蒸馏，得到小曲高粱酒。

毛铺酒有多少年历史？

毛铺位于幕阜山脉，这里树木葱郁，楠竹连片，植被生长茂盛，是微生物生长、繁殖的理想天堂，被中国酿酒界泰斗沈怡方、高景炎等誉为“酿酒的世外桃源”。2001年，劲牌公司秉承1953年就开始***用的小曲清香型白酒传统酿造工艺，先后在此建立了三座原酒生产基地。毛铺老酒因此而得名。

根霉曲的生产工艺是什么？

根霉曲，又称熬曲、曲药、酒曲，是酿制小曲白酒、黄酒的糖化发酵剂。其成分是由固体发酵工艺生产的根霉曲和固体酵母按比例混合而成，既含菌体(酶系)又含培养基的混合物。其菌种为米根霉和酿酒酵母。

根霉曲的生产工艺是***用纯培养技术，将根霉与酵母在麸皮上分开培养后再混合配制而成的，具有较强的糖化发酵力。适合各种淀粉质原料小曲酿酒工艺使用。可获得更高的出酒率和节约更多的粮食，也节约中药材。根霉常用的菌株有永川YC5—5号、贵州号、As.3.851、As.3.866号等，酵母菌常用As.2.109号酵母等。

浏阳河小曲酒生产工艺流程？

小曲酒是一种主要的半固态发酵法白酒。在我国具有悠久的历史。特别是在南方各省，产量相当大。由于各地制曲工艺和糖化发酵工艺的不同，小曲酒的生产方法也有所不同。概括来说可分为先培菌糖化后发酵，和边糖化边发酵两种典型的传统工艺。

小曲酒的工艺流程：原料→泡粮→蒸粮（装甑、初蒸、闷水、复蒸）→出甑摊凉、翻粮、加曲加酶、进箱保温→配糟、出箱、摊凉、混合、入池、发酵→蒸馏。

小曲白酒生产具有以下主要特点：(1)适用的原料范围广，除大米、高粱外，玉米、稻谷、小麦、荞麦等整粒原料都能用来酿酒，有利于当地粮食***的深度加工。(2)以小曲为糖化发酵剂，用曲量少，发酵期短，出酒率高。(3)小曲白酒酒质柔和，质地纯净、清爽。

到此，以上就是小编对于小曲酿酒工艺历史发展的问题就介绍到这了，希望介绍关于小曲酿酒工艺历史发展的4点解答对大家有用。

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