如何酿酒高粱酒,如何酿酒高粱酒***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于如何酿酒高粱酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍如何酿酒高粱酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 新酿造高粱酒怎么处理才能喝？
2. 高粱酒一般冷却和发酵时温度和时间，特别是冬天？
3. 酿造高粱酒为什么加小麦？

新酿造高粱酒怎么处理才能喝？

高粱选择好了后，把高粱用水清洗两次左右用水浸泡一晚上（浸泡可以增加我们煮或蒸的时间），如果不泡会使我们蒸高粱或煮高粱的时间很长，白白的浪费时间和精力在上面。高粱酒制作方法是什么？

蒸煮法把头一天泡好的高粱清洗好过滤出来，再把高粱放在酿酒设备里面去煮，煮至高粱裂开即可（高粱一定要煮裂开，不然发酵不完全或酸败了）

冷却法高粱煮好后，把高粱取出放在准备好的场地摊凉，越薄越好，这样高粱冷却得快，冷却到30度左右（注意：冷却温度一定不能太高或太低，太高会把酒曲菌母杀死，温度太低会发酵不完全）

高粱酒一般冷却和发酵时温度和时间，特别是冬天？

1.下曲温度冬天控制在33-36℃，春秋33℃，夏季28-30℃。

2.用酒曲发酵时，控制发酵室温度在20-28度最佳。

3.夏季温度太高时请注意控制发酵料醅的温度不超过36度，温度过高会促进氧化，微生物引起的酸败及失稳。

秋冬季气温较低，可以在室内放置火盆或者取暖器，让温度达到最佳温度范围。或者发酵室内温度较低的，可以简单的在发酵罐外面包裹废弃的棉絮被褥加以保温，记得使用前需要经过消毒杀菌处理。

酿造高粱酒为什么加小麦？

白酒工艺最关键的就是原料的***用，在早年酿造白酒的过程中高粱是比较重要的原材之一，所以大家都知道有一款酒是“高粱酒”，但是随着时代发展，现在酿制酒过程中会加入许多辅料，比如用得比较多的小麦和大麦。那问题来咯，白酒酿造工艺为什么用小麦和大麦作为辅料？

白酒酿造工艺为什么用小麦和大麦作为辅料？

首先，我们都知道白酒酿造工艺时需要用到酒曲，酒曲主要又分为大曲、小曲和麸曲。大曲的原料主要是大麦和小麦；小曲的主要原料有大米、高粱、玉米、稻谷、小麦等；麸曲则是用各种谷物的糠及其薯干为原料。从白酒常见的酒曲来看，大麦和小麦的“出场率”着实很高，是其他谷物所不能够相比的。

其次，大麦按麦穗形态分为二棱大麦、四棱大麦和六棱大麦，大麦粒包括谷皮、胚和胚乳3部分。大麦中的淀粉主要集中在糊粉层内，直链淀粉占大麦淀粉的17%至24%；纤维素占大麦干重的3.5%至7.0%，主要集中在谷皮中，黏结性能差，皮壳较多。若单独制曲，则品温速升骤降，与豌豆共用，则成曲有良好的曲香味和清香味。

然后，小麦中的碳水化合物除淀粉外，还有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%至3%的糊精，小麦蛋白质的含量为12.1 % ，主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白。在酿酒过程中，小麦蛋白质在一定的温度、酸度条件下，通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质，参与美拉德反应，生成酒体中的呈香呈味物质，使酒达到香气浓郁幽雅、丰满细腻、醇和绵甜。

所以说，白酒酿造工艺为什么用小麦和大麦作为辅料，因为它们都含有淀粉，这时就需要用淀粉酶对其进行水解，从而得到所需的糖分。在这过程中需要糖化发酵剂作为原动力，促进原料糖化。再者，这些物质有着强黏着力，营养丰富，适合霉菌生长，对酿酒中微生物的繁殖有着强促进作用。

小麦酿造白酒是可以的，有两种工艺。一种是把小麦煮熟，煮到爆开花，冷却后加酒曲装箱发酵，发酵好后蒸馏得到白酒。一种是直接把小麦粉碎，粉碎后加酒曲加水发酵，发酵好后蒸馏得到白酒。具体的操作细节在宁波传成酒械的酿酒技术课里都会讲到的。

到此，以上就是小编对于如何酿酒高粱酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于如何酿酒高粱酒的3点解答对大家有用。

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