酿酒窖池窖泥的配方,酿酒窖池窖泥的配方是什么
gkctvgttk时间2024-04-20 02:30:32分类酿酒配方浏览128
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒窖池窖泥的配方的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒窖池窖泥的配方的解答，让我们一起看看吧。
窖池酿酒工艺流程？
2.将步骤(1)灭菌后的黄水与生产废水，按照体积百分比20~30%∶70~80%混合，然后将混合后的混合溶液在发酵池中进行厌氧发酵，得到液态活性泥，备用;
3.将豆粕浸泡在步骤(2)制备的液态活性泥中再次进行发酵至老熟，备用;
4.向步骤(2)制备的液态活性泥中接种老窖窖泥，进行菌种扩繁，得到培养液，备用;
将步骤(3)中的发酵好的豆粕与培养液、窖泥、曲药、糟浆液和原酒混合，得到窖泥混合物，
流程一：发酵完成后,把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。
流程二：窖坑是用石块砌成墙壁，窖坑要用本地黄泥封住，不能透气。
流程三：在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气。
流程四：大概一个月后，打开窖坑，加入新高粱，继续上甑蒸煮，摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。
流程五：再次度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮，之后再对酒糟进行摊凉，下窖等流程。
窖池是什么？
“窖池”也就是粮糟发酵的一个坑，酿酒前，粮食需要放入窖池中进行发酵，而经过发酵后的粮食，才能用来蒸煮出酒。
一般“窖池”是用特有的黄泥、泉水或井水掺和筑成。而窖池使用的时间越长，其中的微生物就越丰富，酶系复杂，生长的种类就繁多，就有益于酿酒的微生物菌群落，而且驯化成熟，适宜环境，酒的品质就会稳定。相对于新窖池来说，新窖池微生物富集有限，而且新泥味重，酿的酒香味不协调，有的成分偏高或偏低，导致口感较差。
其次，窖池内的酒糟、窖泥是互相作用的，池中的微生物菌群以新旧老糟为食物，不断地生产繁衍，并形成了一个庞大的微生物群落，其中的总酸、总酯含量和腐殖质及微生物种类非常多，就会导致窖池中微生物的种类数量增多，那粮食的发酵也就很。所以蒸煮出来的白酒香醇、酒质好。比如酱香型酒、浓香型酒、清香型酒中的某些品牌的酒质都是很好的。像酱香型酒的窖池是石窖，四壁由石块砌成、窖底铺黄泥，这类酒有茅台、郎酒。
浓香型酒的窖池是在底部和周围都糊上了黄泥，等窖池用久了，泥里面含有丰富的微生物菌群，而这些微生物菌群正是让白酒有了特殊香气和味道，像这类酒有泸州老窖和五粮液。
清香型酒的窖池是地缸或者水泥贴瓷砖，它主要是以乙酸乙酯为主体香的白酒，里面含的香味物质量少，所以保持了清香型白酒主体香味的优势，像这类酒有汾酒。
窖池又称酒窖。
白酒窖池分为很多种。清香型白酒窖池可以是水泥窖池、瓷砖窖池、地缸发酵。浓香型白酒窖池是泥窖。
酱香型白酒窖池是石头与窖泥搭建的窖池。白酒发酵池清水刷洗就可以，若产酒杂味大、酒醅杂菌感染严重应考虑发酵过程中密封性。若发酵使用地缸发酵，清水刷洗后还要用花椒水刷洗一下。
窖池是白酒酿造过程中发酵容器的一种,也就是粮食糖化发酵的场所。 窖池通俗点讲就是在地上挖的坑,坑里填埋进粮食进行糖化发酵,发酵后的粮食挖出来进行蒸馏得到的就是白酒。 做浓香型白酒的常讲“ 千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老,酒厂对自家的老窖都相当看重,有的老窖有几百年的历史。
窖池的窖泥中集了长期驯化的种类和数量繁多的酿酒微生物,这些微生物将粮食中的淀粉、蛋白质等物质转变成酒精以及各种呈香呈味物质。
到此，以上就是小编对于酿酒窖池窖泥的配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒窖池窖泥的配方的2点解答对大家有用。
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