各种酿酒工艺与产量,各种酿酒工艺与产量的关系

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于各种酿酒工艺与产量的问题，于是小编就整理了3个相关介绍各种酿酒工艺与产量的解答，让我们一起看看吧。

1. 双蒸酒和单蒸酒有什么区别？
2. 一斤米可产多少斤湖酒？
3. 酱油的酿造方法？

双蒸酒和单蒸酒有什么区别？

单蒸与双蒸区别

单蒸➡酒醅在设备中只有一次加热蒸馏，一次冷却，得到成品酒。即蒸馏➡冷却。

单蒸酒：高度酒少，低度酒较多；香气单薄，口感不醇正。

双蒸➡在同一个设备中，酒醅只花一次时间、一次人工、一次燃料，就能自动实现两次蒸馏，两次冷却。得到的成品酒。真正省时、省力省燃料。即蒸馏➡冷却➡再次蒸馏➡再次冷却。

双蒸酒：1，酒度更高，产量更多，达到0尾酒效果。2，香气更丰富，口感更醇正。

单蒸酒和双蒸酒区别：

单蒸酒香气单簿口感不够柔和醇厚，粮食中所含的醛类醇类和单宁等物质，在糖化发酵中会带入白酒，影响口感和酒质

单蒸白酒需长时间贮存，才能挥发这些带入白酒的物质

双蒸酒在通过二次加热二次蒸馏时，可将这些物质挥发掉，使口感醇厚柔和，香气丰满，酒质更加纯净。五粮酒知识：

中国的白酒主要是以各种粮食为原料，其中高粱占主导，其他的玉米、小麦、大米等含有淀粉糖质原料的水果也可以酿酒。单粮酿酒就是用一种粮食来发酵，而多粮是两种以上的粮食来发酵酿酒。从原理上讲参与发酵和蒸馏粮食种类多，酒的囗感会更饱满(五粮液基本工艺共酵增香法)！

所谓“双蒸”就是把由酵饭蒸出来的酒再倒入同量的酵饭中重蒸而成的酒。

“双蒸”起着串香作用，即用首次蒸得的酒将续蒸酵饭中的香味物质抽提蒸馏入酒，从而使得酒香更浓。独特的生产工艺和酿造环境、水源等诸多因素造就了九江双蒸酒玉洁冰清、豉香独特、醇和甘滑、余味爽净的典型风格。

单蒸酒香气单簿口感不够柔和醇厚，粮食中所含的醛类醇类和单宁等物质，在糖化发酵中会带入白酒，影响口感和酒质单蒸白酒需长时间贮存，才能挥发这些带入白酒的物质

单蒸与双蒸区别单蒸➡酒醅在设备中只有一次加热蒸馏，一次冷却

双蒸酒始创于清朝道光初年，距今已经有差不多200年的历史。两个世纪以来，承集数代九江先辈的辛劳与智慧，双蒸酒逐渐形成了独特的酿造技艺。它主要以大米为原料，用大米、黄豆制成酒曲，***用续添蒸饭、再度发酵、冷却馏酒、斋酒贮存、陈肉酝浸、精心勾兑、过滤包装的方法酿造而成，具有“玉洁冰清、豉香纯正、醇滑绵甜、余味甘爽”的独特风格。

口感特点：低度绵甜，玉洁冰清、豉香独特。

一斤米可产多少斤湖酒？

一斤大米能做出几斤酒，要看酒的度数。一斤大米产40度以上的酒，产量在8两到1斤之间。

100斤米可以做20斤米酒的做法原料和成品的比例为5:1左右，米酒做法如下：材料：糯米1.5公斤，清水200ml，酒曲10g做法：用清水淘两遍。2.保持水分，泡24小时。3.泡过24小时后的糯米4.检查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。5.准备蒸锅，下面垫块笼布。

一斤米可以出0.3-0.33斤60度湖酒。传统工艺100斤大米产量约40斤，现代工艺100斤～200斤。
传统工艺酿造的葡萄酒，产量低，质量好。现代酿酒工艺，酒率高，质量差。小米、大米、高粱、干土豆、玉米酒率高。
一般情况下，酱香型白酒的产率为5：1，即5kg大米产约1kg（53％vol）酒。

酱油的酿造方法？

酱油主要由黄豆、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序酿造而成。酿造酱油的前期工作要先进行黄豆、小麦浸泡，浸泡过的黄豆、小麦分别放到夹层锅蒸煮。

把蒸煮过后的黄豆、小麦经过冷却后加入有益菌种，添加了菌种的黄豆、小麦又分别输送到制曲罐制曲，经过四十个小时的制曲后，黄豆、小麦就可以出曲了，制曲完成后的黄豆、小麦混合搅拌在一起，加入盐水之后就可以放进不锈钢发酵罐保温发酵，等待原油浸出后，酱油的酿造过程就算完成了。

到此，以上就是小编对于各种酿酒工艺与产量的问题就介绍到这了，希望介绍关于各种酿酒工艺与产量的3点解答对大家有用。

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