大小曲酿酒工艺酒曲比例_大小曲混合酿酒工艺用什么大曲最好

本文目录一览：

• 1、做米酒时一斤米放三克曲,多吗?
• 2、请问:大曲酱香白酒的制作工艺
• 3、做酒酿时糯米和酒曲的比例是多少?
• 4、...大米,高粱,还需要煮熟吗?一百斤大米需要多少酒曲,多少水?
• 5、酿米酒糯米和酒曲的比例是多少?

做米酒时一斤米放三克曲,多吗?

酒曲的比例一般是一斤米放2-3克酒曲，酒曲越多越甜。以上就是家庭版米酒的制作方法，千万不要糯米一蒸熟就放酒曲，要加入凉白开水等到降温后再放，多加这2步，米酒香醇浓郁味更甜。

酵母的用量没有那么严苛，一般1斤糯米用3到4克酒曲就足够了，天气冷的时候稍微多一点，天气热的时候就稍微少一点。

糯米一斤，安琪酒曲五克。凉白开250克。一： 糯米清洗干净，将我们清洗好的糯米浸泡最少六个小时以上，现在是夏天好泡，冬季时间长最好晚上泡一夜，等到米泡的发胀之后，用手一撮就碎这样米就泡好了，泡好以后沥干水分备用。

一斤糯米加入4-6克酒曲即可。在制作糯米酒的时候，糯米与酒曲的比列为100：1，并且酒曲的重量需要掌握好，如果酒曲放得过少，就会导致糯米酒无法发酵，而酒曲放得过多，就会导致糯米酒酸涩，影响口感。

请问:大曲酱香白酒的制作工艺

酱香酒酿造工艺有五种，分别为坤沙、碎沙、翻沙、回沙、串沙。

大曲酱香型白酒工艺分为5种，包括坤沙工艺，碎沙工艺，回沙工艺，翻沙工艺和串沙工艺。

酱香型酒的酿造工艺是砂碎、大曲碎、落砂、粗砂、贮存、精心勾兑。碎沙酱香型白酒的原料是“沙”，是仁怀地区的方言，指红缨糯高粱。

大曲酱香型白酒基本上是经过烘烤轮次，适当添加原料和曲药，经过一次发酵蒸馏而成。回沙酱香酒酿造工艺 这是大曲酱香酒的一种创新，一些酒厂在大曲酱香酿造的第四轮次或第五轮次添加原料，进行酿造所得的酱香型白酒。

酱酒的酿造工艺大致分为以下四种：大曲坤沙 老祖宗传下来的酱酒手艺，也是所有高端酱酒的标配。“坤”谐音“捆”是指完整的意思，就是保持高粱的圆颗圆粒是完整的意思，坤沙酒就是用完整高粱籽为原料酿造而成。

酱香型白酒传统工艺指的是“大曲坤沙工艺”，也是我们常说的茅台“12987”工艺。

做酒酿时糯米和酒曲的比例是多少?

1、在制作糯米酒的时候，糯米与酒曲的比列为100：1，并且酒曲的重量需要掌握好，如果酒曲放得过少，就会导致糯米酒无法发酵，而酒曲放得过多，就会导致糯米酒酸涩，影响口感。一公斤糯米放1/4或1/5袋甜酒曲。

2、一斤糯米要放4—5斤的酒曲。在制作糯米酒的时候糯米和酒曲的比例为100：1，酒曲的重量要把握好，酒曲太少就会无法发酵，如果太多就会导致糯米酒酸涩，影响口感。酒曲是制作米酒必不可少的一个原材料。

3、用料：圆糯米1000g、酒曲4g、凉白开750g。

4、这样一层层的蒸糯米更容易蒸熟的，不然太多怕很难蒸熟】在蒸煮的同是按加水的比例，把红曲米 放入酒坛里进行浸泡，使红曲米略***软。

5、自制酒酿的话，一般按一斤糯米两斤酒曲的比例就可以了。发酵温度以25℃为好。夏季，1—2天以后，见中间孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可在容器中转动时，即可食用。冬季可将容器放在暖器上保温，3—4天后也可食用。

...大米,高粱,还需要煮熟吗?一百斤大米需要多少酒曲,多少水?

1、斤粮食：0.7-0.8斤曲：250-300斤水 用曲量可按照季节了来定，夏天由于温度升高，酒曲用量为0.7斤，冬天气温低用量可谓0.8斤。注意事项：粮食以干料计，若粮食含水量高如鲜红薯，则水和曲用量相应减少。

2、一般情况下，酒曲发酵比例占原料比例五分之一到四分之一之间，即一百斤大米所需二十到二十五斤的酒曲。酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。

3、不同的酒曲用量及发酵是不同的，同样的酒曲发酵工艺不同。

4、斤高粱，两斤半水，2/5克酒曲的用量，具体的酒曲用量是看你的酒曲要求来的。一般是用生熟两用 酒曲。加入的水在夏天，可以是温水，可以是冷水。温水的度数不要超过35度，以免把酒曲烫死。

5、原料：大米、玉米、高粱，其中玉米高粱需要粉碎处理。配料：粮食原料：水=1：3，酒曲使用量为原料总量的0.6-0.7%。发酵：密封好发酵缸，温度控制在25-35℃，当火移动到水缸表面熄灭时发酵完毕。

6、浸米：将大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是发酵略有不同）在清水中浸泡24小时左右，直至右手指能够将米捏碎。

酿米酒糯米和酒曲的比例是多少?

1、糯米：红曲=10：1，也就是10斤糯米用1斤红曲。材料：糯米10斤、米酒曲1斤、矿泉水6斤。做法：10斤糯米洗净，用清水泡一宿。蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。20分钟后打开锅盖糯米的样子。

2、在制作糯米酒的时候，糯米与酒曲的比列为100：1，并且酒曲的重量需要掌握好，如果酒曲放得过少，就会导致糯米酒无法发酵，而酒曲放得过多，就会导致糯米酒酸涩，影响口感。一公斤糯米放1/4或1/5袋甜酒曲。

3、斤米做醪糟放4两曲子在制作米酒的时候，糯米和酒曲的比例为5：1，并且再放入酒曲之前，需要等待糯米的温度降到30-40度，然后再按比例拌进酒曲。

4、自制酒酿的话，一般按一斤糯米两斤酒曲的比例就可以了。发酵温度以25℃为好。夏季，1—2天以后，见中间孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可在容器中转动时，即可食用。冬季可将容器放在暖器上保温，3—4天后也可食用。

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