酿酒配方管理_酿酒配方管理办法最新

gkctvgttk时间2024-01-29 19:18:17分类酿酒配方浏览71

导读：本文目录一览： 1、生料酿酒技术配方 2、白酒酿酒配方...

本文目录一览：

1、生料酿酒工艺流程：生料+曲→发酵→蒸馏→成品酒。

2、配料：粮食原料：水=1：3，酒曲使用量为原料总量的0.6-0.7%。发酵：密封好发酵缸，温度控制在25-35°C，当火移动到水缸表面熄灭时发酵完毕。烧酒：大火蒸料、缓火出酒、猛火追尾。

3、用料葡萄：5kg；冰糖：1500g ；葡萄酒专用酵母：5g ；橡木片：60g 自酿葡萄酒的做法选择比较红的整串葡萄，用盐水浸泡10-15分钟。

（图片来源网络，侵删）

4、．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。

5、当前生料酿酒技术经过十多年的实践与研究已经成熟，下面我介绍生料酿酒的具体方法：1．首先要选好发酵场地，最好选择冬暖夏凉的房间，根据自己投资的多少与销售的数量来选择房屋的大小，准备发酵用的缸或水泥池等容器。

6、直接将生料（大米、玉米、高粱、红薯等）加复合增香型高产酒曲，发酵6-8天就可以酿制成优质白酒。利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。

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酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。

白酒酿酒配方有水稻、小麦、高粱等。水稻是禾本科一年生水生草本，主产中国黄河流域、北部和东北部；在南方则分布于海拔1800米以上，较耐冷寒，是为中纬度和较高海拔地区发展形成的亚种。

首先准备一个干净无水的木桶，然后倒入适量的酒糟压平。酒糟放完后，再放入一个干净无水无油的大碗。把装酒糟的木桶放到锅中，然后用毛巾把木桶口围起来。

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1、白酒酿造第一步：准备粮食、酒曲、水粮食选择碎米、陈米、早稻米，酒曲选择唐三镜新工艺高产酒曲，水选择山泉水最好。粮食酒曲水按比例加入搅拌，密封，发酵8~12天。

2、建议用麸曲，清蒸混入工艺酿造就不错。口感依旧是传统白酒味道。属于清香型白酒。

3、酿酒的方法步骤如下：主料：糯米1500g。辅料：甜酒曲4g、凉开水适量。自制米酒的做法糯米。糯米提前一晚用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。

4、准备材料：糯米：50克、水：250毫升、甜酒曲：3克。

5、将糯米洗净放在干净容器里浸泡一夜，然后放入锅中蒸熟。等糯米蒸熟后用筷子打散晾温，倒入一碗凉白开，使米饭颗粒分明。将打散的糯米放入无油无水的大盆中，直接撒上酒曲搅拌均匀，然后轻轻撸平。

6、家庭自酿酒五大步骤：粮食的预处理首先就要把粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或者蒸熟。

九种粮食酿酒比例如下：五粮配方：大米42%、糯米18%、高粱16%、玉米12%、小麦12%。（适宜多数地区）三粮配方一：玉米50%、高粱30%、小麦20%。

粮食酿酒比例和出酒率一般情况下，酿制酱香型的白酒，粮食与成品酒的真正比例均是在5：1到3：1之间，即一般每5斤的粮食能酿一斤合格成品酒，或3斤粮食酿一斤优质成品酒。

温度。酿酒重要的因素之一就是温度，在操作期间请您务必使用温度计测量温度，不可凭借自己的感觉来下酒曲。注意：冬季发酵需要保温。

生料熟料两种酿酒工艺对比以传统的小[_a***_]固态法工艺为例，其工艺流程：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊凉→加曲→ 装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。生料酿酒工艺流程：生料+曲→发酵→蒸馏→成品酒。

方法是将原料煮40～60分钟后加足水量，待冷却至30℃左右时再加入生料酒曲发酵。如此，5～6天即全部发酵完毕。据安徽一酒厂反映，***用熟料发酵、不仅发酵期缩短，而且出酒率和成品酒口感都有所提高。

白酒有几种酿造方法？固态法白酒，即纯粮固态发酵，***用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒（基酒）。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。

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