酿酒的工序及配方表大全,酿酒的工序及配方表大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒的工序及配方表大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒的工序及配方表大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 白酒配方和做法过程？
2. 中国民间酿酒配方？
3. 100斤白酒酿酒配方？

白酒配方和做法过程？

材料：1000g糯米，15g甜酒曲

做法：

1、糯米洗下，泡水12小时。

2、蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右 。

3、均匀拌入甜酒曲，装入密封盒 。

4、压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm。

5、密封好，放在温暖的地方。

6、空调或暖气旁，24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒。

7、两天后，糯米饭层变薄，酒更多，可以闻到淡淡的酒香。

8、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香扑鼻。

白酒的配方和做法过程如下：

浸泡：将稻谷表面用水浸泡20厘米，浸泡时间约10-16小时。稻谷浸泡完全后，取出浸泡水，用清水冲洗。

蒸稻谷：将浸泡过的稻谷放入甑中，蒸40分钟，揭开盖子，将稻谷重量15%-20%的水倒入甑中，让谷粒吸水膨胀。蒸30分钟后，倒一次水，再蒸30分钟。

出甑浸泡：将蒸好的稻谷出甑倒入盛有冷水的浸泡盆中，使水覆盖在稻谷表面，泡水时间约为10-15分钟。

再蒸：将泡好水的谷物放入甑中，加火在蒸。前45-60分钟盖盖，后30分钟打开盖子蒸，这样稻谷收汗。

摊凉、拌曲：将蒸好的稻谷摊凉至35-37度，夏季摊凉至室温时加入酒曲。曲的用量为稻谷重量的0.6%-1.2%。

培菌和糖化：将混合有酒曲的谷粒放在防晒垫上，刮平。谷粒覆盖了一层防晒垫来保持水分。

发酵：将糖化好的谷粒放入发酵缸中，加水进行发酵，水加至淹没谷粒即可。发酵时间约1个月。

蒸馏：将发酵好的酒醅倒入蒸馏器中进行蒸馏，得到白酒。

储存：将蒸馏得到的白酒放入酒坛中，密封储存一段时间，使酒的口感更加醇香。

中国民间酿酒配方？

中国民间的传统酿酒方法白酒的酿成方法很简单酒曲很容易买到。

1.将糯米洗净蒸熟;

2.晾到37度左右;

3.均匀地拌上酒曲,酒曲很容易买到。

4.然后将其放置在40度左右的地方保持恒温24小时就可以了。

纯粮酒别名白酒，是一种浓度较高的的酒精饮料，一般为50～65度。依据常用糖化、发酵菌种和酿制加工工艺的不一样，它可分成原浆白酒、小曲酒、麸曲酒三大类，在其中麸曲酒又可分成固态发酵酒与液态发酵酒二种。

100斤白酒酿酒配方？

原料配方：稻谷100公斤，酒曲0.6-1.2公斤。

2、工艺流程：稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→成品.

3、浸泡：将稻谷表面用水浸泡20厘米，浸泡时间约10-16小时。稻谷浸泡完全后，取出浸泡水，用清水冲洗。

4、蒸稻谷：将浸泡过的稻谷放入甑中，蒸40分钟，揭开盖子，将稻谷重量15%-20%的水倒入甑中，让谷粒吸水膨胀。蒸30分钟后，倒一次水，再蒸30分钟。

5、出甑浸泡：将蒸好的稻谷出甑倒入盛有冷水的浸泡盆中，使水覆盖在稻谷表面，泡水时间约为10-15分钟。

100斤白酒用粮食222斤。

酿酒工艺决定曲子比例，曲子的发酵力、糖化力决定曲子的使用比例。糖化力在1500mg/g·h左右，发酵力0.2g/g·h以上，使用酒曲比例18~20%左右就可以，大桶发酵：将糖化后的酒醅放入大桶中，加入80%-90%的水，然后用塑料布密封大桶发酵6天以上进行蒸馏。发酵时间在夏季从细菌培养糖化开始约7天，在冬季用稻草等保温罐周围约9-14天。

到此，以上就是小编对于酿酒的工序及配方表大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒的工序及配方表大全的3点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/12827.html