白酒优级的酿酒工艺,白酒优级的酿酒工艺有哪些
gkctvgttk时间2024-04-21 03:36:04分类酿酒工艺浏览48
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于白酒优级的酿酒工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍白酒优级的酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。
gb/t10871.1优级，到底是什么意思？是怎么对酒定义的，这样的酒是否纯粮食酿造，是否勾兑人工？
GB/T10781.1优级这是浓香型固态法白酒标准，对酒的定义是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。价值和价格的话就要看品牌和酒质了。
最好喝的白酒应该是通过什么工艺进行酿造的呢？
工艺独特才能产生稀缺，稀缺才能产生高端，高端才能带来高附加值。纯粮酿造是高端白酒的稀缺***，而浓香是高端白酒的机会。海外洋酒中威士忌售价远超金酒、伏特加等，国内白酒中浓香价格远超清香和二锅头价格，所以浓香型值得继续发掘传统工艺优势。
这也得看不同的曲吧，曲不同，酿造酒的口感也有差异，但头曲是最好的。酒曲主要可分为大曲、小曲、麸曲，大曲以小麦、大麦和豌豆为原料，小曲以稻米为原料，麸曲则用酒麦麸制成。将各自按比例混合后加水，放入模具挤压成型后发酵而成。按照蒸馏接酒的时间长短，大曲酒又可划分为特曲、头曲、二曲三种。白酒蒸馏出第一段酒成为特曲，随后依次为头曲、二曲。一般来说出酒时间越早，酒质越好、纯度和价值越高。
比如，五粮液的 “包包曲”就非常有名。五粮液的曲药，是***用宜宾优质小麦，中高温制曲，培制成类似大馒头状的“包包曲”，“包包曲”的包包部位增加了和外界环境的接触面积,比普通平板曲更能网罗自然环境中有益的微生物参与繁殖、代谢;而且,“包包曲”的包包部位结构相对比较疏松,特殊的位置具有特定的环境条件,形成了中温曲高温区域,以它为糖化发酵剂,在不同温度下,将形成不同的菌系、酶系,有利于酯化、生香和香味物质的累积,保证了五粮液“酒味全面”的独有品质。
名优白酒的工艺都爱用数字来形容，比如茅台的12798工艺，五粮液的1366工艺，汾酒的清香二次蒸。具体哪种工艺最好，得看不同的人对香型的喜好，有喜欢浓香的、有喜欢清香的，萝卜***各有所爱。
只要能酿出美酒的工艺才是最重要的。据我所知，浓香型五粮液的工艺是泥窖发酵+双轮底+包包曲+跑窖循环+沸点量水等，工艺非常复杂；二锅头的工艺是掐头去尾、看花接酒；酱酒茅台的生产工艺为坤沙、碎沙、翻沙，而且蹭传统节日，如端午制曲、重阳下沙、七轮取酒之首轮年末取酒等等，颇有武林秘笈的感觉；汾酒的工艺是固态地缸分离发酵清蒸。
白酒的制作流程是什么？怎样做品质会更好？
自己酿的酒那才是纯粮原浆酒，50度以上的酒放一两年味道醇香，没有任何杂质和有害物质，真正的纯粮放心酒。制作简单，糯米酿造的高度白酒，把米蒸熟，摊凉拌酒曲，酿的少可以淘宝上买安琪酿酒曲。50斤糯米蒸熟放130克左右酒曲，一斤糯米一斤加水能搅拌不粘稠就可以，半固态发酵盖好盖，每天搅拌2次连续4天就不用管了，半个月左右发酵完成可以蒸馏出酒。
这是发酵好的酒醅
蒸馏纯粮原浆酒，最开始出来的头酒，70度左右。
快70度的酒精度
沉缸半年后可以喝了。
灌装成品酒
按正规的传统工艺来说，从粮食破碎到你能喝到酒，最少需要两三个月的时间。当然，现在有快速发酵，十来天就能出酒，只不过味道就要大打折扣了。
以北方为例，快速发酵大部分都是玉米。酒曲的制作比较复杂费时，原料一般浓香型的有豌豆、大麦、麸皮等（大麦现在不是太好买，也可以用小麦代替），要高温发酵，还要掌握温度，所以不建议自己制作，买的也就两块钱一斤。
发酵粮食不是太复杂。将玉米破碎后掺入酒曲（注意要均匀）装入发酵池，大约10-15天就发酵成熟了，但是这样的酒有点苦涩，远远达不到那些好酒的感觉，即使你[_a***_]高粱、糯米也不行。
如果不用玉米，还有红薯片也可以，以红薯为主要原料的就是白干酒。
还有以高粱为主要原料的，这种酒如果发酵时间够长，出来的是好酒。窖池内如果酸碱度合适，以发酵七八个月以上为最好，时间短的也可以出好酒，只是不如发酵时间长的。这种发酵方式，最短的要两个月以上才能得到不错的酒。
所以呢，小作坊里生产的酒，虽然是粮食酒，但是粮食配方还有生产工艺和技术水平以及检测手段达不到，喝着才觉得不是那种味道。而且还有些会有汞或者铅超标的问题。这种一般都是在本地销售，覆盖人群就是几个村，质检部门监管不到的地方。***如你想大批量生产销售，那么首先现在手续不给办，而且用这种小作坊的工艺，那么检验也会不合格，自然也就无法上市销售。
到此，以上就是小编对于白酒优级的酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于白酒优级的酿酒工艺的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/12842.html
