酿酒的酒曲做法与配方比例,酿酒的酒曲做法与配方比例是多少

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒的酒曲做法与配方比例的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒的酒曲做法与配方比例的解答，让我们一起看看吧。

1. 酒曲制作？
2. 白酒酒曲配方制作方法？
3. 酒曲用量与发酵时间？

酒曲制作？

食材

大米2斤 水 1碗 酒曲

详细步骤

1. 备好水和酒曲 2. 大米放电饭煲里熟后盛出放到大盆里（锅巴一定不能要，盛出来锅洗净，米不要太软，也不要太硬）放到温温的热度（米温很重要，热了就烫了，凉了就会不发酵）
3. 然后分成二个盆（要是1斤米就可以不用分盆了，这样分开好拌均
4. 用手指捏一点酒曲撒在米上，用筷子或勺拌拌，撒一点拌一点（这一步比较累，也要有耐心）
5. 撒上3-4次时，用小勺舀点水撒米上（这样好拌均）
6. 二个盆的米都拌的差不多时，和到一个有盖的盆（我是用的是煮米时的电饭煲内胆），再撒最后的曲，拌均，保证米都撒到位，酒曲也刚好用完
7. 米都拌均后，用大勺粘些水把边上的米都刮下来，整理平（要轻压
8. 中间要做个窝。表面在撒些水，（全过程用掉一小碗水）
9. 盖好盖，裹好被子，放到最暖和的地方发酵（暖气边上最好｝48小时后，就可以看看好没好，好了中间会出很多的米酒水，尝尝是甜的，就可以盛出来放冷藏室里慢慢吃。要是没出水或是水太少，可以再包一天，最多不超过3天。 10. 舀上一小碗倒少许白开水稍拌一下，就可以直接吃！

酒曲做法：

材料：大米200g，香药草粉6g

制作步骤：

1、浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。

2、粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。

3、配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。

4、制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。

5、裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。

6、培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，酒曲成熟储存。

7、出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。

白酒酒曲配方制作方法？

1．浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。

2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。

3．配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。

4．制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。

5．裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。

酒曲用量与发酵时间？

第一、***用的原料品种多，如大米高粱玉米稻谷小麦荞麦等，有利于当地粮食***农副产品的深度加工与综合利用。

第二、大多已整粒原料投料用于酿酒，且原料单独蒸煮。

第三、***用含活性根霉菌和酵母为主的小曲作糖化发酵剂，有很强的糖化酒化作用，用曲量小，大多为原料量的0.3%到1.2%。

第四、发酵周期短，大多为七天左右，出酒率高，淀粉利用率可达80%。

第五、设备简单、操作简便、规模可大可小，目前已有形成专业分工分散生产集中存储勾兑销售的集团化企业。

到此，以上就是小编对于酿酒的酒曲做法与配方比例的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒的酒曲做法与配方比例的3点解答对大家有用。

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