茅台酿酒制曲原料配方表,茅台酿酒制曲原料配方表图片
gkctvgttk时间2024-04-21 11:34:11分类酿酒配方浏览123
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茅台酿酒制曲原料配方表的问题，于是小编就整理了4个相关介绍茅台酿酒制曲原料配方表的解答，让我们一起看看吧。
飞天茅台酿造工艺标准？
茅台酒是一款 酱香型白酒，***用高温制曲，二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美，香气幽雅，酒味丰满、 醇厚。
茅台酒酿造所用的大曲是？
茅台酒酿造所用大曲是高温大曲，使用单一小麦为原料的生料发酵，以曲制曲，生料开发式制作， 小麦经过"踩曲"做成"曲块"，用谷草包起来，进行"装仓"。
酒厂制曲工是做什么？
2、蒸煮料 掌握好时间、气压、保证熟料火候适中,不应过火和夹生影响制曲质量。
3、拌和料 掌握好水分与接种温度和前期发酵温度。为酿造优质醅打下基础。
制曲工主要来发酵茅台酒所需的酒曲，制曲工主要以体力劳动为主，绝大多数的用工都不需要“科班”出身。 各个工种相互配合，最后合力生产出一瓶酒。
茅台酒的制曲基本工艺是什么？
嘿嘿，先来科普一下，贵州茅台酒酿造工艺是一种独特的酿酒工艺。与其他白酒工艺相比，除了顺应茅台当地环境、气候、原料外，又有其独特巧妙的工艺内涵。茅台酒的酿造工艺主要分为制曲、制酒、贮存、勾兑四个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，然后包装出厂。
制曲是根本，那么下面我们就来说说制曲的基本工艺。制曲是培养有益微生物发酵的过程，端午制曲是最佳季节，其曲以小麦为原料。其生产工艺流程如下：
网络图片看不清楚，我自己画了个草图，大概就是这个样子：
茅台酒大曲具有以下几方面特点：
1、生料、开放式制作：
2、堆积升温、自然培育、季节性强；
到此，以上就是小编对于茅台酿酒制曲原料配方表的问题就介绍到这了，希望介绍关于茅台酿酒制曲原料配方表的4点解答对大家有用。
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