传统大米酿酒配方比例图,传统大米酿酒配方比例图片
gkctvgttk时间2024-04-21 16:22:31分类酿酒配方浏览41
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统大米酿酒配方比例图的问题，于是小编就整理了3个相关介绍传统大米酿酒配方比例图的解答，让我们一起看看吧。
如何用纯大米酿造白酒？
感谢题主邀请！
关于这个问题，之前也有很多网友提过了，我也多次回答了这个类似的问题。为了节约大家的时间***，我在这里就不重复回答了。欢迎大家关注我的头条号里面文章，回答，视频，你就可以了解很多的酿酒技术。
大米高粱玉米三种粮食能酿酒配比？
这些原料的常用配比和处理方法如下：饭米（大米）酒米（糯米）各百分二十，黄米百分之十，小麦百分之十五，高粱百分之二十，玉米百分之十，荞子百分之五。大米和糯米浸泡12小时之后蒸熟，备用。玉米直接煮熟，其他粮食蒸透。这些粮食在蒸熟或者煮熟的时候是很有讲究的，待粮食熟透之后凉至一定温度，加入唐三镜高产酒曲发酵即可。发酵期间要做好管理发酵温度和发酵时间。
酿酒粮食比例配方：
五粮配方：大米４２％糯米１８％高粱１６％玉米１２％小麦１２％（适宜多数地区）
2、三粮配方：玉米５０％高粱３０％小麦２０％（适宜东北、西北地区）
3、三粮配方：大米５０％高粱30%小麦20%(适宜西南地区)
4、四粮配方：大米40%玉米20%高粱20%小麦20%(适宜华东、全国多数地区)
怎样煮大米酿酒？
泡粮挑选新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米，用热水浸泡8-10小时。
蒸粮：入锅蒸煮，要蒸熟蒸透，不能有夹生。
摊晾：原料蒸熟后，出锅摊晾，为使其迅速冷却，可吹风降温，或用冷水冲洗沥干。
拌酒曲：待料温降至30℃左右，即可将酒曲均匀拌入，一般用曲量0.6%。
发酵：入缸后中间挖个洞，以利散热和观察，保持料温30℃左右，一般不超过33℃，发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温，夏天注意降温。约8 小时后，料温开始上升，需揭盖散热，勿使料温超过37℃。16小时后，盆底出现糖化液，即酒酿，要求酒酿清澈，微黄，呈甜香味，微酸，这就表示发酵良好，再加入30%的温水，加盖。第二天进行翻醅，即将整块酒醅底面对翻，夏季可及时封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封严缸口，进行厌氧发酵。
蒸馏，一般8到12天左右，发酵完毕。用粮酿酒设备蒸馏，若要求酒质和口感更佳，可适当延长发酵时间，达到20天或30天。用酿酒设备蒸馏要求烧火前急中缓后猛。
成品，蒸馏后的白酒即为原浆米酒，米香浓郁，酒质清亮，微甜醇和，无异杂味，经陈酿后口感更佳。
米酒的做法有好多，我家的做法非常简单，首先把米淘干净然后上锅蒸上一个小时放凉后入坛子里！然后把准备好的大曲砸碎和蒸好的米搅拌匀云！盖上盖子密封好一个月后就可以了！喝的时候把米捞出放入碗里加上开水即可食用！
您好，用大米酿酒的方法比较简单，具体步骤如下：
1、先要把大米清洗干净，然后放在锅里蒸煮，煮熟后放在透气的容器里晒晾。
2、把准备好的曲酒放入大米中搅拌，一定要确保大米是冷却的，否则容易把曲酒中的维生素杀死，不利于曲酒的发酵。
3、把搅拌好的大米和曲酒放入干净的坛子中并且严实的密封住，等待发酵。
4、静置一个月后，再打开，你就会闻到扑面而来的酒香味里，这就是正宗的大米酿酒。
希望我的回答对你有所帮助。
而大米煮熟后制酒，严格意义上讲是湘南地区糯米饭制成的洒——湖子酒！
湖子酒制法:
原料，糯稻初步去壳，不伤其米保护膜最佳(糙米)。
一，将米浸泡1O小时。
二，浸泡过的大米冲洗过后上蒸笼蒸至”透心”即可。
三，将蒸好糯米饭散开完全冷却。
四，按制药者计量的比例将糯米饭与药子充分混合。
五，最好是将拌好药子的糯米饭放入瓦灌中、并将其密封。
六，一般第三天有酒香味就可以了，有时遇低温时间会稍点，不过只要有酒香证明酿洒成功。
到此，以上就是小编对于传统大米酿酒配方比例图的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统大米酿酒配方比例图的3点解答对大家有用。
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