糯高粱酿酒选择标准,糯高粱酿酒选择标准是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糯高粱酿酒选择标准的问题，于是小编就整理了3个相关介绍糯高粱酿酒选择标准的解答，让我们一起看看吧。

1. 糯高粱糖化好一般多少度？
2. 糯高粱和粳高粱酿酒有啥区别？
3. 糯高粱种植技术和方法？

糯高粱糖化好一般多少度？

糯高粱糖化过程中的最佳温度范围通常在40℃到42℃之间。这个温度区间有利于糯高粱中淀粉的分解转化为糖分，从而为后续的发酵过程提供必要的糖源。在糖化阶段，糯高粱的直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，这使得它在发酵过程中能够保持较好的糖化效果，淀粉利用率高，有利于最终白酒风味的形成。

在实际的酿酒工艺中，糯高粱的糖化过程会根据不同的工艺要求和设备条件进行调整。例如，在董酒的典型大小曲工艺中，糯高粱大约需要26小时的糖化时间，而粳高粱则需要32小时。在这个过程中，控制适宜的糖化温度至关重要，以确保糖化过程的顺利进行和糖分的充分转化。

此外，糖化温度还会影响到后续发酵过程中微生物的活动和代谢产物的形成，进而影响白酒的风味和质量。因此，在酿酒过程中，精确控制糖化阶段的温度是保证白酒品质的关键因素之一。

糯高粱和粳高粱酿酒有啥区别？

糯高粱几乎全含支链淀粉，酿造贵州茅台镇酱香大曲酒的糯高粱支链淀粉达到88%以上，糯高粱结构较疏松，能适于根霉的生长。粳高粱，含有一定量的直链淀粉，结构较紧密，蛋白质高于糯高粱。高粱的内容物多为淀粉颗粒，外包一层由蛋白质及脂肪等组成的胶粒层，受热易分解。高粱壳含有丰厚的单宁，单宁含量达到2%以上。微量的单宁及花青素等色素成分，经蒸煮发酵后，其衍生物为香兰酸等酚元化合物，能赋予白酒特殊的芬香。

以粳高粱和糯高粱为生产原料,对酱香型白酒3个生产周期进行测定。得到以下结论：下沙时糯高粱比粳高粱淀粉含量高0.5%，1次取酒时微量元素丁酸乙酯、乙酸乙酯、正丙醇等的含量糯高粱要低于粳高粱，2次取酒时糯高粱的出酒率要比粳高粱高出1%，全年出酒率糯高粱比粳高粱高0.8%,优质的糯高粱比粳高粱高1.0%。

糯高粱中含有支链淀粉较高。能占总淀粉含量的90%以上，而粳高粱所含的直链淀粉含量比较多。

在糊化后易出现返生现象，阻碍微生物对淀粉的利用，最后影响原酒的出酒率以及酒质，糯高粱相较于其它酿酒原料而言，不仅出酒率高，而酒质好，风味更佳

糯高粱种植技术和方法？

1.选用优质良种。选用耐肥性好，抗病力强，再生能强出酒率高，品质优品种。如四川省农科院水稻研究所培育的酿酒专用糯高粱--泸糯8号。

　　2.精细整地，施足底肥。由于糯高粱种子颗粒不大，顶土能力弱，前期生长缓慢，中后期需水肥较多的特点。因此，苗床要整得深、平、细、碎，除掉杂草，1.5米开箱，施足腐熟有机肥。

　　3.适时播种，保证全苗。适时早播在3月上旬催牙播种，地膜覆盖。

　　4.移栽。适时早栽，一般在4月中旬栽完,糯高粱植株较高，茎叶繁茂，种植不可密度过大，亩植5000一6000株为宜,栽后6天内，及时查苗补缺。

　　5.加强管理，巧施肥，促苗生长。糯高粱苗期生长缓慢，且生育期长，中后期不宜过多施入氮肥，以免贪青徒长，需勤管、多锄，保证土壤疏松无草。施肥要有机肥与无机肥结合，氮磷钾配施，按照施足底肥、早施追肥、重施拔节孕穗肥、巧施粒(促)芽肥和再生季提苗肥的原则进行，用量根据土质情况酌情掌握。

　　6.注意防虫。糯高粱抗病性较强，但抗虫性差，易受钻心虫、蚜虫等的危害。钻心虫的危害可使茎秆倒折，蚜虫为害叶片影响光合产物的形成，致使秕粒。注意防虫，及早治虫，夺取高产。

　　7.适时收割头季。待穗子九成籽粒变红、变硬即可收获。收获当天用锋利砍刀用力平割或用枝剪平剪茎秆，留桩高度3～5㎝（离地留2个节），保证近地节位腋芽早生快发。

到此，以上就是小编对于糯高粱酿酒选择标准的问题就介绍到这了，希望介绍关于糯高粱酿酒选择标准的3点解答对大家有用。

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