季克良酿酒工艺,季克良酿酒工艺怎么样
gkctvgttk时间2024-04-21 20:11:03分类酿酒工艺浏览82
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于季克良酿酒工艺的问题，于是小编就整理了2个相关介绍季克良酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。
季克良亲自调制的酒有哪几款？
季克良是中国著名酿酒大师，曾任贵州茅台酒厂有限公司董事长。他亲自调制的酒款数量较多，以下是一些较为知名的酒款：
1. 贵州茅台酒：季克良在茅台酒厂工作期间，曾多次参与茅台酒的调制和研发，奠定了茅台酒在中国的白酒地位。
2. 季克良特制茅台酒：这是一款以季克良名字命名的茅台酒，***用季克良亲手挑选的酒体，代表了茅台酒的高品质。
3. 季克良传承：这款酒旨在传承季克良的酿酒理念和工艺，展现了他对茅台酒的贡献。
4. 季克良佳酿：这是另一款以季克良名字命名的酒款，选用优质原料，经过精心调制而成。
季克良亲自调制的酒主要包括以下几个款式：
1.克良老陈酿白酒：这是一种高度浓香型的白酒，由季克良亲手酿造并陈年发酵，拥有独特的酱香味和丰富的口感。
2.克良传统黄酒：这款黄酒是由季克良***用优质的糯米、小麦和中草药酿造而成，口感醇厚，香气浓郁。
3.克良麦芽威士忌：这是一款由季克良自行酿造和陈化的单一麦芽威士忌，使用了高品质的麦芽作为原料，经过精心蒸馏和陈化，展现出独特的香气和口感。
4.克良果酒：这种果酒是以新鲜水果为原料，通过特殊发酵和酿造方式制成，保留水果的自然风味和甜度。
5.克良将白酒：这款白酒是克良品牌的顶级产品之一，使用优质的高粱和大米为原料，经过多次发酵和陈化，形成了独特风味和香气。
6.克良将红酒：这款红酒是由季克良酿造的，使用优质葡萄品种，通过特殊发酵和陈化技术，酿造出口感丰富、香气浓郁的红酒。
季克良酱香酒配方？
1.投料：根据茅台酒的工艺特点，一年一个周期，只投两次料，即第一次下沙投料(原料用量占总投料量的50%)，第二次糙沙投料(原料用量占总原料量的50%)，并且对原料粉碎度要求整粒与碎粒粮之比，下沙为8∶2，糙沙为7∶3
高粱破碎后，先用90℃以上热水(称发粮水)润料4～5小时(随季节气温有所变化)，然后加5～7%的母糟拌匀，进行混蒸，出甑后在晾堂糟梗上再洒35℃以上量水补足。发粮水和晾水总用量约占投料量的56～60%，其中发粮水占48～52%，晾水占6～8%。据测定，下沙化验水分为37～40%，糙沙水分为40～44%
2.下沙(堆集发酵和入窖)：撒晾水后，经摊晾、加尾酒(或次酒)和曲粉，加曲粉量占总用曲量的10～12%，然后拌匀，即进行堆集发酵(底曲为15千克以上)，要求上堆要匀、圆。冬季堆高，夏季堆矮。堆集时间4～5天，待堆顶品温达到45～50℃，以手插入堆集醅内部，取出酒醅，有香甜味和酒香味，就可以入窖发酵一个月
3.糙沙：糙沙是高粱经粉碎、润料，加入等量的下沙酒醅进行混蒸(这种首次蒸馏所得的酒叫生沙酒，全部泼回原醅子内再加曲入窖发酵，也叫以酒养窖)。然后摊晾，加尾酒和曲粉，曲粉量占总用量的11～5%，拌匀再堆集，再入窖发酵，底曲为15～10千克，发酵一个月
4.蒸酒：将糙沙酒醅取出蒸馏，量质接酒即得一次原酒入库贮存，此酒叫糙沙酒，甜味好，但味冲，生涩味和酸味重(糙沙酒要单独贮存，以作勾兑用，酒尾则泼回醅子，叫作回沙)。然后经过摊晾、加尾酒和曲粉(从这次操作起就不再加进新原料了)，拌匀堆集，又放入窖里发酵一月，取出蒸馏，即制得第二次原酒入库贮存，此酒叫回沙酒，比糙沙酒香、醇和，略有涩味
以后的几个轮次均同回沙操作，分别接取三、四、五次原酒(统称为大回酒，其特点是香浓、味醇厚、酒体较丰满、邪杂味少)，以及六次原酒(也叫小回酒，其特点是醇和、糊香好、味长)，还有七次原酒入库贮存(称为追糟酒，其特点是醇和、有糊香，但微苦、糟味较大)。经八次发酵，接取七次原酒后，其酒糟即可甩掉作饲料，或再综合利用
到此，以上就是小编对于季克良酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于季克良酿酒工艺的2点解答对大家有用。
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