酿酒如何蒸好高粱,酿酒如何蒸好高粱酒

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒如何蒸好高粱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒如何蒸好高粱的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱蒸到什么程度合适？
2. 高粱粉状酿酒法？
3. 高粱酒怎么发酵？

高粱蒸到什么程度合适？

高粱在蒸煮的时候通常要达到一定的软硬度，以便于食用和消化。蒸煮高粱的程度取决于所需的用途和个人口感偏好。一般来说，高粱可以分为以下几个蒸煮阶段：

1. 半熟状态：高粱粒略***软，中心仍略带硬芯，这种状态适合进一步加工，如制作高粱粑或高粱面食。

2. 全熟状态：高粱粒完全变软，中心无硬芯，口感较为柔软，适合直接食用或用于煲粥。

3. 过熟状态：高粱粒过度吸水变软，容易碎裂，通常用于制作高粱米酒或其他需要高粱糊化的食品。

通常，蒸煮高粱的时间在30分钟至1小时不等，具体时间需要根据高粱的种类、粒度大小以及所需的软硬度来调整。可以通过尝味或观察高粱的软硬程度来判断是否达到理想的烹饪程度。蒸煮过程中还可以适时翻动高粱，以确保均匀受热。

高粱蒸煮的合适程度主要是通过蒸煮时间和火候来控制的。具体步骤和要求如下：

浸泡：选择颗粒饱满、颜色鲜艳的高粱米，浸泡在水中大约30分钟，以便高粱米充分吸水膨胀。

蒸煮：将浸泡好的高粱米放入蒸锅中，开大火蒸煮10分钟左右，然后转小火继续蒸煮20分钟左右，以确保高粱米充分熟透1。另一种方法是先用大火蒸煮1-2小时，直到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。还有一种方法是先煮15分钟，然后不开盖闷15分钟，再蒸20-25分钟，最后用冷水淋过高粱，再蒸20分钟。

检查熟透程度：蒸煮到差不多的时候，可以打开蒸锅的盖子，用筷子轻轻搅拌一下，看看米饭是否熟透。如果米饭已经熟透，就可以关火，静置几分钟，让米饭充分吸收蒸汽中的水分，变得更加软糯。

注意事项：在蒸煮过程中，要注意火候的控制，以及蒸煮时间的准确掌握。同时，要保证蒸煮后的高粱米饭水分适当，全甑均匀。

高粱粉状酿酒法？

用料高粱10斤安琪酒曲50克水20斤自酿高粱酒的做法 酿酒首先要一个蒸馏器，我就是这种，20L的 高粱洗干净泡水，一定要泡透，得泡两天左右吧，咬开没白芯，天热要多换水，天凉了一天换一次水，再次洗干净放高压锅煮，这是工程活，很麻烦，要有耐心，一锅一锅全部煮完，

高粱煮到粒粒开花，摊凉到30度左右拌入酵母，也可以先加水再放酵母 然后放入发酵桶发酵，糖化4--5天，天热可以减少，2--3天差不多，每天开盖搅拌两次，让空气进入有助糖化，糖化好了密封，一般发酵20来天就可以蒸馏了，没时间蒸馏放着，时间长一点没关系的10斤高粱一个发酵桶装不下。

每次都要加上这两个玻璃瓶 这是发酵好了，可以蒸的状态，颜色是茶青色 完全发酵好了，这个塑料出气阀就不会冒泡，平时在发酵时咕嘟咕嘟一直在冒泡的忘了说了，蒸酒要去头掐尾的，头酒不能要另外放着，尾酒30度以下也不能要，头酒和尾酒留着下次蒸馏再放下去重新蒸馏，一边蒸一边要测量酒精度，总体达到自己想要的度数就行，度数越高出酒量越低，相反就多，按照我的度数能出6斤 要分两次蒸馏，把高粱到进袋子里面口子扎进，液体另外再蒸，固体和液体分开蒸。

高粱酒怎么发酵？

酿造高粱酒的原料主要是高粱，首先是高粱酒酿造的整个过程，主要分为浸泡、蒸煮、冷却、搅拌、发酵、蒸馏（第一道酒）、再搅拌、再发酵、再蒸馏（第二道酒），完成酿酒生产作业。

下面详细给酒友们介绍：

1.浸泡

水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

2.蒸煮

在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

让后给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。补充水之后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

3.冷却

高粱粒因为蒸煮的原因使淀粉质蒸透，又黏又稠，再由输送带送至冷却机进行冷卻過程，为了使高粱粒不至于太黏稠，并且可以加速冷却所需的时间，此时可以加入谷壳搅拌。使用上，1000公斤高粱大約拌入20公斤的谷壳

4.加曲搅拌

到此，以上就是小编对于酿酒如何蒸好高粱的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒如何蒸好高粱的3点解答对大家有用。

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