酿酒工艺大爷是谁,酿酒工艺大爷是谁啊

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺大爷是谁的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒工艺大爷是谁的解答，让我们一起看看吧。

1. 红高粱电影剥罗汉皮是真人吗？
2. 生料、熟料如何去发酵蒸馏？

红高粱电影剥罗汉皮是***吗？

是***

红高粱中，罗汉大爷被剥的那一幕，莫言真的是活生生描绘了一副恶心愤怒残忍让人发抖的画面，这个事情看了令人发指。

这个事情是真的，山东潍坊高密县志里描述的历史里有: “民国二十世年，日军捉高密、平度、胶县民夫累计四十万人次，修筑胶平公路，毁和无数，公路两侧村庄中骡马被劫掠一空。农民刘罗汉，乘夜潜入用铁锹铲伤骡蹄马腿无数，被捉获。翌日，日军在拴马桩上将刘罗汉剥皮示众。刘面无惧色，骂不绝口，至死方休。”

《红高粱》电影剥罗汉皮是***。

罗汉大哥因不愿意替日本人卖命，烧了日本人的牲口，所以被剥皮处死。《红高粱》中的罗汉是名单家酒坊酿酒师。他视死如归、坚贞不屈，是一名无畏死生的抗日英雄，革命烈士。他在九儿处在危难之时，伸出了援手，顺利帮助九儿脱离险镜。

生料、熟料如何去发酵蒸馏？

1、原料要求：不霉烂、不虫蛀，大米不用粉碎，玉米、高粱、地瓜干要粉碎。

2、淘洗:如是大米的话，最好浸泡一下，再进行发酵，玉米、高粱、地瓜粉碎后就可直接发酵。

3、容器要求：干净的容器，如原先做过酒的容器请用石灰或者硫磺消毒。

4、投料：将酒曲，米、和水（比例：8两酒曲可以发酵100斤米加水250斤）搅拌均匀；用干净的塑料薄膜密封。

5、发酵管理:如果发酵的粮食有50斤以上需每天对时(间隔24小时）搅拌一次，直到搅拌没有阻力了，就不用搅拌了。

6、发酵结束：密封发酵到液面产生茶色，不再冒泡，米沉下去后就可以进行蒸馏了。

7、蒸馏。

一、大米的熟料的液态发酵

以大米为原料比例（水200斤米100斤酒曲6两）淘洗好后要浸泡6-8小时再蒸熟–蒸熟后等温度降制20-30之间，加酒曲搅拌，放入水里密封发酵。

（另一发酵法：半固态）饭蒸熟后置放在凉席等物件上用风扇加速冷却，等温度降至25度以下时将酒曲搅拌进去，用勺子将拌好的米饭沿着缸内的边缘堆放自然会形成V型。24-48小时出现酒酿也就是出现水后，加上200斤的水密封发酵8-10天。　

生料和熟料酿酒如何发酵，这个主要是看工艺。很多人都知道是生料酿酒就是指液态酿酒工艺，而熟料就不同了，分固态、半固态、固态还区分大曲、小曲、麸曲工艺。生料液态并不是传统酿酒工艺就是国外传进来的类似于提取酒精的方法去酿酒。咱们中国传统酿酒工艺就是固态和半固态，接下来说说他们是怎么发酵的。

首先说说我们熟料是怎么发酵的，这个还是分工艺分香型，主要区别在大曲工艺上面。清香型大曲工艺是***用地缸发酵，浓香型大曲工艺是***用泥池发酵，酱香型大曲工艺是才有青石窖。我清香型小曲可以使用发酵池、缸、塑料桶、不锈钢桶都可以，半固态一般都是***用缸或者塑料桶就可以了。小曲固态工艺流程是泡粮、干发、初蒸、焖粮、冷吊、复蒸、出锅摊凉、下曲培菌、出箱入窖、起窖蒸馏、固态装锅讲究轻、匀、薄、准，见汽压汽慢慢一层一层的装锅一直装完上汽盖盖出酒。

生料液态比较固态就是简单很多了，首先粉碎粮食大米这些可以不用粉碎，准备好粮食、酒曲、温水，一个发酵容器，缸、塑料桶、不锈钢桶都可以，把粮食、酒曲、水按比例加入搅拌均匀就可以，前俩天不需要密封特别严实可以有空气进入，我们也要每天搅拌俩次为了可以让空气进入更好糖化，搅拌均匀是为了发酵更加的充分。就这样搅拌三五天后期密封死不用管了，等到发酵好后就可以了，怎么判断这个发酵好了，粮食全部下沉上面全是液态就可以了。发酵好后最好选择压榨分离去蒸酒，就是把渣子和酒液分开，直接烧酒液这样可以很有效的避免糊锅，觉得出酒率不满意最后可以把渣子单独蒸一次就像固态一样多少也可以出一些酒。希望可以帮到你。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺大爷是谁的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺大爷是谁的2点解答对大家有用。

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