酿酒工艺要学多久,酿酒工艺要学多久才能学会

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺要学多久的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺要学多久的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒大概需要多长时间呢？
2. 汾酒制作需要多久？
3. 酿酒需要发酵多少天？
4. 酿酒发酵室内10℃发酵多少天？

酿酒大概需要多长时间呢？

酿酒无论是传统的工艺还是新工艺酿酒发酵都需要一个过程，传统工艺一般需要一个星期左右，而新工艺酿酒一般要10天左右，为了提高产量及加快发酵时间，期间还要适时搅拌，一般发酵到粮食全部沉底，发酵液清澈透明时基本就可以蒸馏了。

汾酒制作需要多久？

汾酒属于清香型白酒，它以高粱为原料，经过发酵、蒸馏等数十道工序精心制作而成。

工具/原料

高粱为原料

方法/步骤

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汾酒在酿造过程中要加入特殊的酒曲--大曲，这种酒曲是经过杏花村人千年酿酒工艺的结晶 先来说说汾酒制曲，汾酒的曲分三种－－红心、清茬、后火。三种曲由相同的原料（无非就是高梁、豌豆之类）做成曲砖，在曲房里自然发酵。发酵过程中通过曲房师傅开关窗户来控制发酵温度以使相同的原料经过发酵而成为三种不同的曲。曲房的师傅相当辛苦，一般不能回家，就住在曲房里。一个曲房2000块曲，每两天就要翻一次。 曲块发酵好后就放在室外3－6个月，使其中的微生物结构趋于稳定。

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三种曲按照一定的比例粉碎，而后掺入高梁等原料里，上锅蒸透，入缸。这里要说一下，汾酒发酵最大的特点是地缸发酵，靠棉被保温，靠地热和发酵自产的热量来提供发酵所须的热量。发酵期为28天。出缸、蒸馏。这出来的酒叫头茬酒（渴过一次刚蒸出来的汾酒，还热着，大概有70度，很爽地说）。头茬蒸完后原料并不弃去。从蒸锅中取出直接和上曲回缸再进行28天的发酵。这次蒸出来的酒叫二茬。这之后原料里的淀粉基本已经利用完了。

酿酒需要发酵多少天？

如果***用的是传统的工艺进行酿酒的话一般需要发酵7天左右的时间，但是如果选用的是新的工艺的话一般需要10天左右的时间。但是这也不是绝对的，需要在长时间的酿酒过程中自己总结出最适合的酿酒的时间。

酿酒发酵室内10℃发酵多少天？

生料酿酒发酵一般都是在7-10天居多。具体要看您用的酒曲。

生料发酵就是直接把粮食加酒曲加水发酵，也叫液态发酵建议清洗下粮食，加上适量的酒曲和水，搅拌均匀，盖起来开始发酵（前6天无需密封）投料顺序是先放入水，然后用30度的温水一碗把酒曲放入搅拌，等待10分钟后加水水中，再加入清洗干净的粮食。

玉米、小麦、生料发酵要打成颗粒便于发酵。发酵期的管理搅拌工作：一般***用木棒或不锈钢。搅拌时间，前五天，每天搅拌三次。以后每天一次（搅拌3分钟待气泡冒完）直到发酵好可以蒸酒为止（搅拌次数，发酵表上有）请注意看发酵表上，不要急于蒸馏，发酵的时间越长，酒的口感越佳。发酵时温度管理发酵温度15-35度都能发酵，温度最好在30-35度之间，有利于菌种繁殖。冬天温度太低，要想办法升温。一年四季都可以酿酒的。发酵成熟的标致1、 物料分层，发酵水处于静止状态，由浑浊变清，清澈可见发酵水底米粒；

2、 发酵容器内没有气泡产生；

3、 能闻到柔和的酒香味。

4、 能尝到酸而不甜的酒香味及米的酐水味

冬天的室温平均在10℃左右，要使米酒中的微生物发酵完全，大概需要3-5天的时间，还需要做一些保温措施，比如用棉被包裹着提升温度。

温度过低容易导致酒曲中的微生物繁殖速度慢，而其他的杂菌就有机会生长，这样酿造的米酒味道比较酸。在冬天的低温环境下，米酒发酵时一定要进行保温措施，否侧可能出现长达一周以上的时间后，米酒都没有发酵完全。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺要学多久的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺要学多久的4点解答对大家有用。

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