传统麸曲工艺古法酿酒,麸曲酿酒技术步骤

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统麸曲工艺古法酿酒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍传统麸曲工艺古法酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 钓鱼用什么样的酒曲最好？
2. 洋河酒是什么型？
3. 富裕老窖属于固态发酵吗？
4. 为什么有些地方酿酒需要发酵8天有些需要1个月？

钓鱼用什么样的酒曲最好？

钓鱼用的曲酒有 枝江大曲酒，泸州大曲酒，施可富大曲酒 ，宋曹大曲酒，洋河大曲酒，双沟大曲，苗族大曲酒，渝北大曲酒，沱牌大曲酒，西凤大曲酒，江苏人大曲酒，高梁大曲酒，绵竹大曲酒，九龙大曲酒，祁胜大曲酒，陈酿大曲酒，特酿大曲酒，广州大曲酒等等。

曲酒和烧酒的区别：

1、曲酒是一种用发霉的谷物，制成的酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。曲酒又分为大曲、小曲、麸曲，生活中我们见到的酒，只要是用大曲、小曲或麸曲作为糖化发酵剂生产的都是曲酒。

2、而烧酒是传统小作坊生产的清香型白酒、类似生料所酿制的白酒。

3、《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”

洋河酒是什么型？

洋河酒属于中国白酒中的浓香型酒，以其独特的浓郁香味和醇厚口感而著称。其制作工艺***用天然麸曲发酵和古法蒸馏，以高温烘烤锅辅以低火烧制，再加上长期陈酿，使其风味更加醇熟。洋河酒在中国酒文化中有着广泛的影响和认可，是国人所喜爱的传统白酒之一，同时在国际市场也拥有相当的知名度和市场影响力。

富裕老窖属于固态发酵吗？

是的

富裕老窖复合香白酒是一种纯粮食酒，其原料主要为优质高粱、大米、小麦等粮食，经过精细加工、酿造、陈放等工艺制成。因此，它不含任何添加剂、化学成分或其他非粮食原料。

富裕老窖是一种传统的浓香型白酒，生产工艺包括固态发酵和液态发酵两个过程。其中固态发酵是指将淀粉质和蛋白质含量较高的小麦、大米等粮食原料，进行加水蒸煮后，与老窖中的麸曲混合发酵。麸曲中的酵母和产生的酶在高温潮湿的环境下，通过微生物代谢的过程，使淀粉转化成糖和酒精，同时产生一系列有益的香气和风味成分。

因此，富裕老窖的生产中确实包含固态发酵的过程，但也需要在液态发酵和陈化等多个环节中，综合运用多种传统发酵技术和现代工艺，才能制造出优质的老窖酒。

您好，富裕老窖是一种传统的中国白酒，其生产过程中***用了固态发酵的方法。固态发酵是将发酵物料（如麦曲、小麦、高粱等）与水混合后，将其堆积成一定的厚度，然后在一定的温度和湿度条件下进行发酵。在富裕老窖的生产中，麦曲和高粱等发酵物料会与米、小麦等混合后，被堆积在窖池中进行固态发酵，最终制成富裕老窖。

为什么有些地方酿酒需要发酵8天有些需要1个月？

大家好，很高兴来回答这个问题。我自己就是一名酿酒匠人，我来告诉你为什么有的发酵时间短有的发酵时间长。

发酵时间长短是根据工艺而定的，先说说时间比较短的。在80年代后引进一种叫糖化酶的酵母，这个其实是用于做酒精的。但是那个时候很多人开始推广那个，省时省力出酒率高。慢慢很多人也开始用了，那个就是发酵一个星期就可以了。由于发酵度数太快升温比较猛，它的优点缺点都比较明显，优点就是出酒率高时间短，缺点就是口感比较冲辣暴躁不棉柔香味儿也比较单杂味儿重。现在酿酒的还有使用这种的东北内蒙南方一代居多。

发酵时间久的都是传统工艺，比如大曲小曲麸曲这些。时间比较短的就是小曲麸曲，这些工艺半个二十天也可以了。时间久的就是大曲，清香大曲是大曲工艺中时间还算比较短的，俩次清工艺，一次28天前后俩次差不多俩个月。很多工艺在过去发酵期没有这么长，经过一步步的改善进步化验才有了现在这个发酵时间。大曲糖化力发酵力比较弱，入窖后发酵升温都是在7到10天的升温期，后期还有一个产香的阶段。这种传统工艺的酒口感香甜棉柔醇厚，但是成本也要高的多。

好嘞先介绍这么多，哪里不明白下方评论。

到此，以上就是小编对于传统麸曲工艺古法酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统麸曲工艺古法酿酒的4点解答对大家有用。

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