传统酿酒工艺发酵温度,传统酿酒工艺发酵温度要求

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统酿酒工艺发酵温度的问题，于是小编就整理了3个相关介绍传统酿酒工艺发酵温度的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿造白酒发酵时对温度有什么要求？
2. 白酒曲低于25℃能不能发酵？
3. 酿酒控温方法？

酿造白酒发酵时对温度有什么要求？

白酒酿造过程中，温度是酿造的关键步骤之一。

通常酿造白酒香型包括清香型、浓香型白酒，发酵过程讲究低温缓慢发酵，就是说发酵过程中升温过程中，顶火温度是最佳酿酒温度，低温情况开始入窖是最佳的点位。若是起步温度高，顶火温度会更高，这样微生物就会在高温状态下不产酒，生酸。出酒率、质量都会下降。

白酒曲低于25℃能不能发酵？

白酒曲低于25℃能发酵。

***用生料酿酒，应掌握的关键环节是：

发酵温度和蒸馏设备。发酵温度应保证在25～32℃的范围内。低于或高于这个温度都能影响正常发酵。其中最佳发酵温度是25℃左右。其次是要经常搅拌，以保证所有原料都能得到彻底发酵。另外，就是厌氧，不让外界空气渗入影响发酵。

酿酒控温方法？

发酵温度过高时，我们会打开冷媒阀门，启动冷媒介质，那么罐体的温度就会下降，这样会达到控温的效果。但是由于靠近冷媒这方的温度过低也不利于发酵，会根据温度的变化控制冷媒阀门。

其次还有一个办法就是，如果温度实在比较高，一时半会冷媒也下不来，那么到了一定时间进行转罐循环，将发酵的酒液转入一个空罐，待温度冷却后再转入原罐中，这种一般用于发酵中期，也可以提升一些颜色。

到此，以上就是小编对于传统酿酒工艺发酵温度的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统酿酒工艺发酵温度的3点解答对大家有用。

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