农村酿酒工艺属于哪种,农村酿酒工艺属于哪种工艺

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于农村酿酒工艺属于哪种的问题，于是小编就整理了4个相关介绍农村酿酒工艺属于哪种的解答，让我们一起看看吧。

1. 乡下农家自酿的酒是曲酒吗？
2. 农村用粮食自酿酒是什么香型？
3. 小麦和稻谷哪个酿酒好？
4. 串蒸酒是粮食酒吗？

乡下农家自酿的酒是曲酒吗？

曲酒是指使用酒曲酿造的酒：曲酒其实是一种酿酒工艺，“曲”是指酿造过程中的粮化发酵剂，通常是小麦制成，又可分为大曲、小曲、麸曲。酒曲中的微生物主要是霉菌，不同的酒曲酿造的白酒风味不同。曲酒又分为大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

小曲是以稻米为原料制成的，多***用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

麸曲酒，以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为***用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

混曲法白酒，主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

农村用粮食自酿酒是什么香型？

那要看你做的什么工艺了，如果是地缸发酵，清蒸清烧，那多半是清香型。如果是泥池固态发酵，混蒸混烧，那有可能是浓香型了！

纯粮酿造的酒喝起来感觉不一样，纯粮酒一般度数较高，但口味纯正，够劲，勾兑酒口味香浓，爽口。 不管什么香型的酒都要适可而止，不可过量，以免给家庭和社会造成伤害！

清香型。

农村自酿酒一般是***用糯米，大米，玉米，小麦，薯类等粮食，家里先***用地缸发酵，再请酿酒师傅到家***用去渣，入釜，加热，蒸馏的简单土法制酒，这种酒一般不***用香型勾兑，而是在酒中保留粮食固有的醇香本味。特点是清亮透明，香味纯正，入囗柔和，香气悠长。

小麦和稻谷哪个酿酒好？

1．好的酿酒的粮食有：小麦、糯米、大米、玉米、高粱。小麦：小麦中的碳水化合物除淀粉外，还有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麦蛋白质的含量为11 %，主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白。

2．在酿酒过程中，小麦蛋白质在一定的温度、酸度条件下，通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质，参与美拉德反应，生成酒体中的呈香呈味物质，使酒达到香气浓郁幽雅、丰满细腻、醇和绵甜。

3．糯米：糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。

4．在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料，甘甜芳醇，能***消化腺地分泌，增进食欲，有助消化，易于人体吸收，补气养血。

5．大米：米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。玉米：玉米酒，也称包谷酒，贵州某些地方也叫烧酒，玉米酒的度数有高有低，酒度25—40度不等，在中国酒文化版图上，玉米酒的主要集中在西南版块。

6．高粱：高粱酒***用优质高粱为酿造原料，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格。

串蒸酒是粮食酒吗？

不是粮食酒。串酒即串蒸白酒。过去的廉价白酒一般就是用食用酒精、水以及香精等勾兑，这样的酒基本不能称之为酒，就是一种加了香精的酒精而已。

后来有人就发明了串蒸， 用食用酒精加上别人酿酒剩下来的[_a***_]进行蒸馏，这样获得的酒就有了粮食酒的香味儿， 而且成本还很低。 这样串蒸出来的酒就叫做串酒。

到此，以上就是小编对于农村酿酒工艺属于哪种的问题就介绍到这了，希望介绍关于农村酿酒工艺属于哪种的4点解答对大家有用。

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