古代酿酒用的酵母配方_古代酿酒的原料是什么

本文目录一览：

• 1、原始酒曲的制作方法和原料?
• 2、古代的发酵技术
• 3、古代的面粉怎么发酵吗
• 4、酿酒酵母的制作方法

原始酒曲的制作方法和原料?

1、酒曲的制作方法和材料如下：材料 制作酒曲的原料的种类还是常见，一般少则三四种，多则是六七种，分别是辣蓼草、马鞭草、兰香草、淡竹叶、桃树叶、柑橘树叶等。

2、酒曲的制作方法如下：材料准备：辣蓼草、兰香草、大米、簸箕，老酒曲粉等。浸泡适量的大米。将香料和大米都磨成粉。

3、首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机吧小麦碾碎。不需要太精细，差不多半个就可以了。

4、酒曲的制作方法和材料如下：主要材料：辣蓼草、丁香、甘草、茯苓、墨旱莲、米粉、老酒曲、水。主要工具：盆、罐子。

5、在我的家乡这边，制作酒曲的原料的种类还是比较少见的，一般少则三四种，多则是六七种，比较常见的就是辣蓼草、马鞭草、兰香草、淡竹叶、桃树叶、柑橘树叶等。

6、酒曲的制作步骤如下：材料准备：辣蓼草30g，丁香5～8g，甘草5～8g，茯苓5～8g，墨旱莲5～8g，糯米粉/大米粉350g，密封罐等。

古代的发酵技术

1、发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发 历史沿革 发酵技术的发展概况 发酵技术是生物技术中最早发展和应用的食品加工技术之一。

2、准备好品质好的酿酒原料高梁、稻子 在于生产酒麴的时间生产好酒麴 原料的浸泡和蒸煮要清洁 酿造的水要适用 所用的器具要完好 火侯要适当 它对中国酿酒技术的发展，有著深远的影响。

3、到北魏时代，以齐民要术中的制曲，制蘖技术为代表， 我国的酒曲无论从品种上，还是从技术上，都达到了较为成熟的境地。

4、古代面粉的发酵方法如下：将面团放在盛面的容器里，用干的面粉埋住，面粉内的乳酸菌会自然发酵，做馒头的时候留一点发酵好的面，以后再用的时候用第一次留的面作为酵母，发面，每次做的时候留一些。

5、古代印度也有一种以发酵酸奶为主要原料制作的食品，称为“咖哩”。在欧洲，葡萄酒和啤酒的制作在中世纪时期广泛流行，随之而来的还有奶酪、酸菜等食品。

古代的面粉怎么发酵吗

1、古代面粉发酵方法为：将揉好的面团装进坛子里，然后用干面粉埋住，放在温暖的地方，面粉内的菌就会自然发酵了。

2、古代没有小苏打，都是自然发酵的。古代人和完面放在温暖的地方就会自然发酵，因为空气中本身就有野生酵母菌。揉成面团后需要发醒半小时。馒头方法如下：材料：面粉200克、白糖适量、酵母适量、猪油百适量、水适量。

3、制作黍粉馒头和饼类食品，需要将黍米制成黍粉，然后通过搅拌、加水、揉捏等过程将黍粉制成面团，再进行揉搓、擀平、切割等处理，最后送入石灰炭火烤制成为馒头或饼类食品。

4、古时没酵母发馒头，主要是用老肥。现在也有一些老人仍然是用老肥来发面。就是把发好的面留出一块儿进行发酵。下次发面的时候放入老肥。

5、这是古代面粉发酵方法，将揉好的面团放进坛子里，用干面粉埋住，将其放在温暖的地方，面粉里的菌就会自然发酵，是可取的。但这种做法存在卫生不太安全的问题。要想面粉发酵可以选择在面粉里加入发酵剂。

酿酒酵母的制作方法

简单一种做法，是用专业（商品化）酿酒活性干酵母，按酒料醅重量大于千分之一比例称取后，用温水35~40度活化30分钟，加入固体酒料醅（液态酒醪液）发酵。

将糯米洗净，侵泡6小时。 将侵泡好的糯米放入电饭煲内，加入适量水，按下煮饭键。 在等待煮饭的过程中，将酵母与水混合，静置5分钟。

用安琪黄酒酵母酿酒的做法：浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉颗粒巨大分子链由于水化作用而展开，便于常压短时间蒸煮后能糊化透彻，不致使饭粒中心出现白心现象。

制造活酵母一般约需1个星期至10天。***若想缩短发酵时间可以用以下的方法：已经做好的活酵母水保存下来，制作新酵母时，加一点以前作好的活酵母水，会加快发酵的时间。

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