根莓曲酿酒工艺,根莓曲白酒曲
gkctvgttk时间2024-04-22 08:28:35分类酿酒工艺浏览64
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于根莓曲酿酒工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍根莓曲酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。
甜酒曲根霉菌发酵特点？
根霉曲酿酒的优点以麸皮代替米粉。可节约大量粮食：不用中草药材，降低了成本；使用纯培养的优良根霉，***用科学灭菌技术，曲中有益微生物占绝对优势，杂菌难以入侵为害；用浅盘制曲法生产工效高，操作技术容易统一。
曲料与空气接触良好，根霉生长繁殖迅速、均匀，制曲周期大大缩短，仅需48小时左右；产品曲质量比较稳定，出酒率高。以上就是根霉曲酿酒的优缺点。
制曲生产的工艺流程？
1、首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。
2、等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机吧小麦碾碎。不需要太精细，差不多半个就可以了。若是在农村里，有那种很老的石磨，用那个也是可以的。
3、在市场上可以买到成品酵母，然后把酵母用清水泡数个小时之后，把它跟碾碎的小麦和在一起，搅拌均匀。用手把他们捏成圆形，但注意不要太干了，也不要太湿，湿度就行。
4、把麻绳铺在曲模底部，记住，一定要纵横交错。然后把麻叶也铺在上面，要记得均匀些，大概6到7层。垫底的叶子要选得大些。
酒曲、酒母怎么制作？
在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
一 酒曲的分类体系
按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。
按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。
按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲， 加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。
按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。
按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。
二 酒曲的分类
现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：
农村自制的甜酒特别好吃，请问酒曲是怎么制作的？
做米酒的酒曲怎么做的？是有醪糟的那种。南方称酒糊或水酒，可直接饮用，味甘甜，清醇，养胃的酒。这个问题我来告诉你。
第一，必须要有酒母，酒母相当于酵母，是留的，做一次留一次。酒母要选菌丝强壮的，即外表灰色带微白色，气味芳香的。
其二是辅料，米粉加辗米粗糠，要粘米糠，带细米的那种，也可直接用粘稻谷粉。其次是红马蓼，即小叶的山马蓼。等夏至后马蓼开花结籽时收割，不要蔸，仅需叶花。
其三做法：
1，把水烧开，倒入鲜马蓼，煮开10多分钟，捞出。把适量马蓼水倒入谷粉中(以谷粉为例)，迅速搅拌均匀，搅成拿在手中结团甩下会散开就好。也可捏成粑粑，我是把它放方框里，压成饼状，再切成方块。
2，把酒曲打成粉，洒在盘上，把粑粑或切成的方块倒入洒有酒曲的盘里，筛动盘，让它表面粘有酒母，然后放在平铺的干稻草或毛毯上，加稻草或毛毯盖住，让其自然发酵。
3，待其发酵到闻其有微香，外表有洁白粗壮菌丝，即有白毛就可以放出去晒干了。
4，一定要晒全干，否则会烧包，烧包就没用了。定期检查，容易生虫，生虫就吃掉了菌丝，也完蛋了。防虫的方法是暴晒，千万莫放防虫药。
做酒曲一定要先注意天气。要选出大太阳的天，至少能晴三天。还要注意气温，气温在26度到29度最佳，超32度就不要试了。湿度南方农历5月极佳，即端午节前后。
就分享这么多了。请大家看后多发表宝贵意见，相互交流。
到此，以上就是小编对于根莓曲酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于根莓曲酿酒工艺的4点解答对大家有用。
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