酿酒土曲配方及草药比例,酿酒土曲配方及草药比例是多少

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒土曲配方及草药比例的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒土曲配方及草药比例的解答，让我们一起看看吧。

1. 原始母曲的制曲方法？
2. 生料酒曲配方？
3. 酒曲用量与发酵时间？
4. 果酒酿酒酒曲比例？

原始母曲的制曲方法？

步骤：

1. 确定曲风和主题：在制作母曲之前，需要确定曲风和主题。根据不同的曲风和主题，有不同的音乐元素和编曲方式。

2. 编写曲谱：根据确定的曲风和主题，编写出旋律、***、节奏等元素的曲谱。

3. 演奏录制：在编写好母曲的曲谱后，需要对乐器进行演奏录制。这个过程需要对演奏的音质、节奏感、强弱度等进行精细的调整。

培养有益微生物来进行食品发酵的过程被称之为制曲。制曲时间一般是40天，存曲要3—6个月，制曲的步骤如下：粉碎小麦—加水加母曲搅拌—踩曲成形（放到砖块的模具里踩曲）—入仓堆积—入仓发酵（发酵的过程中要翻动曲块，使其上下两面都能充分与微生物接触发酵）—折曲（又名拆曲，就是将曲块再分成小块小块便于贮存）—贮存—酿造生产。

生料酒曲配方？

第一步・准备粮食 粮食准备：高粱玉米必须粉碎成颗粒(注意不能粉碎成面状)，大米糯米酒不用粉碎。去掉粮食中的 杂质，避免杂质影响酒质，新粮口感要优于陈粮。

第二步・配料

投料按照粮食的比例加水和加酒曲，冬天加30度左右的温水，容器不要装得太满，预留一定的空间，因为粮食一发酵液态会膨胀。

生料酿酒加曲加水比例

大米、糥米100斤，酒曲400g，水250斤。高梁、玉米、小麦100斤，酒曲350g，水250斤。

第三步・发酵过程管理

发酵必须密封但不是密封死，保证发酵气体能排出，杜绝外部空气及细菌进入。发酵起步温度必须控制在20-30度左右，冬季低于24度适当做一些升温措施。温度低些的话发酵时间延长。温度控制的好酒质才更好。液态发酵过程中必须搅拌，前3天每天搅三次，三天后每三天搅拌一次，搅拌6-7次不在搅拌。发酵温度20-30度，大约发酵20天左右发完毕。温度低于18度以下停止发酵。发酵好的粮食可放置2-3个月不会变质，随时可以蒸馏，时间长口感更好。长期高出30度高温，粮食易变酸，酒糟变坏，口感变差，出酒率降低。低温发酒醇、香、甜，高温发酵酒苦、辣、麻。

第四步・液态发酵完毕判断方法

1.如果插了排气阀不在冒泡，搅拌少量气泡。2.液态清茶色透明。3.品尝无甜味、微酸。4.手捏粮食颗粒便出水，无淀粉。也无硬心，颗粒空虚，用手捏下发酵容器最底部的粮食是否有硬心。一般没发酵完的粮食通常都在最底部。以上四个特点均符合表示发酵彻底。一定要判断准确否则会导致锅、焦锅。

第五步・蒸馏提示

酒曲用量与发酵时间？

第一、***用的原料品种多，如大米高粱玉米稻谷小麦荞麦等，有利于当地粮食***农副产品的深度加工与综合利用。

第二、大多已整粒原料投料用于酿酒，且原料单独蒸煮。

第三、***用含活性根霉菌和酵母为主的小曲作糖化发酵剂，有很强的糖化酒化作用，用曲量小，大多为原料量的0.3%到1.2%。

第四、发酵周期短，大多为七天左右，出酒率高，淀粉利用率可达80%。

第五、设备简单、操作简便、规模可大可小，目前已有形成专业分工分散生产集中存储勾兑销售的集团化企业。

果酒酿酒酒曲比例？

1.一般来说，100斤粮食使用大概0.7斤左右的酒曲会比较合适，同时需要加入250斤左右的水，当然我们用曲的数量是可以根据季节情况来进行调整的，比如说夏天的时候由于温度升高，所以酒曲用量在0.7斤是比较好的，但是冬天气温相对会比较低，那么酒曲的用量可以调整为0.8斤。

2.不同种类的粮食在酿酒的时候，所需要的酒曲数量是不一样的，比如说1斤类的食物最好使用4克左右的酒曲，1斤壳类的食物最好使用3.5克左右的酒曲，1斤薯果类的食物最好使用3克左右的酒曲，1斤糯米甜酒最好使用3克左右的酒曲。

酿酒酒曲的比例是多少比较合适?其实还是会有很多因素会影响我们添加酒曲的数量的，比如说温度和粮食的种类就是非常重要的两种印象因素。

到此，以上就是小编对于酿酒土曲配方及草药比例的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒土曲配方及草药比例的4点解答对大家有用。

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