不用母糟酿酒工艺,不用母糟酿酒工艺的酒

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于不用母糟酿酒工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍不用母糟酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒的母糟是什么？
2. 酒糟没有发酵还可以做成什么？
3. 配糟需要下酒曲吗？
4. 酿酒配糟的使用方法？

酿酒的母糟是什么？

母糟就是指上一年最后一次发酵完成后不取酒的酒醅。

母糟不仅对白酒的色、香、味、形成有着重要的作用，而且还能增加白酒的营养成分。其中最重要的是，母糟对浓香型白酒的表现有极大的作用。母糟中糯米、小麦等在发酵过程中产生的各种有机物能够达到提醒浓香型白酒香味的作用。特别是油麸、糟渣等在烤箱中烘烤后，放进酒坑与酒进行混合发酵后，能大幅度提高酒的感官品质，形成一种特有的香气。

酒糟没有发酵还可以做成什么？

1、葡萄酒渣

酒糟含有丰富的淀粉、氨基酸等，营养成分很高，有的酒庄用来喂养牲畜。

也有酒庄会将其作为天然肥料，提升土壤中有机物的含量，还可以增强土壤的蓄水功能。

2、可以利用酒糟发电。

比如意大利最大的酿酒厂之一的卡维罗（C***iro）集团，提出的环境可持续发展循环经济的例子是将葡萄酒生产链中皮渣废料的价值评估，在酿酒最后阶段生成的皮渣废料转变为生物能源。这些生物能源被开***而转化成的能源变成了电力，天然气和生物甲烷。通过此过程，每年可减少66,000吨二氧化碳排放。再利用的过程中，还应该在源头处减少排放。帝亚吉欧在部分酒厂已经实现了生产***的循环利用，比如布莱尔·阿索酒厂每年可由此而节约1.5万升水***。在2020财年为缺水地区供应了140万立方米的循环用水，最终产品中水分实现100%循环再利用。

3、白酒糟***化利用能变废为宝，将酒糟生产为集营养、功能一体的饲料。

配糟需要下酒曲吗？

要

保证正常的糖化和发酵作用。发酵桶的底部接近地面，散热快；桶面与空气的接触面积大，散热也较快，使接近底面的发酵糟的温度容易下降，影响正常的糖化发酵；

防止酒精成分损失。在发酵过程中，由CO2 带出和由于温度高而自然挥发跑出的酒精，可被面糟吸收，从而减少酒精损失；

减少淀粉损失，使残留在配糟中的淀粉继续被利用，提高出酒率。

需要，

酒糟中含有酒曲成分。2 酒曲是一种菌类，在酿造酒的过程中被自然生长，并在糟米中富集。酒糟是酒的副产品，其中含有大量死亡的酵母、酒曲和未发酵的糖分。因此，酒糟中含有酒曲成分。3 酒糟不仅是饲料原料，还可以被用于生产一些化妆品、肥料等产品。酒曲含有一些营养成分，例如蛋白质、维生素B族等，也被广泛应用于生产味精、酱油等食品添加剂。

可以。

没有酒曲仍然可以做酒酿，但需要一些额外的步骤和材料。通常做酒酿需要酒曲、糯米和清水，但如果缺乏酒曲，可以尝试使用其他酵母菌来代替。例如，可以使用酸奶酵母菌、面包酵母或其他酵母菌来发酵糯米。在使用酵母菌之前，需要将其放置在温暖的地方，使其繁殖并产生发酵作用。如果没有酵母菌，也可以尝试将糯米浸泡在水中，使其发酵。但这种方法产生的酒酿口感可能会有所不同。总之，如果没有酒曲，可以尝试其他方法来制作酒酿。

酿酒配糟的使用方法？

酿酒配糟操作，就是取上一排次的母糟与新投入的原辅料混合配比的过程，一般母糟的使用量为粮食重量的2-3倍，配糟完成后酒醅淀粉浓度达到18-20%为宜。

这是由于发酵过程中淀粉浓度每降低1%时，酒醅升温约1.8℃，发酵完成后残余淀粉为10%-12%，正好下降8个点左右，于是升温幅度应该在14℃左右，而入池温度控制在16-18℃的范围，升温14℃，正好可以达到30-32℃，这个温度是酵母菌最适宜生产和酒化作用的温度，此时发酵情况良好，产质量也较高。

入池水分保持60%左右，酸度以1.6-2.0为宜。

到此，以上就是小编对于不用母糟酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于不用母糟酿酒工艺的4点解答对大家有用。

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