酿酒的主要工艺过程,酿酒的主要工艺过程是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒的主要工艺过程的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒的主要工艺过程的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒九蒸九煮工艺流程？
2. 威士忌是怎么酿造的?工艺流程？
3. 云南小锅酒的制作方法？
4. 真露烧酒怎么做？
5. 中国传统酿酒工艺具体有哪些流程呢？

酿酒九蒸九煮工艺流程？

第一次蒸煮 清蒸下沙

***用总投料量的一半，经润粮后下沙

整个生产周期中，要分两次投料，第一次投料称为“下沙”，即投放主料，粮者酱酒指定用粮茅台镇特产【红缨子糯高粱】，量少价高，被奉为酿酒珍品。

第一次蒸煮，就发生在第一次下沙期间【重阳下沙】，将红缨子糯高粱在泼水润粮后，进行蒸煮，这个环节被称为【清蒸下沙】。



第二次蒸煮 混蒸糙沙

威士忌是怎么酿造的?工艺流程？

威士忌的制作过程简单分为以下步骤：

1、发芽。大麦等谷物的种子在发芽后会生成淀粉酶，储存的淀粉转化成生长所需的糖分。

2、磨碎。将发芽后的谷物***碾碎，然后加入热水搅拌成糊状。

3、发酵。将麦芽汁冷却后注入发酵桶，加入酵母菌。

4、蒸馏。将酒精转化蒸汽，再将蒸汽转化成液体，即蒸发和冷凝。

云南小锅酒的制作方法？

小锅酒的主要原料是大麦、五米、苦荞，也常用稻谷、稗子、粟、薯等。

酿造

酿造小锅酒的过程分两个阶段：

捂酒饭

将备好的原料粮浸泡透心或煮熟，摊开，晾凉，撒上酒曲并搅拌均匀，然后装入瓦罐或专用的小酒窖内，封盖发酵

真露烧酒怎么做？

一般来说真露烧酒不加其它任何东西就可以直接饮用，而烧酒的口感比较烈，一般都要加冰块和雪碧。在韩国，真露烧酒的度数比较多。

韩国烧酒的酿造方法比较简单，先将酒精杀青后，用水冲淡，并将酒精杀菌后再将酒灌进去。真露烧酒的度数大都在56度左右,因为烧酒比较容易入口,所以一般会加冰或水稀释到40度左右。

中国传统酿酒工艺具体有哪些流程呢？

感谢题主邀请！

中国的酒文化博大精深，源远流长，波澜壮阔，跌宕起伏。要正确全面的了解中国传统纯粮酿酒工艺流程，需要从以下几个层面去解读。

从发酵工艺来说，有全固态发酵法，半固态发酵法两种。

所谓全固态发酵法，就是把粮食蒸煮熟透以后，在整个糖化发酵酿造蒸馏过程中几乎都是不需要添加一滴水的。具体请参看本头条号《重新认识中国的白酒文化》及其他酿酒学术交流性文章。这些工艺流程所得到的都是白酒，主要代表有酱香型（茅台)，浓香型（五粮液)，清香型（汾酒)等纯粮白酒。

所谓半固态发酵法，就是把粮食蒸煮熟透以后，先固态发糖化，再加上发酵。这些工艺流程得到的白酒主要是以广西桂林三花为代表的米香型白酒。

此外，女儿红，甜酒，醪糟酒等黄酒也是***用半固态发酵法关于酿造出来的。

下面这些图片，已经全面概括了固态，半固态发酵酿造工艺的部分流程，涵盖了酱香，浓香，清香，米香，女儿红等等传统纯粮酿造酒蒸馏酒的部分工艺流程。

好吧，这次就分享到这里了，如果觉得有所裨益，请大家点个赞，点关注，转发一下。

[_a***_]的制作工艺

1、120斤大米洗干净后加入到经过严格消毒的容器中。

2、拌入8包甜黄酒曲或黄酒曲。

3、再加入600斤左右的清水（干净）。

4、一、夏天温度高时消毒工作要严格，尽量控制60斤米以下一缸，避光阴凉环境下发酵，控制好发酵房的温度在38度以下。

二、冬天温度低时，酒曲活力下降，120斤米下10包酒曲，发酵容器最好用陶瓷缸，把容器放置木屑保温槽内后加温水把综合温度调至38摄氏度时再加入酒曲，尽量保持发酵缸内的温度在20摄氏度以上。

5、发酵好后压榨澄清。

6、过滤机过滤酒液去除杂质。

7、灭菌，把酒液加温至75摄氏度时保持10分钟。

8、冷却。

到此，以上就是小编对于酿酒的主要工艺过程的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒的主要工艺过程的5点解答对大家有用。

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