酿酒工艺中影响因素,酿酒工艺中影响因素有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺中影响因素的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺中影响因素的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒时影响出酒速度的因素有哪里些？
2. 影响酒酿品质的因素有哪些？
3. 怎样酿白酒出酒率会比较高？
4. 酿酒放几天变苦变酸怎么回事？

酿酒时影响出酒速度的因素有哪里些？

1.酒糟状态，固态一定透气性能好，液态流动性一定要好，否则出酒速度会很慢，甚至不出酒 2.酒精蒸发要吸收大量的热量，如果回力不够出酒速度变慢， 3.酒糟的酒精浓度越高出酒速度越快，所以通常蒸酒前期出酒很快，后期变慢 例如：按 20升左右的设备计算，正式出酒开始计算出酒前期6-8分钟一斤酒，蒸酒后期出酒速度8-10分钟。

影响酒酿品质的因素有哪些？

影响酿酒品质的因素有原料和水。

因为，酿酒原料首先决定着酒的品质，用粮食酿的酒比薯干之类酿的酒品质更好。通常所***用的有高粱或大米以及高粱、玉米、大米、糯米、小麦等多种粮食混合使用。原料决定着酒的风格，各种粮食都有其本身固有的气味，这些气味物质通过传统的生产工艺必然带入到成品酒中。

怎样酿白酒出酒率会比较高？

单纯追求出酒率，这样的酒不可能是好酒。

简单来说，玉米出酒率应该是最高的，因为很多生产酒精的厂都使用玉米做原料，从这点来说还是玉米出酒率高且价格便宜。

但是懂行的都不会喝玉米酒的，你看这几大名酒里面可以说几乎都不用玉米。

但是白酒经过了几千年的验证，有很多理由证明高粱才是酿酒的最理想原料。

酒曲也很重要，优质酒曲***用大麦、豌豆和小麦制曲，经高温发酵而成。

另外，发酵时间的长短也影响到出酒率和酒的品质。理论上来说，发酵期越长酒就越好，但是相对来说出酒率就会降低。并且也不是时间越长超过了一定期限，那有可能一滴酒都没啦。按照浓香型的工艺，发酵期不能低于两个月，也不可以超过一年。

入池的温度和酸度，这些属于专业技术活，估计各位也没心思看。

想要酿的酒酒精度数高，有些困难，一般10度就已经很高了，想要酒精度数高就得浓缩，说白了就是提纯，高度数的酒都是提纯出来的。

但是酒精还易挥发，高温浓缩方法不太可行，得低温真空浓缩比较好。这样的话对设备还有要求，自己做的话可行性不太高。

酿酒放几天变苦变酸怎么回事？

 酿酒过程中，如果放置几天后出现变苦变酸的情况，可能是以下几个原因导致的：

1. 发酵控制不当：酿酒过程中的发酵是一个复杂的过程，如果发酵温度、时间或菌群控制不当，可能导致酒体变苦、变酸。

2. 酿造原料问题：酿酒原料的质量直接影响酒的质量。如果原料中含有过多的杂质或微生物，也可能导致酒体变苦、变酸。

3. 储存条件不当：酒在储存过程中，受空气、温度、湿度等因素影响，可能导致酒体变质。例如，酒瓶密封不好，容易导致酒体氧化，从而使口感变酸。

4. 酿造工艺问题：酿酒工艺对酒的质量也有很大影响。如果酿造过程中存在卫生问题或操作不当，可能导致酒体变苦、变酸。

为了避免酿酒过程中出现变苦、变酸的情况，可以***取以下措施：

1. 严格控制发酵过程，保持适当的温度、时间和菌群环境。

2. 选用优质的酿造原料，确保原料干净、无杂质。

3. 储存条件要适当，保持酒瓶密封，避免酒体氧化。

4. 提高酿造工艺水平，加***生管理，降低操作失误。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺中影响因素的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺中影响因素的4点解答对大家有用。

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