酿酒工艺中影响因素,酿酒工艺中影响因素有哪些

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒工艺中影响因素的问题,于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺中影响因素的解答,让我们一起看看吧。
酿酒时影响出酒速度的因素有哪里些?
1.酒糟状态,固态一定透气性能好,液态流动性一定要好,否则出酒速度会很慢,甚至不出酒 2.酒精蒸发要吸收大量的热量,如果回力不够出酒速度变慢, 3.酒糟的酒精浓度越高出酒速度越快,所以通常蒸酒前期出酒很快,后期变慢 例如:按 20升左右的设备计算,正式出酒开始计算出酒前期6-8分钟一斤酒,蒸酒后期出酒速度8-10分钟。
影响酒酿品质的因素有哪些?
影响酿酒品质的因素有原料和水。
因为,酿酒原料首先决定着酒的品质,用粮食酿的酒比薯干之类酿的酒品质更好。通常所***用的有高粱或大米以及高粱、玉米、大米、糯米、小麦等多种粮食混合使用。原料决定着酒的风格,各种粮食都有其本身固有的气味,这些气味物质通过传统的生产工艺必然带入到成品酒中。
怎样酿白酒出酒率会比较高?
单纯追求出酒率,这样的酒不可能是好酒。
简单来说,玉米出酒率应该是最高的,因为很多生产酒精的厂都使用玉米做原料,从这点来说还是玉米出酒率高且价格便宜。
但是懂行的都不会喝玉米酒的,你看这几大名酒里面可以说几乎都不用玉米。
但是白酒经过了几千年的验证,有很多理由证明高粱才是酿酒的最理想原料。
酒曲也很重要,优质酒曲***用大麦、豌豆和小麦制曲,经高温发酵而成。
另外,发酵时间的长短也影响到出酒率和酒的品质。理论上来说,发酵期越长酒就越好,但是相对来说出酒率就会降低。并且也不是时间越长超过了一定期限,那有可能一滴酒都没啦。按照浓香型的工艺,发酵期不能低于两个月,也不可以超过一年。
想要酿的酒酒精度数高,有些困难,一般10度就已经很高了,想要酒精度数高就得浓缩,说白了就是提纯,高度数的酒都是提纯出来的。
但是酒精还易挥发,高温浓缩方法不太可行,得低温真空浓缩比较好。这样的话对设备还有要求,自己做的话可行性不太高。
酿酒放几天变苦变酸怎么回事?
酿酒过程中,如果放置几天后出现变苦变酸的情况,可能是以下几个原因导致的:
1. 发酵控制不当:酿酒过程中的发酵是一个复杂的过程,如果发酵温度、时间或菌群控制不当,可能导致酒体变苦、变酸。
2. 酿造原料问题:酿酒原料的质量直接影响酒的质量。如果原料中含有过多的杂质或微生物,也可能导致酒体变苦、变酸。
3. 储存条件不当:酒在储存过程中,受空气、温度、湿度等因素影响,可能导致酒体变质。例如,酒瓶密封不好,容易导致酒体氧化,从而使口感变酸。
4. 酿造工艺问题:酿酒工艺对酒的质量也有很大影响。如果酿造过程中存在卫生问题或操作不当,可能导致酒体变苦、变酸。
为了避免酿酒过程中出现变苦、变酸的情况,可以***取以下措施:
1. 严格控制发酵过程,保持适当的温度、时间和菌群环境。
2. 选用优质的酿造原料,确保原料干净、无杂质。
3. 储存条件要适当,保持酒瓶密封,避免酒体氧化。
4. 提高酿造工艺水平,加***生管理,降低操作失误。
到此,以上就是小编对于酿酒工艺中影响因素的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒工艺中影响因素的4点解答对大家有用。
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