麦芽低聚糖酿酒工艺,麦芽低聚糖酿酒工艺原理

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麦芽低聚糖酿酒工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍麦芽低聚糖酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 黄酒里为什么要添加低聚异麦芽糖？
2. 复式发酵的工艺及原理？
3. 低聚异麦芽糖的成分以及用处？

黄酒里为什么要添加低聚异麦芽糖？

低聚异麦芽糖（isomaltooligosaccharide，IMO）又称分枝低聚糖（ Branchingoligosaccha-ride ），是指葡萄糖之间至少有一个以 α -1,6 糖苷键结合而成的单糖数在 2 ～ 5 不等的一类低聚糖，它主要包括：异麦芽糖 、 异麦芽三糖 、 潘糖和异麦芽四糖，其功能因子是 α -1,6 糖苷键结合的低聚糖 。

因其具有低甜度 、 抗结晶性，熬糖温度高 、 保湿性好及合适的粘度等特点，使其广泛应用于黄酒制作之中。

复式发酵的工艺及原理？

糖质原料只需使用含酵母等微生物的发酵剂便可进行发酵；而含淀粉质的谷物原料等,由于酵母本身不含糖化酶，淀粉是由许多葡萄糖分子组成，所以***用含淀粉质的谷物酿酒时,还需将淀粉糊化,使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖的糖化剂。

糖化剂中不仅含有能分解淀粉的酶类,而且含有一些能分解原料中脂肪、蛋白质、果胶等的其他酶类。

曲和麦芽是酿酒常用的糖化剂，麦芽是大麦浸泡后发芽而成的制品,西方酿酒糖化剂惯用麦芽；曲是由谷类、麸皮等培养霉菌、乳酸菌等组成的制品。

一些不是利用人工分离选育的微生物而自然培养的大曲和小曲等，往往具有糖化剂和发酵剂的双重功能。将糖化和酒化这两个步骤合并起来同时进行，称之为复式发酵法。

低聚异麦芽糖的成分以及用处？

低聚异麦芽糖是是以淀粉为原料，经过特殊酶的作用而制成的，包括异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖，以及异麦芽四糖及以上的各支链寡糖等。 作用机理：低聚异麦芽糖因含有а1.6糖苷键而在胃肠道内既不能水解，也不能被消化吸收，而直接到达大肠，被那里的有益菌所利用，从而促进人体肠道内有益菌的繁殖。

低聚异麦芽糖产品不含单糖或单糖含量很低，其热能仅为蔗糖1/6。低聚异麦芽糖很难通过消化酶而分解吸收，低聚异麦芽糖在胃中不被吸收、利用，全部进入肠道。

低聚异麦芽糖可以增加肌体免疫力 降低胆固醇

低聚异麦芽糖（IMO），又名异麦芽低聚糖，是一种淀粉糖。低聚异麦芽糖在自然界中常作为支链淀粉或多糖的组成部分。

低聚异麦芽糖糖浆为无色或浅***，透明粘稠液体，无正常视力可见杂质。糖粉为无定型粉末，甜味柔和，一般成品异麦芽低聚糖呈现为白色粉末状，带有淡淡的甜味，口感绵软似白糖。

到此，以上就是小编对于麦芽低聚糖酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于麦芽低聚糖酿酒工艺的3点解答对大家有用。

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