酿酒工艺中的醇,酿酒醇香

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺中的醇的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺中的醇的解答，让我们一起看看吧。

1. 酒里的酒精是怎么来的？
2. 酿酒为什么要放黄水？
3. 勾兑白酒，那酒精是怎么来的？

酒里的酒精是怎么来的？

1、发酵法:用含糖类的农产品，如玉米、高粱、薯类以及某些植物的果实等，也常用废糖蜜，经过发酵、蒸馏，可以得到95% (质量分数) 的工业酒精。

2、乙烯水化法:以石油裂解产生的乙烯为原料，在加热加压和有催化剂(硫酸或磷酸)的条件下，乙烯与水直接发生反应生成酒精。

3、煤化工法:以煤基合成气为原料，经甲醇、二甲醚羰基化、加氢合成乙醇的工艺路线合成酒精。

酒精是通过发酵过程产生的。酿酒用的原料（如葡萄、大米、麦芽等）在加入酵母后，经过一系列的化学反应，酵母将糖分转化为乙醇和二氧化碳。乙醇就是我们所说的酒精。发酵过程中，温度、酵母数量、pH值等因素都会影响酒精的产生量和质量。不同种类的酒也会***用不同的酿造方法和原料，从而影响酒精的含量和特点。

酿酒为什么要放黄水？

主要有以下两方面作用: 1提高出酒率:黄水和酒尾中还含有大量乙醇,倒进锅底再蒸能将其中的酒蒸出,提高出酒率,减少浪费; 2提高酒的质量:黄水和酒尾中含有大量的酸类酮类酯类醇类等呈香呈味物,经再次蒸馏能将其中部分呈香呈味物质蒸馏出来从而提高酒的质量,特别对后味起的作用更大

勾兑白酒，那酒精是怎么来的？

酒精勾兑酒中的酒精一般是食用酒精，食用酒精是粮食酿造的，只是酒精勾兑酒用的粮食品质差一点，***用薯类、玉米、甘蔗等作为原料，经过液态发酵而得。市场上我们见到的液态法白酒，所用的酒精基本上就是用薯类、甘蔗这些发酵而得的。

市面上的高端好酒，虽然主要成分也是酒精，但是跟酒精酒里的食用酒精差别很大，好的白酒是用纯粮固态酿造工艺，以小麦制曲、高粱为原料酿造，生产成本较高，价格也比酒精酒也贵得多。另外，勾兑其实是一个工艺，可以统一口味，去除杂质，协调香味。日常喝酒建议少喝酒精勾兑酒，最好选择纯粮食酒，像市面上的茅台、钓鱼台、东方国宾都是纯粮食酒，***用复杂的酿酒工艺，固态法发酵，不添加任何其它外来物质，对人体***小，饮后不口干、不上头，包装大气，拿来送礼也十分合适。

感谢邀请，现在酿造工业中的酒精酿造都使用大型发酵罐液态发酵。将淀粉糊加热到65度进行糊化，加入液态糖化酶进行糖化，降温到35度左右，加入液态酒精酵母发酵72小时，送入蒸馏塔进行精馏，生成精馏酒精进行质量检验主要指标是甲醇含量和杂油醇。从原料粉碎糊化，糖化，发酵到成品酒精出来不超过一周，这是现代工业生产食用酒精的工艺，成本低，效率高，质量好，工艺过程全部自动化，尤其是这种工艺生产的酒精的质量远远超过传统固态酿造法生产的各类白酒。唯一的缺点是没有各类固态发酵法生产的白酒所特有的大曲的香味。如果做成我们通常各种口味的白酒必须加各种专门风味的食用香精。目前我国的白酒几乎全是这样生产的勾兑调香型白酒，口感一致度高，口味纯正质量相当好。唯一的缺点合成的食用香精，在白酒中稳定性不好。随着储存时间的增加，游离酸也在逐渐增加。香味儿最后消失，只剩下酸味儿。这种白酒对健康没有什么影响。游离酸主要是乙酸。但是口味变的极差，酒类行业称这种现象称为酸败。这也是目前几乎所有的白酒，都不耐储藏的主要原因。🌷😭

酒精都来源于化工厂，化工厂生产酒精分液体和国体二大类，也分为工业用，燃料用，医疗用，和食品用四大类，勾兑白酒属食品类乙醇酒精淡化勾兑。也有不良商家为经济利益用甲醇勾兑，长期饮用伤损肝肾，对身体有害。

勾兑白酒，那酒精是哪里来的？

谢谢邀请！

首先对“勾兑”的概念作个说明，“勾兑”是白酒生产过程中的一个重要步骤，基本上所有白酒都要经过勾兑这个程序，只有原浆酒没有经过勾兑，而原浆酒一般是不可以直接食用的，市场上所谓的“原浆酒”其实不是真的原浆酒，也是经过勾兑的酒。真的原浆酒是蒸馏取酒出来后没有经过勾兑的酒，它的酒精度数是不[_a***_]的，或高或低达不到商品就酒的要求，包括茅台、五粮液都是经过勾兑的。勾兑白酒应该包括酒勾酒和酒精与水勾兑的这两种酒。

不过题主所问的“勾兑白酒”应是专指酒精与水勾兑的白酒。好，搞清楚了题目的含义，我们就来说酒精是哪里来的。

说起这食用酒精的来源，这里还有一个时代背景。在上世纪50年代末到60年代初，我们国家经历了三年困难时期，由于粮食不够吃，喝酒和吃饭就成了一对矛盾。党和国家领导人就号召科学家想办法，发明一种不用粮食酿酒的方法。于是科学家就发明了一种不用粮食，只用薯类、果类以及农作物秸秆，经发酵生产出食用酒精，再与水勾兑生产白酒的一种方法，这种方法，曾一度解决了当时人民喝酒和吃饭的矛盾。。

这种生产酒的方法，在粮食充足后曾消失了一段时间。但在后来大概是上世纪80年代后期到90年代初，经济大潮席卷全国，八仙过海，各显神通，各人都拿出自己的看家本领，想方设法赚钱，食用酒精的生产方法再度重启，纯酒精勾兑白酒泛滥市场，而且纯酒精勾兑白酒工艺越来越先进，口感超过部分纯粮酒，又解决了诸多技术难题，比如，加入头痛粉，解决了喝纯酒精勾兑酒会头痛的问题；加入塑化剂解决了没有挂车杯问题。在生产存本低的纯酒精勾兑酒的冲击下，很多经不起风浪的小型纯粮白酒生产厂家纷纷倒闭。

纯酒精勾兑白酒，酒精是哪里来的？现在有一种新工艺生产白酒的方法，或叫液态生产法，买一台生产酒的机器，利用薯类、谷物类、糖类，把这些原料粉碎加入水，经蒸煮、糖化、发酵等处理后生产出食用酒精，再加入具有风味特色的香精、味精、糖精、有的会加入色素等，就是模拟纯粮酒中的醛类、酸类、酯类、醇类等物质的风味生产出白酒。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺中的醇的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺中的醇的3点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/13307.html