一千斤粮的酿酒配方,一千斤粮的酿酒配方是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于一千斤粮的酿酒配方的问题，于是小编就整理了2个相关介绍一千斤粮的酿酒配方的解答，让我们一起看看吧。

1. 100斤大米酿米酒配方？
2. 10斤大米做酒配方？

100斤大米酿米酒配方？

100斤米可以做20斤米酒，原料和成品的比例为5:1左右，米酒做法如下： 材料 糯米1.5公斤，清水200ml，酒曲10g 做法 1.用清水淘两遍。

2.保持水分，泡24小时。3.泡过24小时后的糯米。4.检查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。5.准备蒸锅，下面垫块笼布。6.把糯米放在笼布上。7.放糯米的时候，要把水沥干。8.蒸半个小时，关火。放凉至人体温度。9.把酒曲就凉开水，搅拌进蒸好的糯米里。10.酒曲就凉水搅拌糯米均匀后，中间挖个坑。11.盖上盖子，把锅放在窗台上晒（家里现在用煤气，没有水箱蜂窝煤了）。12.裹上毛巾被，发酵3天，温度最好能保持30度以上。13.观察：第一天可以闻见酒香了。14.观察：第二天能看见较明显的发酵了。15.观察：第三天大约过三天就好了，中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以。

原料配方：大米100斤，高产酒曲0.6斤。

⑴浸泡：加水浸过大米层面，浸泡时间约2-3小时。待大米浸泡透心后，放去泡大米水，用清水洗净。

⑵初蒸：将泡透的大米装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入大米重量15%-20%的水，让米粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

⑶焖粮：将初蒸好的大米出甑倒入装有凉水的泡大米池中，使水盖过大米面，大米冷却收缩使大米熟透。润水时间约10-15分钟。

⑷复蒸：将润好水的大米再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使大米收汗。

⑸摊凉、拌曲：将复蒸好的大米摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为大米重量的0.6%。

⑹装箱培菌：将拌好曲的大米粒堆在晒垫上，扒平，大米粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。

⑺发酵：将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。

⑻蒸馏：大米酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。

10斤大米做酒配方？

用10斤大米制作酒时，您需要选择合适的酒曲和发酵方法。以下是一个简单的家庭酿制米酒的配方和方法：

所需材料：

- 10斤大米

- 25克酒曲（可根据品牌和说明调整用量）

- 适量清水

步骤：

1. 浸泡大米：将大米放入大碗或容器中，加入足够的清水，浸泡约4-6小时，直至大米变软。浸泡过程中，您可以每隔一段时间搅拌大米，以帮助吸收水分。

2. 蒸煮大米：将浸泡好的大米用清水冲洗干净，放入蒸锅中蒸煮。蒸至大米熟透、水分充足但不过于黏稠。

3. 摊凉：将蒸好的大米从锅中取出，放置在干净的大盘子或案板上，用筷子或勺子将其拨散，使其迅速降温。在摊凉过程中，可以用筷子搅拌大米，以帮助散发热量。当大米的温度降至约30℃时，即可进行下一步。

4. 拌入酒曲：将酒曲均匀地撒在已摊凉的大米上，并用筷子或勺子搅拌，使酒曲与米饭充分混合。

到此，以上就是小编对于一千斤粮的酿酒配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于一千斤粮的酿酒配方的2点解答对大家有用。

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