酿酒酒曲增香剂配方表格,酿酒酒曲增香剂配方表格图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒酒曲增香剂配方表格的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒酒曲增香剂配方表格的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州酒曲制作方法？
2. 秭归酒曲做法？

贵州酒曲制作方法？

1.准备材料

制作酒曲的材料不多，一般两三种即可，首先准备好几种材料用来增香，如辣蓼草、兰香草等，晒干待用。其次是浸泡适量的大米。将香料和大米都磨成粉即可。

2.配料接种

香料和大米的粉末按照1：13的比例混合使用，将这两种材料一边加水一边搅拌，搅拌成可以用手搓成团的状态，然后将混合物搓成团待用即可。

3.制作坯子。将成团的材料，放在手中，把它捏成大小差不多的丸子，然后再放到簸箕上把它筛圆成酒坯。

方法/步骤

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首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干



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等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机吧小麦碾碎。不需要太精细，差不多半个就可以了。若是在农村里，有那种很老的石磨，用那个也是可以的

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然后把酵母用清水泡数个小时之后，把它跟碾碎的小麦和在一起，搅拌均匀

秭归酒曲做法？

秭归酒曲制作步骤：

1、浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。

2、粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。

3、配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。

4、制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。

5、裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。

6、培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，酒曲成熟储存。

7、出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。

1.准备材料制作酒曲的材料不多，一般两三种即可，首先准备好几种材料用来增香，如辣蓼草、兰香草等，晒干待用。其次是浸泡适量的大米。将香料和大米都磨成粉即可。2.配料接种香料和大米的粉末按照1：13的比例混合使用，将这两种材料一边加水一边搅拌，搅拌成可以用手搓成团的状态，然后将混合物搓成团待用即可。

3.制作坯子。将成团的材料，放在手中，把它捏成大小差不多的丸子，然后再放到簸箕上把它筛圆成酒坯。4.裹粉。准备一块陈年老酒曲，把它捣碎成粉，然后撒在簸箕上，摇动簸箕使得每一颗坯子上都裹上一层老酒曲粉，即可完成裹粉。5.培养药曲。将酒曲丸放到温度较高且阴凉干燥的地方，一般在28℃-32℃即可，然后培养一天时间，让其霉菌充分生长、繁殖，等到酒曲丸表面长出三四厘米长的白色绒毛，就意味着酒曲发酵成功了。6.出曲。当酒曲发酵成功后，要及时取出放到太阳底下晒制，等晾干后即可密封存起来，待以后使用。

准备所需材料：糯米、酒曲、水。

将糯米用水浸泡24小时，沥干备用。

将酒曲用少量水融化备用。

将糯米放入蒸锅中，用中火蒸20-30分钟，直到糯米变软。

将融化的酒曲均匀地拌入糯米中。

将拌好的糯米放入发酵容器中，压实，中间留一个洞。

用保鲜膜封住容器口，将容器放置在温暖的地方，进行发酵。

待发酵完成后，可以加入适量的水或酒，进行调味。

需要注意的是，制作酒曲的过程中需要保持清洁和卫生，避免污染。同时，在发酵过程中要控制好温度和时间，以免影响酒曲的品质。

到此，以上就是小编对于酿酒酒曲增香剂配方表格的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒酒曲增香剂配方表格的2点解答对大家有用。

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