玉米纯酿酿酒工艺,玉米纯酿酿酒工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于玉米纯酿酿酒工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍玉米纯酿酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 纯粮酒原料标准？
2. 玉米发酵方法和时间？
3. 米酒纯粮食标准？

纯粮酒原料标准？

主要原料：纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。要求：颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦要求破皮。

玉米发酵方法和时间？

1：把玉米粒用清水冲洗干净，把其表面泥土去除，然后放入大盆中，加入热水然后浸泡24-48个小时。

2:蒸熟或者煮熟，捏碎后里面没有白芯即可。确保玉米熟透，没有生的，开花最好。

3：倒出玉米，等摊凉至不烫手。拌酒曲，拌完最好能把玉米压实一些。

4：发酵3-5天左右，最佳发酵温度在32-35度（密封发酵，留点排气孔）。

5：建议纯粮发酵3-5天后后再加钓鱼小药，蜂蜜曲酒等添加剂。

将新鲜玉米直接放入锅中蒸熟，一定要带着皮一起煮，煮好以后，不要控水，带着水一起装入塑料袋中密封好，一般夏天的话24个小时就可以，秋天的话，最好是48个小时。

剥开已经发酵的嫩玉米，然后将整个玉米棒埋入麸皮中，最好再带些之前玉米发酵的汤汁，大家一定注意是整个玉米棒，然后继续发酵24个小时！这个过程其实是为了让小麦麸皮也发酵的同时让玉米粒附带上麸皮的粮食味道。

入缸发酵

取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160：1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较燥热的地方，保温发酵25～35小时，适时取出。在发酵快要结束时，可取出少许酒醪尝之。若呈酸味，说明快发酵好了，应尽快降温停止发酵；若呈苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了。因此发酵适度很重要，要依发酵可控条件，凭经验掌握。

米酒纯粮食标准？

米酒的执行标准和说明是国家标准GBT 20822至2007，固态法白酒本标准规定了固态法白酒的术语和定义，产品分类，要求，分析方法，检验规则和标志，包装，运输，贮存。本标准适用于固态法白酒的生产，检验于销售。

一、gb/t10781.1是粮食酒。

二、什么是粮食酒

1、纯粮酒，是一种全部使用粮食酿制的酒。粮食酒的主要风格特点取决于以下方面：一是制曲技术，二是酿造技术，三是老窖泥技术，四是勾兑技术。

2、主要原料：纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。要求：颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦要求破皮。

1、纯粮食酒的标准代号，除GB/T 20821GB/T 20822外多数是纯粮酒。

2、在国标中***用液态和固态的生产工艺的标准分别是：GB/T 20821、GB/T 20822，所以以后见到这两种标识大概率判断为酒精酒；纯粮酒的标准一般按照香型进行标注，纯粮食酒的标准代号有GB/T 10781、GB/T 26760、GB/T 14867、GB/T 16289、GB/T 20823、GB/T 20824、GB/T 20825，GB代表着国家标准，比较权威性，DB和QB是地标和企标，参考性不稳定，同时有些酒会用如GB 2757是所有酒类生产企业必须遵守的卫生标准，一般无需标注。

到此，以上就是小编对于玉米纯酿酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于玉米纯酿酿酒工艺的3点解答对大家有用。

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