酿酒酒曲增香剂配方表,酿酒酒曲增香剂配方表图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒酒曲增香剂配方表的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒酒曲增香剂配方表的解答，让我们一起看看吧。

1. 酒曲引子的配方？
2. 生料酒调味方法？
3. 玉米生料酿酒，有玉米味，怎么祛除？
4. 做酒曲需要哪些中药？

酒曲引子的配方？

酒曲引子是一种用于酿造酒类的发酵剂，用于培养并增加酵母菌群。以下是一种常见的酒曲引子的配方：

所需材料：

- 酵母菌（干活性酵母或酿酒酵母） 5克

- 纯净水 100ml

- 高粱/玉米/大米等谷物 100克

- 少量糖（可选）

步骤：

1. 食材准备：将谷物根据选择和需求进行研磨成颗粒较小的粉末，或者使用对应的谷粒制备好的粉末。

1.将圆糯米洗净用水泡一会儿，然后用锅蒸熟。需要注意的是过一定要洗净，不能沾上一点儿油，否则会让煮好的米坏掉。

2.你煮好后放凉将其打松，然后拦入磨碎的酒曲饼。

3.在挡好的米饭中间挖个洞，会看见有水流出来，在米饭上面再撒一场酒曲，撒少许凉水在酒曲上。是用棉被将漆包上放在阴凉处等其发酵。大约需要三日左右。等到有2/3的米粒飘到上面来后，醪糟就做好了。

6，然后可以把它封好，放在冰箱里，随用随取。

1.制作酒曲的材料不多，一般两三种即可，首先准备好几种材料用来增香，如辣蓼草、兰香草等，晒干待用。其次是浸泡适量的大米。将香料和大米都磨成粉即可。

2.香料和大米的粉末按照1：13的比例混合使用，将这两种材料一边加水一边搅拌，搅拌成可以用手搓成团的状态，然后将混合物搓成团待用即可。

生料酒调味方法？

生料酒是指直接将生料（大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲，发酵6～8天就可蒸馏制成优质白酒。

酿酒的原料要求经过粉碎，（大米不必粉碎），一般细度要超过80目，粉碎机底筛直径在1mm以下。

只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。

在配料顺序上，应***用先水后粮再加曲的方法较好，粮水比应控制在1：3，复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%～0.7%。

先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，边倒边搅拌，再加入复合增香型高产酒曲，下曲时温度不要超过40℃。

玉米生料酿酒，有玉米味，怎么祛除？

玉米可以先去掉胚芽，这要能减少酒的玉米味； 也可在酒中加入少量的食用香精加以调整、可掩盖玉米味； 还可以用混合粮食酿酒，减少玉米味；加复合增香型高产酒曲也是办法之一

做酒曲需要哪些中药？

谢邀请回答：

这里所说的烧酒曲也叫酒曲、药曲或者酒饼，属于小曲的范畴，我们当地人习惯叫它烧酒曲，是用来酿造米酒的一种母曲，也可以理解为酿酒的药引。

农家烧酒曲的制作***用山野田间常见的植物作为原料，加入大米粉混合后压成饼状或捏成圆球状小丸子，经过适宜的温、湿度发酵之后成为酒曲。

制曲用到的原料主要有：辣蓼草、马鞭草、田边草、艾草、鸡矢藤、夜交藤、土茯苓、生姜、桑叶、桂叶、橘子叶、四块瓦、甘草等等。

每个地区所用的原料和制作方***有所差异，有的地方用到的原料可能只有两三种，但有些地方却要数十种，甚至上百种原料才能制作出上乘的酒曲。

比较简单的制作方法：

一、采摘新鲜山草药：辣蓼草、夜交藤、淡竹叶、土茯苓、金银藤、桑叶、桂叶、艾草。所有原料清洗干净晾干，将它剁碎或者舂碎，再用没过面的清水浸泡一夜（这里用到的原料可以鲜用也可以晒干之后使用）。

二、把原料经过浸泡之后的汁液过滤出来，加入大米粉中搅拌均匀，米粉与汁液的配比以米粉略干但能够揉成团为度，然后把米粉团再捏成一个一个的小丸子（这个步骤中的原料也可以晒干剁碎后直接混合到大米中与大米一同打成粉末，再用适量清水揉成米粉团捏出小丸子）。

三、全部捏好之后的小丸子放入簸箕或平底托盘中，再准备三粒酒饼，研磨成粉末，将酒饼粉撒在小丸子上，晃动簸箕或托盘让每一粒小丸子都均匀地沾上酒饼粉。

四、另外准备簸箕或平底托盘，里面铺上米糠或者干稻草，把小丸子均匀地摆放在米糠或稻草上。摆放好之后在上面再放一层稻草，如果小丸子是摆放在米糠上面的，则直接找个大小适合的盖子盖上，然后移到室内保温的地方发酵48小时。

到此，以上就是小编对于酿酒酒曲增香剂配方表的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒酒曲增香剂配方表的4点解答对大家有用。

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