高粱酿酒前后不好吗,高粱酿酒前后不好吗能喝吗

gkctvgttk时间2024-04-23 15:27:22分类酿酒高粱浏览46

导读：大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒前后不好吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒前后不好吗的解答，让我们一起看看吧。高粱酿酒带壳好还是不带壳好？高粱固态发酵含水过多会怎么样？高粱酿酒需要去皮吗？高粱炒熟后再蒸能酿出酒吗？高粱酿酒带壳好还是不带壳好？高粱酿酒是不带壳好。需要去壳……...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒前后不好吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒前后不好吗的解答，让我们一起看看吧。

高粱酿酒带壳好还是不带壳好？
高粱固态发酵含水过多会怎么样？
高粱酿酒需要去皮吗？
高粱炒熟后再蒸能酿出酒吗？

高粱酿酒带壳好还是不带壳好？

高粱酿酒是不带壳好。

需要去壳，若是传统工艺，需要将其煮开花，若是新工艺，则需要将它粉碎到40目以下。高粱去壳便于原料粉碎与蒸煮。

（图片来源网络，侵删）

1、在太阳下暴晒，待果壳可轻易脱落时，用硬物拍打至果壳脱落，或者将果壳手动搓掉；

2、可用专业的脱谷机进行脱壳处理。

酿酒高粱去壳不去皮的好。高梁必须去壳，但不必去皮，去了皮叫高梁米，酿酒最好是带皮的，高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了，一定要带皮的，最好是红高粱。

（图片来源网络，侵删）

如果是传统工艺，需要把它煮开花；如果是新工艺，需要把它粉碎到40目以下。

就像是九儿红的高粱酒一样，将原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。

根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

（图片来源网络，侵删）

高粱固态 发酵含水过多会怎么样？

高粱熟料固态发酵水多了会影响发酵效果的，发酵效果不好。小曲酒酿酒原料使用整粒糯高粱。在蒸粮之前要先泡粮，使高粱充分吸水，利于糊化。

泡粮时，先将水放入底锅煮沸，舀水泡缸。保持水温90℃以上，随即把高粱倒入缸内，用木锨沿缸壁至中心将高粱翻拌一次，刮平粮面，使水淹没粮面25cm，以保证全部粮食吸水均匀，如水分不够，可加热水补足，浸泡水温控制在74-78℃。最后在缸顶加盖，缸四周用草帘保温，静置泡粮10-14h。泡完后的高粱由于吸水，由原来100kg增至170kg，含水量在47.5%左右，透心率占98%以上。在蒸粮前30min检查，缸面水要淹没粮面8-12cm，水温48-53℃，品温约60℃，要求泡匀、泡透。泡完高粱后可将缸底木塞拔掉，放掉泡粮水即可送去初蒸。