酿酒小葡萄东北,酿酒小葡萄东北能种吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒小葡萄东北的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒小葡萄东北的解答，让我们一起看看吧。

1. 东北产区酿造冰酒用的葡萄品种是？
2. 东北冬天不用下架抗寒的葡萄品种？
3. 白葡萄酿酒的做法？

东北产区酿造冰酒用的葡萄品种是？

　　东北产区冬季严寒，温度-30℃－40℃，土壤为黑钙土，较肥沃．在冬季寒冷条件下，部分欧亚种葡萄不能生存，而野生的山葡萄和山葡萄系列的杂交繁育品种因抗寒力极强，已成为这里栽培的主要品种。此外，引进种植的威代尔（Vidal）也成为东北产区种植的主流品种之一。

主要葡萄品种包括：山葡萄(V．amurensis)系列的双红、双优、北冰红、公酿一号、北玫、北红、北醇等以及赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、霞多丽（Chardonnay）、威代尔（Vidal）、雷司令（Riesling）、品丽珠（Cabernet Franc）、公主白、贝达（Bata）等。

目前世界上用来酿造冰酒的葡萄品种主要有：威代尔、雷司令，以及琼瑶浆、霞多丽、梅乐、施埃博、穆思卡得、米勒、奥特加、白比诺、灰比诺等，其中最广泛的是雷司令、威代尔。

并不是所有的葡萄品种都能经历寒冬的考验，并有幸酿成冰酒，只有那些长势强健，不惧严寒，到了寒冷季节即使枝蔓干枯萎缩，葡萄颗粒也不会脱落的葡萄品种才能成为冰酒酿制的“御用葡萄”。

东北冬天不用下架抗寒的葡萄品种？

寒香蜜：果粒圆形，平均粒重6至8克，初熟为淡红色，成熟后为绿红色 ，风味纯正，抗寒、天然无核，品质优良；

里扎马特：果粒长圆形或牛奶头形，果皮玫瑰红色，成熟后暗红色，皮薄肉脆，清香味甜；

叫黑香蕉葡萄，很耐寒抗病性强，北方冬天不下架。香蕉葡萄一是抗寒性强夏季可耐30摄氏度高温，勿需下架御寒，省工又省力，

二是抗病力极强，香蕉葡萄抗病力高于山葡萄，属于高抗种类，葡萄全生育期不需要用药防病治病，无药物残留，纯属绿色生活是现在我国葡萄种类中抗病力极强的优良葡萄心种类，

三是高产香蕉葡萄产量高，亩栽220株亩产葡萄可达2千到2500千克。

这是香蕉葡萄适应年夜田露地种植天井垂直绿化种植，具有明显的经济效益，社会效益和生态效益，香蕉葡萄无药物残留品德好，是公共喜食的绿色养分保健食物。

北冰红葡萄，目前在吉林、内蒙古、黑龙江、辽宁、山东、山西、甘肃、青海、新疆、宁夏、***等地冬季低气温不低于-37℃的地区均有栽培。

冬季不用下架埋土。

“北冰红”为国内外培育出的个酿造冰葡萄酒的山葡萄品种。

冰葡萄酒是用冰冻葡萄酿成的葡萄酒，所用酿酒原料葡萄在其成熟期也不***收，让其挂在葡萄树上自然入冬，当昼夜平均气温稳定在-8℃以下再***收(在吉林省吉林市于12月上旬***收)。

病虫害防治北冰红葡萄较易感霜霉病，其它病害如黑痘病、白腐病、穗轴褐枯病等发生较轻，介壳虫和二星叶蝉等发生不严重，因此霜霉病是防治重点。

在防治霜霉病的同时，兼治其它病虫，强调农业防治，避免和减少使用有毒农药，生产无公害果实。

秋末冬初，彻底清园，剪除病弱枝，扒掉蔓上老皮，清扫枯枝落叶、残果并集中烧毁，以此消灭越冬虫、病菌。

秋末冬初和春季萌发前，自主蔓和枝条及地面架材上喷洒 3～5 度的石硫合剂，以消灭越冬病菌及其它害虫。

白葡萄酿酒的做法？

1、***收后的葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄通常会先进行破皮程序，葡萄梗中含有大量的单宁成分，为保持白葡萄酒的清新，榨汁前必须去除。经破碎的葡萄连同葡萄汁一起被马上冷却，紧接着才是榨汁步骤。

2、榨汁。榨汁的原则是快速、轻柔、尽量避免与空气接触，因为空气中的氧气可造成葡萄汁的氧化、变质和变色。榨出的葡萄汁还需在冷却的条件下静置—段时间，使大颗粒的物质沉积往容器底层，得到上层清液进行发酵。

3、发酵。锈钢桶发酵：传统白酒发酵是在橡木桶中进行（现在某一些葡萄品种，如霞多丽还会***用橡木桶），容量小散热快，控温效果很好。酒槽发酵：白酒发酵必须缓慢以保留葡萄原有的香味，而且可使发酵后的香味更加细腻。为了让发酵缓慢进行，温度必须控制在18℃-20℃之间。

4、培养。酒槽培养：白葡萄酒发酵完之后还需经过乳酸发酵等程序，使酒变得更稳定。橡木桶培养：部分的葡萄品种酿制的白葡萄酒，才会经历这个阶段，橡木桶中发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底，酿酒工人会定时搅拌让死酵母和酒混合，此法可使酒变得更圆润。

5、装瓶前，酒中有时还会含有死酵母和葡萄碎屑等杂质，必须去除。常用的方法有换桶、过滤法、离心分离器和皂土过滤法等等。经过滤后的白葡萄酒装瓶后制作完成。

到此，以上就是小编对于酿酒小葡萄东北的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒小葡萄东北的3点解答对大家有用。

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