特香酿酒的工艺,特香酿酒的工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于特香酿酒的工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍特香酿酒的工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒增香偏方？
2. 怎样酿酒又香又醇？
3. 安琪白酒曲和金香霸的使用方法？

酿酒增香偏方？

八角，桂皮，丁香三种香料酿酒增香。桂皮呈槽状或片状，厚约3mm。外表面棕灰色，粗糙，有圆形突起的皮孔和灰白色地衣斑块，有时外皮部分刮去而现凹下的皮孔痕；内表面棕色，平滑。质坚，断面内层呈裂片状。气香，味微甘，常和八角，丁香一起为酿酒增香。

怎样酿酒又香又醇？

用料

圆糯米 500克

酒曲（袁大爷） 半粒

凉白开 1大壶

水（蒸糯米） 1000克

【樉樉的小厨房】口感香醇 香甜可口的糯米酒 酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米洗净浸泡过夜，手指能轻松捻碎的程度（8-12小时）

从酿酒工艺角度看适当的延长发酵期，白酒口感会变得柔和。低温缓慢发酵白酒容易出现回甜感。

从原辅料角度看，做到无霉变，清蒸去除邪杂味，使白酒变得干净。

发酵微生物方面选择产酯能力好的，利于白酒中香味物质生成，蒸馏时候做到缓慢装甑、缓慢流酒利于提取香味物质。

只需3样食材，这是米酒的酿制方法，首先我们要准备第一样食材，就是糯米，我们要把糯米放到清水里泡一晚上，等第二天把糯米清洗干净，放到锅里蒸熟。

等糯米蒸熟晾凉后，我们就可以准备第二样食材了，就是甜酒曲，等糯米冷却的差不多，还带有温度的时候就可以把甜酒曲到进去，跟糯米搅拌均匀即可。

搅拌好糯米后，我们把糯米中间挖出一个小洞，这个时候就需要第三样食材了，那就是凉白开，奶奶说一定是要凉白开不能用自来水，把凉白开慢慢的倒进糯米挖开的那个小洞，糯米跟凉白开的比例是一碗的凉白开配两斤的糯米，弄好后倒入一个密封的容器里，在上面盖上一层的保鲜膜，放到保温的地方就可以了。

大概三天左右，就可以长一下，要是米是酥的，气味芳香，那这米酒就酿好了，保证酒香浓郁，口感香醇

1、让酒变香的方法有：将白酒蒸馏，降低度数到15到20度左右，加水降低度数备用。

2、把调好的甜酒放5天，一起倒出来蒸馏，把醪液放在蒸好的切片上。

3、或者将粮食、糯米、高粱、玉米、小麦翻炒，粉碎，放入酒醅中，在酒醅中加入一些酱油。

4、1.方法一：纯粮白酒调味：将白酒蒸馏，降度至15至20度左右，加水降度备用。

5、用调制好的甜酒酿造，也叫醪糟，5天后一起倒出来蒸馏，醪糟放在蒸片上(防止糊底)，也叫串蒸。

6、20度酒10斤，醪糟1斤。

7、酿造出来的酒口感醇厚饱满。

8、2.方法二原料准备(以100斤粮食为例，如果用其他用量，可以自己计算搭配，量差不大也没多大关系)，糯米1斤，高粱8斤，小麦8斤，玉米5斤。

9、操作步骤：将以上几种五谷翻炒，不焦不香！然后，把炒好的谷物碾碎，越碾碎越好。

10、然后，用布包裹几种碾碎的谷物。

安琪白酒曲和金香霸的使用方法？

　1、蒸粮的过程控制

　　蒸粮的目的是让原料的淀粉颗粒细胞壁破裂，淀粉糊化，便于曲中的糖化微生物作用，糖化发酵。另一点是灭菌作用，杀死原料所带微生物，以免发酵染杂菌。

　　 高粱经过泡粮-初蒸-闷水-复蒸，能够达到“熟而不粘，内无生心” ，蒸熟、裂口。

　　2、金香霸添加点注意： 蒸的粮食需要摊凉到24-28度，将活化好的金香霸均匀拌入，有人说我能不能不活化，直接撒？直接撒也是可以，但是有两点，第一，金香霸添加量少，直接撒是很不容易拌匀，二经过活化的过程，金香霸中的微生物有一个快速唤醒的过程。

　　3、培菌过程，这里培菌与以往香霸应用不一样，以往香霸需要跟酒曲一起培菌，现在的金香霸是单独培菌，等到培菌完成之后再加入酒曲。培菌的时间我们建议是14 ~20小时，具体的时间，大家可以根据温度，原料等等来定，比如温度低就可以适当延长一下培菌时间，只要开嫩箱，就可以了。培菌完成之后按照安琪酒曲的添加方法活化后加入进行发酵过程。

到此，以上就是小编对于特香酿酒的工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于特香酿酒的工艺的3点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/13564.html