白曲在酿酒工艺,白曲在酿酒工艺中的作用
gkctvgttk时间2024-04-24 00:08:22分类酿酒工艺浏览34
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于白曲在酿酒工艺的问题，于是小编就整理了2个相关介绍白曲在酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。
白曲酒怎么做？
2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。
3．配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。
4．制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。
白曲酒是一种传统的中国白酒，制作起来比较复杂，需要一些专业的设备和工艺。以下是一般制作白曲酒的步骤：
1. 原料准备：将优质的高粱、小麦等谷物进行清洗、晾干备用。
2. 糟制：将谷物蒸煮至熟烂，然后晾凉。将糟制的谷物均匀地撒上麸皮，再加入曲菌，搅拌均匀。将混合物装入发酵桶中，盖上盖子，密封发酵。
3. 发酵：将发酵桶放在温度适宜的环境中，进行发酵。一般来说，发酵时间为10-15天左右，期间需要适时搅拌糟料，促进发酵。
4. 蒸馏：发酵完成后，将发酵好的糟料放入蒸馏锅中进行蒸馏。蒸馏后得到的酒液分为头、中、尾三段，一般只保留中段，去除头尾部分。
白曲酒是一种以高粱、糯米等为原料制成的传统中国白酒。制作白曲酒的过程包括糖化、发酵、蒸馏等步骤。首先将高粱和糯米混合糖化，通过加入曲种发酵，待发酵结束后进行蒸馏。蒸馏得到的白酒原液需要陈放数年至数十年才能酝酿出独特的风味。制作白曲酒需要丰富的经验和技术，传统工艺和工具也扮演重要角色。白曲酒因其独特的口感和香气而备受喜爱。
以下是白曲酒的制作方法：
1. 原料准备：白曲酒的原料包括高粱、小麦和水。将高粱和小麦分别清洗干净，控水分后备用。
2. 糀曲制备：将干净的高粱和小麦混合在一起，加水浸泡，然后蒸煮至熟烂。将熟烂的高粱和小麦放凉，添加糯米或糯米曲，进行发酵。发酵过程中，需要注意温度和湿度的控制，通常需要持续一段时间，使得酒曲发酵成熟。
3. 酒曲投料：将发酵成熟的酒曲拌入蒸煮后熟烂的高粱和小麦中，进行曲堆发酵。曲堆发酵的时间通常较长，可以达到几个月乃至一年以上。
4. 蒸馏：经过曲堆发酵后，将酒料取出，使用蒸馏设备进行蒸馏。蒸馏可以分为初馏和精馏两个阶段，通过控制温度和时间，将酒中的酒精分离出来，获得白曲酒。
白曲酒做法？
步骤1
五斤圆糯米淘净泡水，糯米泡制时间：冬季三到四个小时，夏季二到三个小时。糯米泡好的状态为一捏即碎。
步骤 2
蒸糯米。 凉水上锅，篦子放进泡好的糯米，注意放糯米进篦子时不需要压实米，直接把米散堆上去即可。蒸至10多分钟后，用筷子戳个小洞便于糯米蒸熟，大火蒸制半小时改小火，蒸制时间50-55分钟左右，蒸熟（可以筷子***去试一下无生米即可）
步骤 3
蒸米过程中提前烧制一壶热水，放凉备用。
步骤 4
白米酒的制作方法
1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬） 后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米 饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒 的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平 铺一层；
3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一 些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒 曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一 层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随 意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度 下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等 将容器包上保温）；
6、大约发酵36小时，将容器盖打开 （此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水 （为的是终止发酵），再盖上盖后，放入 冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
到此，以上就是小编对于白曲在酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于白曲在酿酒工艺的2点解答对大家有用。
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