酿酒多轮发酵工艺,酿酒多轮发酵工艺流程
gkctvgttk时间2024-04-24 01:05:16分类酿酒工艺浏览32
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒多轮发酵工艺的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒多轮发酵工艺的解答，让我们一起看看吧。
白酒发酵几次？
其它香型白酒的发酵次数在2-3次，多的在5次左右，酱香型白酒需要经过8次发酵，发酵期长达9个月，发酵次数和发酵时间在所有香型的白酒中都是较高的。经过长时间的反复发酵，产生的微量成分和香气香味都是比较多的没看懂问题。
一次性投料，发酵后蒸酒再加曲发酵，可以再二次蒸酒。 续茬法工艺，每次投入新粮，甩去面糟，多次蒸酒。
酿酒里的一吹二吹是咋回事？
这是固态小曲酒的专用术语。是指从进桶开始发酵时起，每24小时为一吹，一般小曲酒是以1至4吹为止，时间延长也不再计吹口。
生产中可以吹口的温度、气味、放出气体高低判断桶内发酵是否正常，以利下酢酒及时改进。小曲酒生产的吹口鉴别是一项重要的技术。
利用酵母菌酿酒的开始阶段,酵母菌大量繁殖的方式是什么？
出芽繁殖
酵母菌在环境适宜的情况下会首先***取出芽的方式进行繁殖。发酵的初期由于体系内是一个很好的环境，养分适宜，氧气充足，且没有发酵过程中产生的代谢产物，会倾向于***取出芽的方式进行繁殖。
酒酿二次发酵怎么做？
酒酿二次发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。
然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。
发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头;时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。
为什么酱香白酒是九次蒸煮八次发酵七次取酒，其中有两次去了哪里了？
真可笑 竟然还有人相信9次蒸煮 8次发酵7次取酒的古法酿酒工艺，让一些所谓的酿酒专家，拍着自己的良心说说，中国现在有几款酒是真正粮食烧出来的。有几种酒不是勾兑出来的。所谓的什么酱香清香浓香口味的酒，真没有几款不是香精勾兑出来的。现在化学工艺这么发达，各种口味香精市场上应有应有。一吨酒只要加20克就能达到你想要的口味。如果大家不相信，你可以到专门卖食品添加剂的地方去看看我说的是不是真的？不但卖给你各种添加剂，而且还给你配方。以及勾兑技术，最后奉劝大家一句，酒还是少喝的好。
您好，我是芙蘭一醉的品酒师芙蘭哥，非常荣幸回答这个问题，我来说说我的观点和看法，仅供参考：
“1”是指一年的生产周期，在所有白酒的生产周期是酱酒是最长的，从投入原料到最后一个轮次出酒，需要一年的时间；“2”是指在每年生产周期里，分两次投粮酿造。一般都在重阳节开始进行第一次投粮，间隔一个月后，进行第二次投粮，然后在每个轮次的发酵过程中就不再投粮了，只加酒曲。“987”是指要经过9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。
2.酱酒不是每次蒸煮都取酒。
第一次投料发酵（下沙操作阶段）是先将高粱蒸熟之后，摊凉、拌入高温大曲、尾酒、堆积、入窖发酵；第二次投料发酵（糙沙阶段）是将进行第二次投粮，蒸酒蒸料，这个时候出的是生沙酒，并不用来正式取酒，一般用于回窖发酵用。
3.七次取酒，不再投粮，只加酒曲。
从第三轮开始，后面开始依次取酒了。每个月取一次酒。要七次取酒。
以上就是我的说明，希望对您有所帮助。
期待与您结缘，关注我@芙蘭一醉，在此鞠躬致谢。
到此，以上就是小编对于酿酒多轮发酵工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒多轮发酵工艺的5点解答对大家有用。
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