葡萄酿酒造技术,葡萄酿酒工艺流程
gkctvgttk时间2024-04-24 01:10:21分类酿酒葡萄浏览37
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酿酒造技术的问题，于是小编就整理了3个相关介绍葡萄酿酒造技术的解答，让我们一起看看吧。
葡萄果酒的制作方法总结？
1.把葡萄洗干净，沥干水份。

2.放到容器里把它捏碎。

3.在上面撒上白糖(葡萄和糖的比例是10：3)。最后把葡萄给密封好了(注意：要留三分之一的空间给它产生气体)。


5.这时起了很多的泡泡，你不必担心这是葡萄在发酵。这样搅动要一个星期，每天搅动一下，这样一是上面不会长霉。二是使浮在上面的葡萄能够充分的发酵。

葡萄酒的制作方法：
1、选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄，剔除烂果、霉果、泥土等杂质。
2、轻揉破碎，捏破果粒，不要压碎葡萄籽，装料量不超过容器容积的70%。
3、加入葡萄酒专用酵母，10克酵母可发酵50公斤葡萄原料。发酵期间要遮盖容器但不能密闭，便于二氧化碳的释放。
4、葡萄装入发酵容器后12个小时左右开始发酵，每天早、晚两次用工具将葡萄皮渣压入酒液中适当搅动，发酵温度不超过30℃为宜，持续该操作约一个星期时间。
5、待发酵液无明显气泡即为发酵结束，用纱布过滤酒液，过滤出的酒液装满瓶，放在避光低温处自然陈酿、澄清，注意瓶盖不要拧紧。
6、存放1~2周后，此时的葡萄酒就做成了。
总结:选料要精细，，要清洗干净，注意发酵温度和过程，选择好溶器大小，
制作方法如下:先把整串葡萄一个一个摘下来，不要破皮，摘好的葡萄再放到水里，加少量食盐浸泡5分钟，食盐可换小苏打，慢慢清洗葡萄表面污痕，洗好后放到一边晾干皮表面的水分。
准备一个玻璃罐，无油无水，将晾干的葡萄放到缸里，用木棒把葡萄捣碎加入冰糖，一般5斤葡萄2斤冰糖足以，再倒入纯米酒，米酒选用30度或30度以上，米酒最少放90ml，有条件可以放点蜂蜜糖，混合搅拌均匀，密封好，天气热放一个星期左右可以食用。
葡萄制糖的方法？
加糖比例：葡萄总量的15-20%即可。
自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀需要近30天。
简单说，葡萄酿酒：
1、洗净容器，控干水分；
2、挑选葡萄、冲洗晾干；
3、捏碎葡萄、装入容器；
4、注意卫生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮盖；
6、控制温度、自然发酵；
食用葡萄咋酿酒？
食用葡萄酿酒的方法如下：
1. 选购新鲜的葡萄，最好选择果实较大且较甜的品种。葡萄要新鲜，颗粒饱满，避免使用有病虫害或破损的葡萄。
2. 将葡萄用剪刀一个个剪下来，注意不要把果蒂弄破，也不要把葡萄皮弄破。然后将葡萄放入淡盐水中浸泡一会儿，去除坏葡萄和灰尘。
3. 葡萄洗净后，放在阴凉通风处自然晾干。晾干后的葡萄要去除果蒂，用手捏碎放入容器内。
4. 在装葡萄的容器中，分层加入适量的冰糖或白糖。糖的量可以根据个人口味适量调整，如果喜欢甜一点的酒，可以适当增加糖量。
5. 将葡萄和糖搅拌均匀，确保容器和葡萄都是干的，没有水、油渍等。然后盖上保鲜膜，在保鲜膜上戳几个小洞，以利于换气发酵。
6. 将容器放在温度适宜的地方，最好在 30℃以上，避免阳光直射。发酵过程需要保持一定的湿度，但不要过于潮湿。
7. 发酵过程通常需要 7 到 10 天。待葡萄汁变浑浊，表面有气泡时，说明发酵已经进行得差不多了。
8. 将发酵好的葡萄汁过滤，倒进一个干净的容器中。过滤后的葡萄渣可以再次压榨，提取剩余的汁液。
9. 将过滤后的葡萄汁静置一段时间，待其中的杂质沉淀下来。然后轻轻倒出上层清澈的酒液，避免底部的沉淀物。
到此，以上就是小编对于葡萄酿酒造技术的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄酿酒造技术的3点解答对大家有用。
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