酿酒原料及酿造工艺,酿酒原料及酿造工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒原料及酿造工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒原料及酿造工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 五粮烧酒的做法和配方？
2. 酒厂制酒和制曲分别是做什么？
3. 酿造和制造的区别？
4. 酿酒原料那么多，哪种好呢？

五粮烧酒的做法和配方？

简单传统的五粮酒配方是：比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水

大米（22%）、糯米（18%）、高粱（36%）、玉米（8%）、小麦（16%）

1、五种粮食分开发酵完全之后，共同混合在一起密封3-5天，即可蒸馏

2、在蒸酒前两天，在发酵好的酒醅里加入。

已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml

五粮：高粱、玉米、糯米、大米、小麦

原料配比：高粱36%+玉米8%+大米22%+小麦16%+糯米18%。

要求：原料无霉变、无虫蛀、无异味，无杂质、无污染、没有农药残留的原料。

高粱：红高粱（高粱有软质高粱和硬质高粱，软质高粱吸水好，容易糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水稍差）

玉米：***玉米

酒厂制酒和制曲分别是做什么？

制曲是一种将谷物进行发酵、糖化的工艺，使其转化为淀粉糖并分解成酵母、酵素等成分的过程。经过糖化、发酵等过程制成的曲，可用于烧制黄酒、白酒等食品。

制酒是一种利用曲或酵母对果汁或饮料等原料进行发酵，使其转化为乙醇和二氧化碳等成分的工艺。通常制成的酒类有白酒、啤酒、红酒等。

1. 酒厂制酒和制曲分别是用于酿造酒类和制作曲酒的过程。
2. 酒厂制酒是指通过将发酵的原料（如葡萄、大米、麦芽等）经过一系列工艺处理，包括研磨、发酵、蒸馏等步骤，最终得到酒类产品。
制曲是指将谷物（如大米、小麦、玉米等）经过研磨、糖化、发酵等工艺，制作成曲酒，用于酿造白酒。
3. 酒厂制酒和制曲是酿造酒类的两个不同的过程。
制酒主要用于生产各种类型的酒类，包括葡萄酒、啤酒、烈酒等；而制曲则主要用于生产白酒，是白酒酿造过程中的一个重要环节。
两者在工艺和原料选择上有所不同，但都是为了生产出高质量的酒类产品。

酿造和制造的区别？

酿造：利用发酵作用制造（酒、醋、酱油等）。

制造：1.用人工使原材料成为可供使用的物品：～机器。～化肥。 2.人为地造成某种气氛或局面等（含贬义）：～***。～紧张气氛。

区别是方式不一样。

1、引申为对一些原始材料加以组织、加工，使之产生新的东西。

2、在无氧等外源氢受体的条件下，底物脱氢后所产生的还原力，未经呼吸链传递而直接交某一内源性中间代谢物接受，以实现底物水平磷酸化产能的一类生物氧化反应。

详解：

1、利用发酵作用制造(酒、醋、酱油等)。

明 李时珍 《本草纲目·草六·乌头》：“﹝土附子﹞处处有之，根、苗、花、实与川乌头相同。但此系野生，又无酿造之法。” 张天翼 《大林和小林》：“ 唧唧 忽然想起了一件事：他听说这种虫子会酿造一种甜蜜蜜的玩意儿，很好吃。”

2、引申为对一些原始材料加以组织、加工，使之产生新的东西。

臧克家 《“五四”以来中国新诗发展的一个轮廓》：“这些颜色和香气发自生活的本身；但是经过了诗人内心的点染和酿造。”

酿酒原料那么多，哪种好呢？

醪糟是一种米酒，又叫酒酿，甜酒，酸酒，旧时叫“醴”，江南地区特色传统小吃。醪糟经糯米（又称江米）发酵而成，可以帮助消化，夏天可以解暑。

醪糟的主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。但是仍然有很多人认为它是酸的，拒绝食用。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料

到此，以上就是小编对于酿酒原料及酿造工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒原料及酿造工艺的4点解答对大家有用。

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