生料酿酒酒曲配方的优化研究,生料酿酒酒曲配方的优化研究论文

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于生料酿酒酒曲配方的优化研究的问题，于是小编就整理了4个相关介绍生料酿酒酒曲配方的优化研究的解答，让我们一起看看吧。

1. 生料三粮酒正宗配方？
2. 生料酿酒术？
3. 液态酒曲最佳配方？
4. 生料酿酒出酒率极低，是蒸汽酿酒设备的原因吗？

生料三粮酒正宗配方？

1、分别将绿豆、高粱、小麦用热水浸泡24小时以上(具体比例不限，各位自由发挥)。

2、将泡好的绿豆煮开花(记住是煮，不是蒸，因为蒸不开花)，将高粱、小麦蒸开花(可混合蒸，也可分开蒸)。

3、将蒸开花的绿豆、高粱和小麦摊凉到33度左右，混合均匀，按0.5%的比例加入酒曲。搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳。

4、入窖培菌：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将熟粮糟按温差依次入窖刮平踩紧，入窖培菌温度24-26℃；

5、发酵：入窖发酵24小时后，发酵升降温为2-3℃；入窖发酵48小时后，发酵升降温为4-5℃；入窖发酵72小时后，发酵升降温为1-2℃；入窖发酵96小时后，发酵升降温保持恒定，窖内温度36-38℃；入窖发酵120小时后，发酵温度下降1-2℃即为发酵正常，发酵完毕进入酯化阶段；

6、蒸酒：用唐三镜设备蒸馏、分段、分层摘酒，按质、分段、分层并坛储存。

生料酿酒术？

生料酿酒技术是指直接将生料（大米、玉米、高粱、红薯等）加复合增香型高产酒曲，发酵6-8天就可以酿制成优质白酒。

生料酿酒分为:原料处理，配料，发酵，设备选用，烧酒等五个步骤。

运用生料酿酒技术可以比传统工艺提高出酒率35-50％以上，酿出的白酒味美纯正，香醇可口。

液态酒曲最佳配方？

以下是液态酒曲最佳配方，

一、液态熟料发酵法

液料熟料发酵比液态生料发酵,仅增加了蒸熟工序、成本相当，而口感和品质却有的改善和提高,出酒率有增加

.1.工艺流程

原料→蒸煮-入缸(调酸)-加曲+发酵-蒸馏·成品

2.操作技术

()生产原料

主要为大米(或米粉),要求无霉变、无虫蛀、无污染,发酵剂为熟料液态酒曲

配比为原料,发酵酒曲,水

100斤粮食，06斤酒曲 (100-120斤水).()浸米

生料酿酒出酒率极低，是蒸汽酿酒设备的原因吗？

出酒率高低设备虽然有一定的因素，但是绝对不是主要的。关键还是自己的技术，生料酿酒也就是液态酿酒法，酿酒新工艺优点就是省时省力节省成本，缺点就是酒质口感不好。生料酿酒属于的酒曲里面含有大量的糖化酶，快速让粮食淀粉转化为糖分进入发酵发酵升温快降温也快。

液态酿酒，准备粉碎好的粮食，比如高粱、玉米、大米这些 ，大米可以不用粉碎，然后就是酒曲、温水、发酵容器。把把水倒入桶里或者缸里，然后倒入酒曲最后倒进去粮食。酒曲、粮食、水安比例加入搅拌均匀上下搅拌好。前三天密封可以不用特么严实，因为每天都需要搅拌俩天这个过程就是让空气进入利于糖化，搅拌均匀利于发酵，前三天一天搅拌俩次，后三天一天一次，密封好后等到发酵好后就可以了。发酵好的状态就是粮食全部下沉上面都是液体，分层明显就可以了。

发酵好后尽量选择压榨分离法去蒸馏白酒，这样可以避免糊锅，就是把粮食渣子跟液态全部分开压榨过滤。单独烧液体一般出酒率在百分之45左右 不会特别低。

到此，以上就是小编对于生料酿酒酒曲配方的优化研究的问题就介绍到这了，希望介绍关于生料酿酒酒曲配方的优化研究的4点解答对大家有用。

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