十三香配方可以酿酒吗,十三香配方可以酿酒吗***

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广西南丹腊肠做法?
买回来的猪肉清洗干净,切成2-3斤的长条,用50度白酒(一斤肉25克)、盐(一斤肉25克)、适量姜、八角,一起拌匀,搁冰箱冷藏腌制3天,腌好肉,用铁钩挂起,在碳火上烟熏3至7天(注意防火),最好是密闭的烤炉,小火炭火不是明火熏,明火容易发生火灾,碳火上加橘子皮和甘蔗渣,味道好,等腊肉起一层黑乎乎的保护层就是熏好了,熏好后,腊肉挂在通风干燥的地方或者灶台上保存!
3.原料。将上述配料与肉充分混和,腌制2-4小时。
4.灌制。先将肠衣洗净沥干备用。然后将竹管套入肠衣内进行灌制。每灌12-15厘米,即可用绳结扎,直至灌满全肠。
5.排气。在装填原料过程中,应边装边挤紧,将肠衣内的空气尽量排除干净。实在挤不掉的,要用针丛(针丛制法:取15-18根缝被针,均匀地将针眼端插入保温瓶的软木塞内一厘米即可)不时刺破肠衣,再行挤捏,即可把气泡全部排除。
6.漂洗。灌好的湿肠,放在温水里漂洗一次,除去附着的污杂物,然后挂在竹竿上,以便暴晒和火烘。
7.日晒和火烘。在阳光下曝晒2-3天后,再悬挂在通风良好的地方晾干。如用火烘,温度应控制在50℃左右。烘烤时间一般为1-2昼夜。
8.保藏。温度在10℃以下,香肠可保藏l一3个月,一般悬挂在通风干燥的地方。 注意点: ①火烘湿肠的时候,应特别注意控制温度。温度低易引起发酵和变质,过高则会使脂肪融化,把瘦肉烤熟。 ②一定要保藏好,要不然会使香肠发酵变质,甚至腐烂。这样会前功尽弃,白干一场了。
广西南丹腊肠传统且正宗做法:首先是选材:讲到正宗就选环江一带少数民族自留放养的小种土香猪,120天出栏,体重15斤左右。***用本地黄豆经过发酵密制成酱油,再用糯米蒸酒取头道42度。根据肉料来进行比例投放腌至3小时。然后穿绳挂起放房中央等寒风吹吹。这时要用樟木头做柴烧火进行烟熏加香。十五天后走过门口闻到樟香腊气味就可以收拾成品,拿去送亲朋好友。一直流传至今。
1、首先将梅头肉洗净切小丁,梅头肉、猪小肠、生抽、耗油、盐、白糖、十三香、胡椒粉、白酒、腐乳、盐、生抽搅拌,腌制2-3小时。猪小肠洗净待用。
2、然后用灌腊肠的方法,肉丁灌到猪小肠里后用牙签扎多几个小洞眼。
3、最后扎后小洞眼后直接开锅油炸,炸8-10分钟左右即可。
怎样蒸酒米饭?
备料:姜末、腊肉粒、嫰豌豆、白酒米
调料:菜籽油、十三香、酱油、白糖、鸡精、盐
步骤:
1、炒料 菜籽油少量下锅烧到锅内无小气泡,稍凉下姜末爆香,加少量白糖、十三香腊肉粒翻炒几下,加嫰豌豆再翻炒几下。
2、煮饭 酒米洗净放入电饭锅,加入步骤1炒好的料,加入少量酱油、盐、鸡精,加入和平常电饭锅煮饭一样的水量,按精煮键。饭好再用饭勺把豌豆、肉粒、米饭和匀即可。
姜爆鸭做法王刚?
王刚姜爆鸭的做法
【用料】:子鸭 一只;子姜 6根;指天椒 10支;泡姜 1块;泡椒 6-7个;干花椒 一大把;干辣椒;啤酒 一罐;料酒 两大勺;豆瓣酱 一大勺;盐; 老抽 少许;鸡精; 糖;
步骤:
1、鸭肉切小块,洗净焯水,沥干备用。 子姜切片,指天椒切马蹄状,泡姜泡椒切碎备用。
2、热锅入鸭肉,加料酒煸干,直至煸出鸭油,盛出备用。
3、热锅入宽油,放干花椒干辣椒下去稍炸,下豆瓣酱中火炒出红油,再入泡姜泡椒,多翻炒一会儿。
4、入鸭肉,兜匀调料上色,放糖,啤酒,水,盖过鸭肉,盖上盖子中火焖烧至鸭肉变软。
5、入子姜,指天椒翻炒,放盐和老抽,和匀后继续焖至子姜变软入味,鸭肉颜色鲜亮。
6、入鸡精,起锅。
到此,以上就是小编对于十三香配方可以酿酒吗的问题就介绍到这了,希望介绍关于十三香配方可以酿酒吗的3点解答对大家有用。
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