谭家百日酿酒配方,百日酿酒

gkctvgttk时间2024-04-24 12:59:57分类酿酒配方浏览53

导读：大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于谭家百日酿酒配方的问题，于是小编就整理了1个相关介绍谭家百日酿酒配方的解答，让我们一起看看吧。老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油、到底有什么区别？老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油、到底有什么区别？食物想要变得美味，必然需要各种调味品的点缀。想要做出一盘美味佳肴，各种调味……...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于谭家百日酿酒配方的问题，于是小编就整理了1个相关介绍谭家百日酿酒配方的解答，让我们一起看看吧。

老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油、到底有什么区别？

老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油、到底有什么区别？

食物想要变得美味，必然需要各种调味品的点缀。想要做出一盘美味佳肴，各种调味品必不可少。一直以来传言着这样一句话：早上开门七件事，柴米油盐酱醋茶。提到酱，不觉间想和大家聊聊关于您使用各类酱油时存在的一些误区。市面上的酱油品种的确不少，或是老抽，或是生抽，再或是蒸鱼豉油，再或是蚝油、鱼露；有些是酱油，有些只是单独的调味料；它们之间到底有何区别？抛开迷雾看真相，就用些许文字和您来聊聊关于这几种调味品的知识。

说到“普通酱油”，其实就是用一些蛋白质原料和淀粉等物质经过发酵制作而成的调味品，常使用的原料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮等物质。

（图片来源网络，侵删）

一般，在我们华南的确制作酱油使用的是“稀态发酵”，第一次抽出来的酱油叫做‘头抽油’，然后将原料拿回去进行继续二次发酵的叫“二抽油”，接下来再次继续发酵产出的叫做“三抽油”。

说到“生抽酱油”，就是将头抽油、二抽油以及三抽油按照比例混合之后直接食用的酱油，颜色较浅且味道鲜美。

至于“老抽酱油”，就是将这些“抽油”经过进一步加工浓缩后所得的酱油；说到老抽，颜色会更深，味道会更鲜，黏度也会更大，所以老抽酱油更适合于“上色”使用。

（图片来源网络，侵删）

其实，“味极鲜”就是酱油中的一种，说到根本归属于生抽酱油，它在制作的过程中加入了一些呈鲜呈味的添加剂，从而鲜味儿会更加突出，口感也会更加醇厚，正因为如此，很多人在做菜的时候完全可以用其代替味精（鸡精），提升菜品的风味和质感。

“蒸鱼豉油”，其实说到根本就是酱油，豉其实就是“大豆”（各地称呼不同），豉油就是用大豆酿造而成的酱油，当然蒸鱼豉油在制作的过程中还会加入一些食品甜味剂（为了增鲜强味），味道咸甜相间；大多在蒸鱼的时候会加入蒸鱼豉油，为了其更加美味鲜香。

蚝油，说到根本其实就是以生蚝（牡蛎）为主要原料熬制而成的调味品，用以菜肴主要是为了提升鲜味。蚝油是一种“营养+增鲜”的调味品，多被大家誉为“海底的牛奶”，富含某些氨基酸、矿物质锌元素、牛磺酸等营养物质，一般建议在菜肴出锅时少量添加，主要起到的依旧是提鲜作用。

（图片来源网络，侵删）

谢谢邀答！

这些调味料都是我们日常用到的，但无论是味道还是需要放的量，以及所起到的作用，还是有很大的区别。

我们日常说到的老抽、生抽一类的，应该也是近十几年的叫法。花儿是八零后，小时候都是称为酱油，那时候***经济，无论是醋、糖、酱油，都是散装的，家里快用完了，家长就会让小孩子去家附近的粮油副食店，用瓶子打一些，还能多给几分钱，顺便买个水果糖什么的。不然怎么有了现在这么流行的词汇：打酱油。

所以大陆这边是比较习惯把这种用黄豆制作的酿造型调味料，统称为酱油。而老抽、生抽，则是从香港传过来的。所谓“抽”，就是提炼的意思。生抽是以黄豆和面粉为主原料，经过提炼而成的，炒菜、煲汤、蒸菜、凉拌，都可以用生抽，用途比较广泛，色泽相当老抽浅很多，咸度也减少。

而老抽则是在生抽的基础上，加入焦糖色，进行再加工而成的，个人感觉是浓缩后的生抽，如同重墨一样，放入一小勺就能特别上色。比较适合给炖肉上色用，但也不能放多了，因为也会很咸。

就像花儿做的这道红烧冬瓜，一大盘的冬瓜，真的就放了半小勺的老抽，还加了水来炖煮，就已经很上色了，看着像红烧肉的色泽。

而豉油，和酱油是比较类似的，在广东潮汕那边用的比较多，有用黑豆做的，也有黄油酿造，制作工序、使用配料也和酱油有所不同。色泽比老抽浅，但也蛮咸的。豉油比较适合在制作海鲜的时候放入，量不用多，但特别提鲜。也因此，使用范围更多是在沿海城市。内陆中用的蒸鱼豉油，是最常见的，在清蒸鱼的时候，会少少的放一点点，味道就浓郁。

最后说到蚝油，蚝油是用牡蛎熬制出来的调味料，有着特别富有光泽的颜色，鲜味很浓。这也是花儿最爱用的调味料。

说到这生抽、老抽、酱油这不都是酱油吗？有什么区别？豉油、耗油到底是不是油，真是傻傻分不清楚。别着急，咱就掰扯掰扯。

老抽、生抽、酱油，都是酱油

酱油是指黄豆蒸熟后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的，这就是最初的酱油，属于第一代。

而生抽和老抽都属于酱油的一种，生抽就好比酱油的升级版，至少要先发酵半年，之后再提取酱油，第一次提取的就叫生抽；

而老抽就好比生抽的2.0版，则是先晾晒再蒸发水分得到的。好的老抽，要晾晒时间超过一年之久！生抽适合做拌凉菜或是炒菜提鲜，老抽则多用于红烧上色。

豉油、耗油两者都不是油！

豉油其实也属于酱油的一种，它是由大豆酿造而成，因为里边会加入一些提现添加剂的成分，所以我们在蒸鱼的时候都会用豉油来提鲜，味道要比一般的酱油要好。

而耗油是由生蚝熬煮之后汤的浓缩汁，在加入了一些风味物质混合而成，和我们日常炒菜的油不同，其主要作用是给菜提鲜，可以给菜肴丰富滋味，搭配使用。（但是，蚝油毕竟只是调味品，切莫指望着通过吃蚝油去获取吃生蚝带来的营养价值呦！）

老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油、到底有什么区别？

这里的区别大着呢，各有不同，不管是味道还是颜色，都不一样！下面就听小编来跟你说说吧！

老抽，颜色发黑，放一点点都能有很深的颜色，一般都是做红烧菜用的多，但是也有很多牌子都不一样，还是需要看您做的菜，是不是需要做成颜色非常深，酱泡菜用的也比较多，但是家里一般都不怎么用老抽的，都是用酱油。