玉米酿酒工艺学,玉米酿酒工艺学实验报告

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于玉米酿酒工艺学的问题，于是小编就整理了5个相关介绍玉米酿酒工艺学的解答，让我们一起看看吧。

1. 使用玉米酿酒的方法及步骤？
2. 用玉米酿酒的方法及步骤？
3. 粮酒玉米怎么煮开花？
4. 玉米通过蒸煮发酵好之后，怎样才能酿出高度的白酒？
5. 包谷酒好喝吗？玉米酒一酿酒技术之半固态发酵法是什么？

使用玉米酿酒的方法及步骤？

玉米酿酒的方法大致分为糖化、发酵和蒸馏三个步骤。

首先，将玉米破碎后煮沸，制成糊状物。再添加酶类分解淀粉，得到可操纵的糊状物。

随后，在混合物中添加面粉、糖和水，并将其加热至特定温度，促进糊化作用。

完成糊化后，将混合物冷却，并将酵母加入其中进行发酵。

最后，用蒸馏器进行蒸馏，使酒精蒸发收集，即可得到玉米酿造的美味佳酿。

用玉米酿酒的方法及步骤？

使用玉米做为原料来进行熟料发酵酿酒，需要先把玉米用水浸泡起来，一般浸泡24小时左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。各人所使用的蒸煮器不同，传成酒械提供的传成牌酿酒设备自带的蒸煮器可以直接把粮食装袋后放入，然后盖上盖子直接使用蒸汽加热即可，非常方便。蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆开花，这样方便玉米粒充分与酒曲混合，使酒曲中的酒酵母发挥发酵作用。

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玉米蒸煮爆开后，即可以从蒸煮器中取出。有条件的话可以建一个专门的摊凉池，把玉米直接放入池中摊开进行冷却，也有些没有建冷却池的小作坊直接把原料摊在地上冷却，这样就需要注意卫生条件的限制了。如果小批量试验，也可以用筛网进行冷却工序。

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摊凉完成后，就可以加入酒曲进行发酵。具体酒曲的添加量就各不相同，需要视各种酒曲的使用说明不同去添加了。添加好酒曲，如果是大曲，则需要配糟，小曲一般不需要配糟。

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经过加酒曲、配糟工序后，就可以装箱进行发酵。发酵时间一般需要一个月至三个月不等。发酵完成后即可进行蒸馏得到成品酒。

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以上为熟料的基本酿酒过程，相对于熟料发酵而言，新工艺生料酿酒技术就要简单得多。把玉米进行粉碎后，就可以按比例与酒曲和水进行混合搅拌，静置即可发酵。发酵过程中需要严格注意保温和密封，同时注意搅拌。发酵完成后进行蒸馏即可得到成品酒

粮酒玉米怎么煮开花？

酿酒的玉米在蒸煮时想要蒸粮开花，只需要待粮食熟透之后将其放凉至一定的温度，加入熟料高产酒曲发酵即可。粮食蒸熟后易于发酵转化。酒曲是酿酒发酵粮食用的菌种，他可以有效的加速酿酒的蒸粮开花

玉米通过蒸煮发酵好之后，怎样才能酿出高度的白酒？

1.使用玉米做为原料来进行熟料发酵酿酒，需要先把玉米用水浸泡起来，一般浸泡24小时左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。各人所使用的蒸煮器不同，传成酒械提供的传成牌酿酒设备自带的蒸煮器可以直接把粮食装袋后放入，然后盖上盖子直接使用蒸汽加热即可，非常方便。蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆开花，这样方便玉米粒充分与酒曲混合，使酒曲中的酒酵母发挥发酵作用。

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玉米蒸煮爆开后，即可以从蒸煮器中取出。有条件的话可以建一个专门的摊凉池，把玉米直接放入池中摊开进行冷却，也有些没有建冷却池的小作坊直接把原料摊在地上冷却，这样就需要注意卫生条件的限制了。如果小批量试验，也可以用筛网进行冷却工序。

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摊凉完成后，就可以加入酒曲进行发酵。具体酒曲的添加量就各不相同，需要视各种酒曲的使用说明不同去添加了。添加好酒曲，如果是大曲，则需要配糟，小曲一般不需要配糟。

包谷酒好喝吗？玉米酒一酿酒技术之半固态发酵法是什么？

感谢邀请！本人是酿酒世家，专业研究民间各种传统纯粮酿酒技术，固态发酵，半固态发酵，酱香，浓香，清香，米香中国四大白酒香型全部都在酿造。完全可以回答你的这个问题。

题主所说的包谷也就是玉米吧？

包谷酒也就是玉米酒，用玉米酿造的酒。玉米分糯玉米和普通玉米。糯玉米酒又要比普通玉米酒好喝。原因是糯玉米的淀粉含量高，糖分含量高。普通玉米酿酒，处理不当，操作不当，容易产生怪味。

半固态发酵法，也就是***用小曲做糖化发酵剂，先把粮食蒸煮熟透，然后摊凉到28～32度，拌曲，然后入缸或者池或者箱或者床糖化24～36小时，然后加干粮重量100%的清水，然后密封发酵10天左右，再蒸馏取酒。

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到此，以上就是小编对于玉米酿酒工艺学的问题就介绍到这了，希望介绍关于玉米酿酒工艺学的5点解答对大家有用。

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