玉米酿酒要什么配方才好,玉米酿酒要什么配方才好喝

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于玉米酿酒要什么配方才好的问题，于是小编就整理了3个相关介绍玉米酿酒要什么配方才好的解答，让我们一起看看吧。

1. 玉米酿酒绝密配方？
2. 纯玉米酿酒配方？
3. 玉米酿酒方法？

玉米酿酒绝密配方？

壳类粮食，有3种发酵方法：

1.生料液态发酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。

2.熟料液态发酵：把玉米煮熟，加水、加曲发酵。

3.熟料固态发酵：煮熟玉米，摊凉加曲发酵。

以下是熟料固态发酵法制作方法：

两斤玉米煮熟，摊凉至30度、加曲7克（玉米量越多酒曲加越多，按比例一斤玉米3.5克酒曲）

把酒曲跟玉米搅拌均匀，做到每颗玉米都要拌有酒曲，否则会影响发酵搅拌完后装桶密封盖起。

静待15天左右即可（看温度发酵，像现在冬天发酵时间可能长一点）

发酵完好后，即可用白酒蒸馏设备蒸馏。

即得出玉米白酒将制得的生玉米甜酒装入已消毒的酒瓶中密封，

纯玉米酿酒配方？

1.生料液态发酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。

2.熟料液态发酵：把玉米煮熟，加水、加曲发酵。

3.熟料固态发酵：煮熟玉米，摊凉加曲发酵。以下是熟料固态发酵法制作方法：两斤玉米煮熟，摊凉至30度、加曲7克（玉米量越多酒曲加越多，按比例一斤玉米3.5克酒曲）把酒曲跟玉米搅拌均匀，做到每颗玉米都要拌有酒曲，否则会影响发酵搅拌完后装桶密封盖起。静待15天左右即可（看温度发酵，冬天发酵时间可能长一点）发酵完好后，即可用白酒蒸馏设备蒸馏。即得出玉米白酒将制得的生玉米甜酒装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品

1. 泡粮食

用温水把玉米浸泡36小时左右，具体的判断标准是看到干玉米粒表皮鼓起，用手轻捏玉米粒感觉有弹性为止。这时把泡玉米的水撤出，防止玉米因为浸泡时间过长而变质。

2. 煮玉米

将设备中的谁烧制45度左右温热时下入事先浸泡好的玉米，把水烧开煮至玉米粒裂开开花，这时撤走火，让玉米在设备中焖一段时间，以便玉米全部熟透。

3. 加酒曲

唐三镜熟料100斤粮食放7两的酒曲。

4. 发酵

发酵的时间和气温有密切的关系，以现在9月份的气温来说，8-12天左右可以取出烤酒。

5. 蒸酒

蒸酒也叫烤酒或者烧酒，各地的称呼不同。它就是把发酵好的酒醅装入酿酒设备蒸馏白酒的过程。

玉米酿酒方法？

黑玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小时—10小时后，清洗干净，上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。也可***用高压锅蒸煮，以减少蒸煮时间，但应控制好水分。一般以每公斤干籽粒出饭2.5千克—3.0千克为好，不宜太烂或太硬。

  蒸煮后的黑玉米当凉至室温再发酵

  蒸煮后的玉米应当摊开凉至室温，当然同时也需要备好凉开水，比例约为玉米的同等量，为1:1。发酵作为酿造玉米酒非常重要的一步，因此一定要在发酵之前做好各种准备：每公斤干玉米需配比酒曲0.1千克—0.15千克，将玉米饭与酒曲充分搅拌，放入预先清洗干净的酒坛中，加入凉开水。在20℃—25℃的室温下敞口发酵7天—10天，以利于发酵菌迅速繁殖，其间用搅拌杆充分搅拌2次～3次，然后将坛口密封，发酵工作准备完毕。

  接下来需要大概2个月左右的时间进行发酵，大汉酿酒设备网专家建议有条件的话可以使用导管排气的装置给发酵液进行及时排气，同时需要做好降温工作，切记发酵的温度不宜过高，否则容易导致酒质变酸。

 经过发酵之后应当进行过滤再存储

  玉米经过发酵之后需要将酒经过多层的纱布进行过滤处理，当然过滤完之后还没有完，需要对过滤液进行密封然后再发酵一个月的时间，同时沉淀多余残渣。之后利用倾斜过滤法取得上清酒液，坛子装好密封，于阴凉干燥处贮藏，贮藏时间越久则酒质越香醇。

到此，以上就是小编对于玉米酿酒要什么配方才好的问题就介绍到这了，希望介绍关于玉米酿酒要什么配方才好的3点解答对大家有用。

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