高粱豌豆酿酒如何配比,高粱豌豆酿酒如何配比的
gkctvgttk时间2024-04-25 06:04:10分类酿酒高粱浏览70
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱豌豆酿酒如何配比的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱豌豆酿酒如何配比的解答，让我们一起看看吧。
全部豌豆可以酿酒吗？
豌豆可以酿酒的。汾酒的原料表里有水、高粱、大麦、豌豆，四种原料。
大麦、豌豆是汾酒曲的两大原料，汾酒是清香型白酒的鼻祖，用的曲是大曲，使用清茬、红心、后火三种大曲。
全部豌豆可以酿酒。
说到白酒入曲用豌豆，不仅在浓香酒里，清香、凤香和兼香酒里都有使用，尤其是清香和凤香酒里，入曲用豌豆是一个很普遍的现象。相比之下，清香、凤香曲中在运用豌豆的同时一般还用有较大比例的大麦，大麦中低温曲会给酒体带来甜鲜和上扬之气，也正是因为如此，清香、凤香酒香气偏清新。而浓香酒，曲中小麦的比例比较大，而且曲温一般较清香、凤香高，因此酒体更显内敛、细腻一些。与浓香酒一样，豌豆入曲的兼香酒现在也处于边缘化的状态，目前比较有代表的就是口子窖酒。总的来说，对于有豌豆入曲的浓香、兼香酒，个人觉得有条件的酒企，可以少量的按传统工艺酿一些这样的酒，尤其是传统大曲酿造出来的酒，毕竟其也是一种风格流派，一种路数展现。
粮食酿酒配方？
1、100斤大米+0.8斤曲+280斤水
发酵第八天加茅台香精35mL、乙酸乙酯20ml、乳酸乙酯15ml,发酵好就可蒸馏
蒸酒时加入爆米花（粉碎先）每100斤酒醅加入3两，蒸出酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
2、100斤大米+1斤豌豆（炒香后粉碎）+0.8斤曲+280斤水
发酵第八天加入茅台香精40ml、豉香香精20ml、乙酸乙酯15ml、密封发酵，发酵完毕即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
3、80斤大米+20斤高梁+1斤爆米花（共同粉碎发酵）+0.8斤曲+280斤水
发酵第八天加入乙酸乙酯25ml、乳酸乙酯20ml、醋25ml,密封发酵，发酵完毕即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖（100斤酒加入45ml高梁香精即可得到具有高梁风味的酒）
汾酒里为什么要加豌豆，有啥作用？
汾酒的原料表里有水、高粱、大麦、豌豆，四种原料。
大麦、豌豆是汾酒曲的两大原料，汾酒是清香型白酒的鼻祖，用的曲是大曲，使用清茬、红心、后火三种大曲。
曲是酒之骨，是糖化发酵剂。
据我所知制曲的过程加入豌豆是为了让曲块蓬松，更有利于发酵这个过程！许多人说它能提供特殊的风味物质，还有人说豌豆的加入鉴定了香型和口感。我个人觉得有一定的作用，但绝对没有这么神奇。
酒按照酿造方法分为：酿造酒（发酵酒），蒸馏酒，配制酒。汾酒属于酿造酒，那么什么是酿造酒呢？
酿造酒又叫发酵酒、原汁酒，是通过酵母菌等微生物将酿酒原料进行发酵，生成酒精后再经过过滤、杀菌而形成的酒。
我们都知道酿造白酒一般离不开酒曲，汾酒里的豌豆是用来制作酒曲的原料之一。
豌豆性寒凉，可以对发酵温度的掌控起到很大调节作用，非常吻合汾酒大曲“前缓—中挺—后缓落”的发酵工艺。经过发酵的转化，豌豆融入汾酒后，其口感会呈现出一种独特的气味和风骨。饮用汾酒时，一丝清香滑落喉间，略带涩感的豆香慢慢呈现，细细品味，愉悦之感油然而生。
到此，以上就是小编对于高粱豌豆酿酒如何配比的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱豌豆酿酒如何配比的3点解答对大家有用。
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